Биволско мляко - интересни факти за водното биволско мляко

Домът на водния бивол е в Азия. Дали са опитомени за първи път преди около 5000 години в Индия или преди повече от 4000 години в Китай, вече не може да се проследи. Но факт е, че млякото и месото на водния бивол са в менюто на хората от много дълго време.

Практичното при животните е, че те нямат особено високи изисквания към храната си и не са много податливи на болести. Ето защо те имат относително висока продължителност на живота и следователно могат да служат на хората като доставчици на мляко за дълго време.

След кравето мляко биволското мляко е най-широко консумираното мляко в света. Работещият воден бивол дава около шест до осем литра мляко на ден. Съществуват обаче и високо отглеждани породи биволи, които могат да дадат до 5000 литра мляко в периода на лактация. Ако знаете, че периодът на лактация е около 300 дни, можете да изчислите, че такъв бивол за разплод дава около 16,5 литра на ден.

За сравнение съвременната млечна крава печели около 50 литра на ден. Тъй като биволското мляко е не само по-рядко, но и по-богато, продуктите от биволско мляко и самото мляко са малко по-скъпи.

Състав на биволско мляко

Съдържанието на протеини в биволското мляко е 4 грама на 100 милилитра, малко по-високо от това на кравето мляко. Въглехидратите са еднакви при пет грама на 100 милилитра, но съдържанието на мазнини е два пъти по-високо. Той е отговорен и за малко по-плътната консистенция на водното биволско мляко. Докато пълномасленото краве мляко има само 4 процента мазнини, биволското мляко има впечатляващите 8 процента млечна мазнина. Поради по-високото съдържание на мазнини, броят на килокалориите в биволското мляко е, разбира се, от 108 до 100 милилитра, много по-голям от този в кравето мляко.

Хранителни стойности на 100 ml биволско мляко с един поглед:

108 kcal/452 kJ
4 грама протеин
5 грама въглехидрати
8 грама мазнини

Двата вида мляко се различават и по хранителното си съдържание. Съдържанието на желязо и калций в биволското мляко са по-високи от тези в кравето мляко. Витамините А, В, С и Е също присъстват в по-голяма степен в млякото на водния бивол. Съдържанието на холестерол, от друга страна, е 8 милиграма на 100 милилитра в биволското мляко, с една трета по-ниско от това в кравето мляко с около 12 милиграма на 100 милилитра.

Здравословно ли е биволското мляко?

Калцият е много важен минерал за човешкото тяло. В допълнение към отговорността си за изграждане на кости и здрави зъби, той е необходим за функцията на мускулите и нервите. И също така играе важна роля за съсирването на кръвта. Желязото е отговорно за кислородната функция в кръвта и също така участва в образуването на различни ензими. Тъй като и желязото, и калцият присъстват в немалко количества в биволското мляко, то, разбира се, е здравословно.

Също така по-високото съдържание на витамин А (за растеж на клетките, за очите, кожата и лигавиците), на витамин В (за нерви, кожа, коса и кръв), на витамин С (защита срещу свободни радикали, детоксикира, стяга кожата) и витамин Е (спира свободните радикали) е показателен за положителното въздействие на биволското мляко върху нашето здраве.

Протеиновият състав на биволското мляко също се различава от този на кравето мляко. В резултат на това хората, които са алергични към млечен протеин, често могат да понасят биволско мляко. Не трябва обаче да бъркате алергията към млечни протеини с непоносимост към лактоза. Това са две напълно различни чувствителности на тялото. Подобно на кравето мляко, водното биволско мляко също съдържа лактоза. С около 4,9 грама на 100 милилитра, той не отстъпва на него.

предимства и недостатъци

По-голямата част от теглото на биволското мляко със сигурност идва от здравния аспект. По-високото съдържание на минерали и витамини са може би най-големите защитници за консумацията на леко сладко мляко от воден бивол.
И точно този малко по-интензивен вкус прави биволското мляко допълнителен плюс. Това е особено положително за продукти като сирене, кисело мляко и кварк, които са направени от биволско мляко.
Адекватното животновъдство също говори в полза на закупуването на биволско мляко. Защото, докато кравето мляко за съжаление идва в повечето случаи от крави от фабрично земеделие, в Германия има само няколко пазачи на биволи. Производителите на водни биволи в Германия са известни и с това, че отглеждат животните си в подходящи обори и им предоставят необходимото пространство за бягане.

За съжаление донякъде по-високата цена на биволското мляко трябва да се разглежда като недостатък. Тъй като има само няколко животни, чийто добив е по-нисък от млечния добив на кравите, биволското мляко е доста рядко „луксозно стока“, което съответно трябва да платите по-скъпо.

Високото съдържание на мазнини в биволското мляко също означава, че хората, които обръщат внимание на тънката си фигура, рядко прибягват до вкусно кисело мляко от биволско мляко или вкусно сирене от биволско мляко.

Моцарела от биволско мляко

Ако никога не сте пили биволско мляко, може би сте успели да се запознаете с най-известния продукт, направен от биволско мляко. Моцарелата ди буфала, която идва от Италия, е известна далеч извън италианските граници. Той идва от района около Неапол или от Кампания или Лациум. Тъй като водният бивол е бил домашно животно там от 2 век.

Моцарелата е незаменима част от италианската кухня. Докато моцарелата, направена от краве мляко, се използва най-вече за топинга за пица, доматите с моцарела ди буфала имат особено вкусно докосване.

Тъй като вкусът на биволската моцарела се различава много от моцарелата от краве мляко. Той е много по-ароматен и сърдечен. Моцарелата от биволи също е мека по консистенция, но не толкова „гумена“ като моцарелата, която се прави от краве мляко.

Моцарелата, която купувате в немските супермаркети, се произвежда предимно от краве мляко. Само тези, които от време на време пазаруват в италиански ресторант, отиват в магазина за деликатеси или връщат преживявания от италианската си ваканция, знаят истинския вкус на пикантна биволска моцарела.