Бизнес план г; счетоводно отчитане и данъчни особености на кафе-ресторант (HCR)

Отворете или купете кафене/бар/ресторант ?

Тази дейност, интегрирана в сектора HCR (ресторант на хотелското кафене), представя множество режими на упражнения:

отчитане

  • продажби на място,
  • извадете/доставете,
  • традиционен ресторант, тематичен,
  • ресторант за бързо хранене, бързо хранене,
  • чист бар,
  • ден нощ ...

INSEE обединява цялата професия под следните APE кодове:

  • APE 56.10A: Традиционен кетъринг, включително кетъринг с обслужване на маса, но също така и дейността на барове и ресторанти с рум сервиз, инсталирани на борда на транспортни средства, ако те се експлоатират от отделни звена;
  • APE 56.10B: Кафенета и други безплатни услуги;
  • APE 56.10C: Бързо хранене: доставка на тезгяха на храни и напитки, които да се консумират или отнесат и представят в опаковки за еднократна употреба, ресторанти за бързо хранене, ресторанти, предлагащи ястия, продажба на сладолед в колички, продажба на ястия в мобилно оборудване, приготвяне на ястия на щандове или на пазари.

По-точно, APE кодът за тази дейност съответства на 56.10: „Ресторанти и мобилни кетъринг услуги“. Този APE код е разделен на три подсектора:

  • 56.10A: „Традиционен кетъринг“, включително:
    • 56.10A1: "Ресторант",
    • 56.10A2: "Кафе-ресторант",
    • 56.10A3: "Крепери",
    • 56.10A4: "Пицария"
    • ,56.10A5: "Ресторант за чуждестранни специалитети",
    • 56.10A6: "Пивоварна".
  • 56.10B: „Кафенета и други безплатни услуги“;
  • 56.10C: „Бърза храна“, включително:
    • 56.10C1: „Бърза храна“;
    • 56.10C2: "Friterie, магазин за сандвичи".

Достъп до професията

Кетърингът е търговска дейност. По този начин професионалистът има задължението да се регистрира в Търговския и фирмен регистър.

Ако заведението предлага изнасяне, то също трябва да бъде регистрирано в Търговския указател.

Еволюция на дейността

Еволюция на посещаемостта в търговски заведения за обществено хранене:

  • 2016/2015: промяна: + 0,4%
  • 2015/2014: промяна: -0,5%
  • 2014/2013: промяна: - 1,2%

Източник: NPD Group

Присъствието в заведенията за обществено хранене (кетъринг на маса, бързо хранене и кетъринг в транспортни и развлекателни съоръжения, автомати) се подобри леко през 2016 г. (+ 0,4%).

Тази положителна динамика може да се отдаде на ресторантите за бързо хранене.

Еволюция на оборота в кетъринга

  • Традиционен кетъринг
    • 2016/2015: промяна: -0,5%
    • 2015/2014: промяна: -0,7%
    • 2014/2013: промяна: -2,7%
  • Кафенета и други услуги за самообслужване
    • 2016/2015: промяна: + 0,6%
    • 2015/2014: промяна: -0,8%
    • 2014/2013: промяна: -0,1%
  • Бързо хранене
    • 2016/2015: промяна: + 4.0%
    • 2015/2014: промяна: + 2,3%
    • 2014/2013: промяна: - 1,2%

Перспективи за ресторантьорството: основни пазарни тенденции

Индивидуалното потребление от французите намалява:

  • домакинствата посещават ресторанти по-рядко, а тези, които продължават да го правят, са склонни да ограничават консумацията си (по-малко напитки, по-малко мезета или по-малко десерти),
  • в допълнение, промените в моделите на консумация, като например намаляване на времето за обедна почивка или деструктуриране на храненията, също оказват отрицателно влияние върху средния билет и посещаемост.

Традиционните заведения за хранене и кафенетата също трябва да се изправят пред конкуренция от алтернативни кетъринг вериги: пекарни, заведения за бързо хранене и закуски от супермаркетите.

Освен това „направи си сам“ води до разработването на домашно приготвени ястия.

Няколко фактора обаче могат да стимулират дейността на ресторантьорите:

  • французите преоткриват закуски навън,
  • домакинствата също търсят по-високо качество, оттам нарастващата консумация на здравословни продукти или без глутен, без лактоза, вегетарианци, вегани ... които могат да се продават на по-висока цена от ресторантьорите.

Данъчни особености: приложими ставки на ДДС

В професията са приложими няколко ставки на ДДС:

  • Приходите, събрани от продажбата на продукти, които ще се консумират на място, подлежат на намалена ставка от 10%, алкохолните напитки се изключват от намалената ставка и остават облагани със стандартната ставка от 20%. Освен това приходите трябва да се разбиват според всяка съответна ставка. За формули от типа „включено вино“ разбивката трябва да се извърши по прост и икономически реалистичен начин, например пропорционално на съответната себестойност на всеки артикул или чрез използване на фиксирано разпределение, извлечено от характеристиките на продукт. установяване;
  • Облагат се с намалена ставка от:
    • 10% продажби на продукти за отнемане или доставяне за незабавна консумация,
    • 5,5% продукти, продавани в опаковки, които им позволяват да се съхраняват.
  • Постъпленията от кетъринг дейност, свързана с услуга (осигуряване на персонал, осигуряване на стая и др.), Са предмет на ставка от 10% от общата цена на услугата.

Специфични характеристики на прогнозния отчет за приходите

Много кафенета/барове/ресторанти отворен всеки ден, докато други се продават или затварят.