Биотехнологичните гъби като биотехнологични обекти

Биотехнологични обекти и техните биотехнологични функции

Използването на гъби в биотехнологиите

Биотехнологичните функции на гъбите са разнообразни. Те се използват за получаване на продукти като:

антибиотици (пеницили, цефалоспорини);
гиберелини и цитокинини (фузариум и ботритис);
каротеноиди (например, астаксантинът, който придава на месото от риба сьомга червено-оранжев оттенък, се произвежда от Rhaffia rhodozima, който се добавя за храна в рибни заводи);
протеин (Candida, Saccharomyces lipolitica);
сирена като Рокфор и Камамбер (пеницили);
соев сос (Aspergillus oryzae).

Гъбите включват мая и плесен.

От 500 известни дрожди хората са първите, които са се научили да използват Saccharomyces cerevisiae, най-интензивно култивираните видове. Дрождите за ферментация на лактоза са Kluyveromyces fragilis, който се използва за извличане на алкохол от суроватка. Saccharomycopsis lipolytica разгражда въглеводородите и се използва за получаване на протеинова маса. И трите вида принадлежат към класа на аскомицетите. Други полезни видове принадлежат към класа на дейтеромицетите (несъвършени гъби), тъй като се размножават не по полов път, а чрез пъпки. Candida utilis расте в сулфитни отпадъчни води (отпадъци от хартиената промишленост). Trichosporon cutaneum, който окислява множество органични съединения, включително някои токсични (като фенол), играе важна роля в аеробните системи за пречистване на отпадъчни води. Phaffia rhodozyma синтезира астаксантин, каротеноид, който придава на плътта на отглежданата във ферма пъстърва и сьомга характерния оранжев или розов цвят. Търговските дрожди обикновено не се размножават по полов път, не образуват спори и са полиплоидни. Последното обяснява тяхната сила и способност да се адаптират към промените в средата на култивиране (обикновено ядрото на клетка S. cerevisiae съдържа 17 или 34 хромозоми, т.е. клетките са хаплоидни или диплоидни).