Благоприятно мнение за лечение чрез високо налягане на изсушени или пушени изсушени гърди от патица
Националната агенция за безопасност на храните, околната среда и здравето при работа (Anses) току-що публикува становище за изсушени или излекувани и пушени патешки гърди, стабилизирани от високо налягане. Агенцията заключава, че те нямат характеристиките, поради които попадат в рамките на Регламент № 258/97 на ЕС, известен като „Нова храна“.
ANSES беше сезиран по този въпрос от Генерална дирекция „Конкуренция, потребление и контрол над измамите“ (DGCCRF) след досието, представено от основен участник в сектора на гъши палмопеди и координирано от CTCPA. Това е важна стъпка напред, която позволява използването на процеса под високо налягане във Франция за сектора Magrets.
Какви са последствията за бизнеса ?
Това становище отваря алтернативен начин на промишленото производство във Франция на сушени или изсушени и пушени патешки гърди, третирани с високо налягане. Следователно продуктите, тествани в това проучване, ще могат да преминат от пилотната фаза към фазата на индустриализация. За сектора това е интересен инструмент за контролиране на микробиологичния риск, свързан с месни продукти, продавани сурови. Процесът също се счита за „безплатен за Listeria“ в Съединените щати и вече е широко използван с успех в много други страни от Европейския съюз и трети страни.
Най-общо казано, тази „зелена светлина“, дадена от ANSES, въз основа на пълен преглед на досието и за суров месен продукт, представлява ясен отвор за индустриалното развитие на технологията под високо налягане във Франция за стабилизиране на храните.