Български патладжан - Различни консерви
Метод на готвене:
Патладжаните със същата цилиндрична форма се измиват, дръжките се отстраняват и се нарязват на кръгчета с дебелина 15-20 мм. Чашите се поставят за не повече от 5 минути. в солен разтвор с концентрация 12% (120 g сол на 1 литър вода), след което се изваждат, саламурата се оставя да се отцеди и кръговете се запържват до еднороден златисто-жълт цвят в калцинирано растително масло. След пържене патладжаните се охлаждат.
Лукът се обелва, измива, нарязва на филийки с дебелина не повече от 3 мм и се запържва, докато стане жълто-кафяв в калцинирано растително масло. Изплакнете червените домати със студена вода, отстранете дръжките, нарежете на филийки или прекарайте през месомелачка, загрейте до кипене и втрийте през сито.
Пасираната маса се вари, докато обемът се намали с 1/2. Чесънът се накисва за 1,5-2 часа в студена вода, след това филийките се почистват от филма и се прекарват през месомелачка с решетка с отвори с диаметър 2,5-3 mm. Зелените се измиват и нарязват на малки парченца. Разбъркайте всички съставки, поставете каймата в емайлиран тиган и нагрейте до кипене, като разбърквате непрекъснато.