Blaue Zipfel - регион на удоволствие от Горна Франкония
Кисели съвети, bratwurst синьо
Сините или кисели съвети са оригинално горен франконско ястие. Те се ядат предимно през летните месеци или през топлите есенни дни в избите за бира или с прясно вино от скумрия. Произходът на франконската страст, ястия „сини“, т.е. Всъщност врящо сладко-кисело, обратно към старите дни. По отношение на своята кулинарна изтънченост, тези колбаси, приготвени във фина варя, са абсолютно съвременни: нежни към хапката, пикантни и свежи на вкус и малко по-малко богати на калории от пържената версия.
Франките имат специален афинитет към „синята кухня“. Това води началото си от древни времена, когато поради ограничената технология на охлаждане е трябвало да се намерят специални методи за консервиране на различни пресни продукти. Резултатът е кулинарна вариация на варената наденица, която има всичко по отношение на вкуса. Приготвят се в фино подправен корен с малко винен оцет или вино, захар, сол и черен пипер, обилно количество лук и смес от дафинови листа, карамфил, бахар и хвойна, което също е характерно за соевия братен, оставете ги да стръмни и сервирани то с около бульон, лук и моркови филийки с хляб или геврек.
Сините ъгли са типично ястие за топлите летни вечери или меките есенни дни. В повечето ресторанти на Горна Франкония те се предлагат и през цялата година като лека закуска или лека закуска. Между другото, хората от Бамберг твърдят, че техните средно груби колбаси се приготвят най-добре в „сини връхчета“!
Съхранение/срок на годност:
Синята варя е лека форма на консервиране. Остатъците от сини върхове се изваждат от кафето за по-дълго съхранение. Те се държат в хладилника 2-3 дни. След това загрейте отново добре.
Годишен календар:
Можете да се насладите на специалитета през цялата година, през лятото и есента.
Съвет за удоволствие:
Blaue Zipfel са типично ястие за бирена изба. През топлите летни дни те вкусват особено добре със свежа бира от франконска изба. Но те са и истинско удоволствие с пикантен Häckerschoppen. Като подправка гарнитура сервирайте малко хрян в бульона или прясно поднесен със сметана.
Автори:
Регион за забавление Горна Франкония, снимка Мартин Бурш; Редактиране на текст Uta Hengelhaupt
Син връх в корена
Състав:
Сините ъгли се приготвят най-добре с франконски колбаси. В района на Бамберг хората предпочитат средно голям, внимателно подправен колбас.
4 - 6 чифта пресни франконски колбаси,
Корена варя от 1 литър вода, 2 моркова (жълто цвекло), 2 лука, 1 парче целина, 1 пръчка праз; 1-2 дафинови листа, 2-3 скилидки, 5 семена от бахар, 5 плодове хвойна, 2-3 супени лъжици захар, 1 чаена лъжичка сол, черен пипер, 1 чаша бяло вино, 2 супени лъжици оцет от бяло вино, хрян
Подготовка:
Първо приготвяте запарката от кисел корен. За целта приготвяте зеленчуците, изваждате варените парченца зеленчуци и вкусвате всичко сладко-кисело. Франките обичат синя варя с добър, сладък акцент. С много черен пипер това води до интересна вкусова нотка. Но ако искате, можете да подправите и още „горещо с оцет“. Към варенето се добавят лук и 1 чифт резени моркови (жълто цвекло).
Според няколко рецепти, пресните колбаси се оставят да се впият за известно време. Или можете веднага да ги добавите към топлата варя и да ги оставите да къкри, докато се нагреят добре. След това ги сервирате в дълбока чиния с много запаси, лукови пръстени и морковени филийки. С него се сервират настърган хрян (деглазиран в бульона или прясно поднесен със сметана) и хляб или гевреци.