Бира от своя страна демократ
Уютен шоурум ще отвори врати за любителите на бирата в събота в сградата на бившата фабрика за хартия pestjpest. Преди церемонията посетихме мястото, за да посетим първата фабрика от западен клас, която също привлича вниманието на миряните, и да опитаме първите специалитети от бира в Унгария.
Идеята за създаване на пивоварна в Будапеща е формулирана преди четири години в съзнанието на двойката сестри Герго Куруч и по-малкия му брат Даниел, които вече организират традиционния фестивал на бирата Будавари и Белвароси. Решението им е взето, когато са изправени пред лошото производство на бира в Унгария. Въпреки че малките пивоварни, произвеждащи качествен нектар, се разпространиха в Унгария през последните няколко години, те все още не са в състояние да се конкурират с големите мултинационални компании, които доминират от дълго време на вътрешния пазар. Напук на този факт, братята Куруч решиха да носят ръкавици и да се опитат да се доближат до международната сцена по непознат досега начин. Тяхната мисия се превърна в насърчаване на консумацията на висококачествена бира както в професионалните, така и в потребителските кръгове. Бих искал да докажа, че бирата е нещо повече от нейния образ в момента в унгарските умове.
По време на техните международни пътувания, личният им опит, придобит чрез лични разговори с престижни чуждестранни майстори на пивоварни и собственици на пивоварни, бяха събрани и включени в създаването на пивоварна, съчетаваща традициите на малкото и мащабно пивоварство. Бившата хартиена фабрика на Külső-Váci út е преустроена за тази цел: нов живот се премества в рушащата се фабрична сграда преди няколко седмици, стаите са превзети от най-модерните машини за варене и консервиране, само тухлените стени изглеждат колко автентични и модерността се вписват. Това важи и за бирите, произведени тук.
- Опитахме се да създадем международен стандартен продукт, който може да постави Унгария и Будапеща на международната бирена карта. Не искаме да се присъединяваме към редиците на занаятчийски пивоварни или големи фабрики. Не искаме да създаваме илюзията, че всичко се прави на ръка, не е защото нашата бира ще бъде „ръчно изработена“. Използваме собствени рецепти, които разработихме по време на дълги експерименти, което прави нашите отвари уникални - казва Гергьо.
Според момчетата едно от условията за това е професионализмът, тоест използването на качествени суровини и използването на най-съвременна технология в производството. В резултат на това те се приготвят и ферментират изключително по естествен процес, без използването на добавки. Вместо обикновена питейна вода с различно качество, те работят с пречистена вода, обогатена с минерална сол според дадения вид бира и използват само съставки от унгарски произход, които не са с по-добро качество в чужбина. Ето защо малцът се произвежда от Холандия, един от ТОП3 производителите в света, а специалните течни дрожди се доставят от Сан Диего - всички те определят характера, специалния, уникален вкус на бирите. Запазването на отварите се постига не чрез пастьоризация, а чрез разделяне, така че всички унищожаващи качеството организми да се филтрират от сока, без да се променя естеството на бирата - нейната структура, вкус, мирис. В същото време процесът дава възможност за съхраняване на бира за по-дълъг период от време, което е едно от основните условия за влизане в магазини и ресторанти.
Братята Kurucz обърнаха точно толкова внимание на опаковката на бирата си, колкото и на съдържанието им. Дизайнът се дължи на един от най-добрите дизайнери на марки в страната, Zsolt Unger. Според него наименуването и опаковането на занаятчийски бири обикновено е като някаква контрапропаганда, можете да почувствате бунта срещу мулти.