Бивши документи за управление на проби от храна - информация за сашета за стерилни проби от храна
9/1985 (X. 23.) EüM-BkM e. r. Приложение В):
Като част от система от меню или когато сервирате събитие с 30 или повече порции, 50 g от всяко ястие трябва да се съхраняват отделно за 48 часа в хладилник. Хранителната проба трябва да бъде взета в началото на сервирането на храната както в кухните за готвене, така и в сервирането.
Трябва да се осигури стерилен херметичен стъклен буркан за съхранение на пробата от храна, която трябва да се вари във вряща вода в продължение на 10 минути преди употреба. Съдържанието на стъклото, датата на вземане на пробата и почеркът на работника, който взема пробата, трябва да бъдат посочени върху хартията, запечатваща стъклената запушалка.
От гарнитурите и гарнитурите, варените тестени изделия и питката трябва да се вземат отделни проби от храна. Не е необходимо да вземате проби от храна в сервираща зона в същите помещения като кухнята.
- Структурните изисквания към заведенията за обществено хранене са станали по-гъвкави и са в съответствие с разпоредбите на Европейския съюз (напр. В случая на обществено хранене е възможно да се мият фабрични и потребителски съдове с разделяне на времето, както и по-голяма гъвкавост места за подготовка).
- Хладилното съхранение определя по-реалистично регулиране от преди. Храни, подходящи за директна консумация (месни продукти, млечни продукти, полуфабрикати и готови продукти) също могат да се съхраняват в хладилник. Изискванията за разделно съхранение на хладилни групи с различен микробиологичен статус също са по-снизходителни. Въвеждането на хладилни отделения в хладилната система (напр. Заключваща се пластмасова кутия) улесни, осъществи по-икономично и по-икономично съхранението на храната в хладилник, но по такъв начин, че аспектите на безопасността на храните, хигиената и качеството да не могат да бъдат компрометирани, т.е. кръстосано замърсяване".
- Неоправданите административни изисквания са премахнати (напр. Дневник на трафика за сладолед, дневник за сладолед).
- Регламентът определя правила за използването на ловни продукти в кетъринга.
- Също така стана възможно използването на сурово мляко в хотелиерството и заведенията за обществено хранене.
- В съответствие с изискванията на възрастта, регламентът за съхранение и съхранение на проби от храни е станал по-модерен (не само пробите на храни могат да се съхраняват в така наречените бутилки за прах, нито трябва да се работи отделен хладилник за съхранение тях).
- Дотогава твърдото регулиране на дезинфекцията стана по-гъвкаво в случай на миене на съдове и приготвяне на яйца.
- Регламентът съдържа система от изисквания за производството на сладолед в съответствие с днешната технология, която поставя значително по-ниска тежест върху производителите на кетъринг и сладкарски изделия.
- В допълнение към снабдяването на крайния потребител, храната, произведена в заведение за обществено хранене, може да се продава на друго заведение за хранене или на предприятие за търговия на дребно в рамките на 40 км въздушна линия, но може да се предава само на крайния потребител. В последния случай обаче продуктовият регистър съдържа съдържанието на данните в съответствие с информационния лист за продукта, използван в растенията. (напр. маркиране, опаковане)
И накрая, бихме искали да информираме читателя, че в момента се разработва Ръководство за добра хигиенна практика в хотелиерството, под координацията на MgSzH, в което участват и видни представители на хотелиерското общество и професионални неправителствени организации.