Благодарение на индустриалното производство токсините попадат в храната
Индустриалните производители са направили храната евтина, но нездравословна.
Много купувачи не обръщат твърде много внимание на качеството на храната - те се грижат много повече за цената. Хранителните компании, разбира се, им дават това, което искат: възможно най-евтината храна. И все пак за съжаление евтиното и здравословното често се изключват взаимно.
Токсични съставки
Най-лесният начин за производство на евтина храна е да се използва безплатен страничен продукт.
През 1793 г. Ели Уитни изобретява памучната машина за пречистване, за да отдели памучните влакна и семената. Това позволи на памучната индустрия да расте неимоверно, но в същото време те трябваше да се отърват от огромни количества памучни семена. Естественото памучно семе има високо съдържание на токсини, като госипол, фенол, който причинява дефицит на калий, парализа и безплодие *, така че не може да се яде.
Следователно химиците започнаха да изучават памучни семенане виждам дали можете да започнете нещо с тях. След това е бил използван като тор през 1870-те и като фураж за говеда през 1880-те.
През 1899 г. Дейвид Весон от Southern Oil Company разработва метод за премахване на токсините и неприятните миризми от маслото от памучно семе. От този момент нататък похабеното памучно семе се използва като течно олио за готвене с високо съдържание на омега-6 (52%), като хидрогенирана мазнина, наречена Wesson Oil или Crisco.
Може да се интересувате и от тези статии:
Днес памукът, отглеждан за добив на масло от семена, принадлежи към „голямата четворка“ на ГМ култури, след соята, царевицата и рапицата (суровината за масло от рапица). Памучното масло се намира в широка гама от индустриално произведени храни, включително зърнено масло, хляб и nasik.
Токсини, постъпващи в храни по време на промишлена преработка
Разработените методи за отстраняване на токсините от естествено отровните растения често сами въвеждат нови токсини в храната.
Например маслото от рапица, което е разработено през 70-те години на миналия век (името е комбинирано с термина „канадско маслодайно семе, ниско киселинно“), се прави от рапично семе, от което ерукова киселина и глюкозинолати. По време на операциите маслото се разрежда с хексан при много високи температури, но може да бъде рафинирано, обезцветено и пречистено с разяждащ разтвор. Соевото масло, царевичното масло, фъстъченото масло, шафрановото масло и други растителни масла преминават през подобни процеси за премахване на токсините и миризмите и подобряване на вкуса.
За съжаление тези процеси могат да въведат изкуствени отрови в маслата.
Образуване на транс-мазнини
Индустриалната обработка на храни може да доведе до хидрогениране на полиненаситени мазнини, което води до образуването на силно токсични транс-мазнини.
Доскоро беше много често хлябовете, бисквитките, гризачите, картофените или царевичните чипсове, пържените картофи и тестото за пица често да имат съдържание на транс мазнини от 10-40% от съдържанието на мазнини. До 4,6% от течното масло от рапица, което се предлага в магазините, може да бъде с мазнини.
Тъй като хората стават по-наясно с опасностите от транс-мазнините, съдържанието на транс-мазнини в храните трябва да се посочва на етикета. Днес повечето от тези продукти имат съдържание на транс-мазнини по-малко от 0,5% на порция, което позволява на етикета да се посочва „не съдържа транс-мазнини“.
Преобразуване на хранителни вещества в токсини
В резултат на обработката полезните растителни съставки също могат да станат токсични. В много готови ястия маслата са предварително хидрогенирани, за да ги запазят по-дълго.
Например, растителната форма на витамин К се хидрогенира до дихидрофилхинон в храни на основата на соево масло или масло от рапица (рапично масло). Дихидрофилхинонът е вид антивитамин: съперничи на витамин К в организма, но не е в състояние да активира витамин К-зависими протеини. В проучването Framingham Offspring ниската костна минерална плътност се свързва с приема на дихидрофилхинон.