Бит фасул, триене, търкане, печена традиционна рецепта Savori Urbane

Бит фасул, търкан, търкан, изпечен по традиционна рецепта. Деликатес от постна храна с чесън, поднесен със закален лук, зачервен с червен пипер (червен пипер) в Трансилвания, наречен лук паргалита, или с доматен сос в Молдова.

Майка ми го прави доста често Бит боб и аз много обичам да го ям студено, на следващия ден, намазано на препечен хляб или на арабски пръчки. Това е като a хумус. Особено след като е кремообразна, фина, добре подправена със сол, черен пипер и чесън и украсена с лук паргалита. Доброта! Честно хранене на пощата, без фандосели. Както и боб яхнията - рецепта тук. Колко добре е с някои туршии!

Трябва да знаете, че можете да правите натъркан боб, започвайки от готов варен фасул, от консервирана храна, но изглежда все по-вкусно какво се прави от домашно приготвения боб.

Направих и по-модерна версия на натрит (бит) боб, отказвайки се от втвърдения лук и го сервирах със зеленчуци - рецепта тук. След това използвах консервиран боб и го приготвих с няколко зеленчука.

Или о пикантен боб крем с чесън и печен пипер (виж тук).

Този път направих зърната, направени от нулата. Точно както правеха нашите баби и дядовци. Дори тиганът, в който го сервирах, принадлежеше на прабаба ми Буя. Буя направи бял боб като пяна и го украси с лук, подправен с червен пипер (червен пипер).

От количествата по-долу получихме ок. 6 добри порции боб, натрити, бити, настъргани или смлени.

300 г сух боб или 3 кутии варен бял боб
сол пипер
2-3 скилидки счукан чесън
2-3 големи лука
2 супени лъжици олио
сол
2 добри чаени лъжички червен пипер (червен пипер)

Как да направим бит, разтрит, натрошен, смлян боб?

Как да накисваме и варим сушен боб?

Бих могъл да говоря много за боб (сух). Това е лотария. Имах късмета да си купя качествен боб, не много стар, който вари в нормално време (1 час, ела 1 час и половина). В други случаи имах лош късмет и хващах някои стари плодове, на възраст над 2-3 години, които, макар и да бяха накиснати за 24 часа в студена вода, не завираха 4 часа. Дори ги преместих в тенджерата под налягане (кукта) и те все още не бяха сготвени като останалия свят.

Този път мога да кажа, че имах късмет. Накиснах зърната в студена вода и ги оставих за около 18 часа (от вечерта до обяд на следващия ден). Смених водата два пъти, като винаги слагах студена и прясна вода.

Фасулът поглъща много вода и набъбва през това време. Може да се види с просто око с увеличаване на обема и как омекотява.

На следващия ден изцедих последната вода от зърната и я сложих да заври в голяма тенджера с друга студена и прясна вода. Водата трябва добре да покрива зърната, дори да го изпревари с длан. Сложих тенджерата на огъня и изчаках да заври. Това ще направи пяната, която трябва да се отстрани.

Съвет: чаена лъжичка сода за хляб прави чудеса! Той помага за готвенето на целулоза от бобени люспи и ги омекотява по-бързо. Содата за хляб се слага на първото кипене, не последният.

Тъй като започна да кипи, уредих 8-10 минути, след което източих водата и сложих нова (без сода за хляб). И аз отново го кипнах. По този начин бобът става по-лесно смилаем и не предизвиква подуване на корема и газове (т.е. газове).

Последната вода, в която зърната варят, не трябва да е прекалено много (само за да я покрие), защото тя ще се използва, за да съответства на консистенцията на разтрития боб.

Колко варим сушения боб в класическия съд или в чудодейното гърне (kukta)?

Няма стандартно време за варене на зърната. Зависи от сорта му и от това колко е прясно или старо (дехидратирано). Най-сигурният начин е да тествате няколко зърна и да видите дали са готови. За натритите зърна се нуждаем от меки, пастообразни, добре сварени зърна.

Ако го имате под ръка тенджера под налягане (kukta) можете да доведете фасула до кипене, без да затваряте капака му, да го разпенете, да го отцедите и да го сварите отново с прясна и студена вода. Сега можете да затворите херметическия капак на куктата и ще отнеме около 1 час от момента, в който започне да превръзва (влиза в режим на кипене).

Както казах, вареният боб трябва да бъде заобиколен от вода, а не да остане сух. Ето моята преместена в купа, заедно с водата, в която е кипяла.

Как да смачкам и да подадем натрития, разбит боб?

По-рано нямаше преработватели на храни и бобът се смачкваше с вилица или картофено пюре. След това съставът леко се разрежда с малко сок, останал от кипене и пастата се прекарва през фино сито или през картофена преса (която също използваме за кнедли). Идеята е да се отървете от черупките и да получите възможно най-фина и копринена паста.

В днешно време също ходим за преки пътища. Сложих зърната заедно с 2 супени лъжици сок (по-добре сложете по-малко в началото и добавете по-късно) в купата на процесора с ножове (или в блендер) и ги смесих за няколко секунди. След това прекарах пастата през фино сито и получих фин, пенлив крем.

Как да подправим бития, натрит боб?

Получената бобена паста може допълнително да се разрежда с малко сок, като по този начин се адаптира нейната консистенция. Добавих сол и черен пипер и 3 скилидки ситно счукан чесън през пресата. Какъв брашнен аромат!

Втвърден лук с червен пипер за втрит трансилвански боб

Коронацията на този скромен и евтин начин идва едва сега. Лукът, втвърден с червен пипер - да, този, от който хората бягат, защото предизвиква (някои) железни кризи. В умерени количества не е толкова вредно. И тогава, това е целият чар на това ястие. Прочетох и олтенските или молдовските версии, които използват бульон или доматено пюре, за да му придадат цвят, но този уникален вкус идва само от втвърден, карамелизиран, сладък и ароматен лук.

Обелих 2 големи лука (един бял и един червен) и ги нарязах на люспи. В тиган загрях 2 супени лъжици олио и сложих лука да се втвърди, на слаб огън, заедно с щипка сол. Разбърквах го от време на време и чаках да започне да пада и да цвърчи, без да изгаря.

Поръсих лука с 2 добри лъжички червен пипер (червен пипер) и веднага дръпнах тигана от котлона. Не исках да пържа червения пипер, защото той става горчив, променя цвета си и е несмилаем.

Боже, какъв вкус може да има този лук ! И какъв вкус!

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane