Бяла риба - район за удоволствие Горна Франкония
Maafischla, Meefischli
Бялата риба е името, дадено на различни видове шарани (Cyprinidae), които се срещат по целия свят, с изключение на Индийския субконтинент и Югоизточна Азия. В Горна Франкония бялата риба е местна за много реки, потоци и езера, с платика, беседка, плотва, червена руса, трепетлика и други диви видове.
Повечето видове бяла риба живеят като ученически риби. Предпочитат както умерено течащи реки с много сладка вода, така и спокойни речни участъци, езера и пясъчно-чакълести заливи с естествени водни растения.
По-специално в Майн и Регниц, бялата риба играе важна роля в традиционния речен риболов, тъй като тя е многобройна и следователно достъпна за обикновените хора, които не могат да си позволят скъпи дивечови риби. Обозначението като „Maafischla“ или „Meefischli“, което и до днес се използва в Горна и Долна Франкония като синоним на различните годни за консумация видове бели риби, предполага това значение.
Въпреки това видовото богатство на бялата риба сега очевидно намалява в Майн и Регниц. Причините за това включват Хидротехнически промени, като разширяването на канала Рейн-Майн-Дунав, чиито шлюзове често са непреодолима пречка за мигриращите риби. Но също така нахлуването на видове, които първоначално не са били местни за нас, като бик, който вероятно е могъл да мигрира от Черноморския регион във франконски води чрез баластната вода на товарни кораби, застрашава популацията на сигите. Тъй като някои видове бикове ядат хайвера и запържването на местните видове риби и по този начин значително намаляват запасите си. В крайна сметка много видове бяла риба, като носа, който сега е застрашен от изчезване, страдат от рибни хищници като корморан.
За да се подпомогне запазването на биологичното разнообразие, особено в Regnitz, беше създаден първи рибен проход около мястото на бившата прежда за ERBA в подготовка за държавното градинарско изложение в Бамберг през 2011 г., което дава възможност на рибите да плуват около брега. Следват следващи проекти от този вид.
Първоначално многобройните бели риби, които бяха почти толкова храна на бедните хора, все повече се превръщат в специален деликатес, който рядко се предлага.
Първоначално подчертаното значение на риболовните гилдии и по този начин на риболова по Регница (Бамберг) и Майн (напр. Бишберг) доказва тяхната голяма възраст и много почтени и култивирани традиции и обичаи. Много преди земеделието и животновъдството да започнат, хората също са ловили риба в нашите региони. Следователно на много места по реките риболовните селища са съществували много преди по-късното основаване на града и често все още се разпознават в градските планове днес.
Риболовната гилдия на Бамберг вероятно е основана около 1280 г. от сливането на професионални рибари и лодкари на Регниц и Майн и по този начин е една от най-старите занаятчийски гилдии в града. Риболовните семейства живеят и са живели в типични рибарски къщи в пясъчната зона на Бамберг. От края на 14 век на отсрещния десен бряг на реката, сега известен като „Малката Венеция“, са построени и типични рибарски къщи. Това, което днес изглежда романтично и живописно, в реалния смисъл са функционалните свойства на рибарите, много от които са изложени в съответствие с нуждите на водната професия. Речният риболов процъфтява през 18-ти век, а заедно с него и корабоплаването, чиято област на дейност се простира до главния мегаполис Майнц. През този период на икономически просперитет е закупена настоящата къща на гилдията с държавна стая в Капузинерщрасе 5. Там се съхраняват голям брой великолепни гилдийски пособия, шествия, фигури на светци като ценна статуя на Свети Петър, знамена, съдове за пиене и много други, свързани с живота на рибарите документирани в града.
Този цъфтеж на речния риболов също свидетелства за предишното изобилие от риба по Регниц и Майн, което е важна основна храна за много хора, особено през дългите седмици на гладуване. Така че можете да си позволите да уловите малки бели рибки, които не трябва да са по-дълги от пръста на Свети Килиан на Главния мост на Вюрцбург, в количества и да ги печете на тесто. Тези „Maafischla“ или „Meefischli“ бяха и все още са популярно ястие Kerwa, тъй като в продължение на няколко години, напр. ежегодните римски църковни освещавания на Kemmerner или Bischberger Mainfischer, на които отново се предлагат старите специалитети.
Разбира се, сиг може да се яде и като по-големи екземпляри през сезона. Те обаче изпаднаха в лоша репутация заради изобилието си от кости. Ако е възможно, трябва да ги филирате и да ги нарежете с резачка за кости. В тази страна хората обичат да ядат бяла риба, превърната в брашно, панирана или пържена в тесто.
Годишен календар:
Можете да се насладите на специалитета през цялата година, през пролетта, есента и зимата.
Литература:
Волфганг Процнер, Кристиане Кьоглмайер-Хорн, Culina frankoniae, Приноси към икономическата и социалната история № 109, Щутгарт 2007 (167 - 173)
Атлас на рибни видове Горна Франкония, изд. от Робърт Клуп/Област Горна Франкония, Байройт 2009,
Автори:
Регион за забавление Горна Франкония, снимка Мартин Бурш; Редактиране на текст Uta Hengelhaupt; Рецепта от Волфганг Процнер