Бионаличност

Биологичната стойност (BW) описва колко добре тялото ни може да използва протеините в храната и да ги използва, за да формира собствените протеинови структури на тялото. По-точно: колко грама телесни протеини могат да се образуват от 100 грама хранителен протеин.

Нивото на биологична стойност зависи от количеството и съотношението на основните аминокиселини, които съдържа. Колкото повече хранителният протеин прилича на човешкия протеин в тялото, толкова по-висок е неговият BW. Ако храната има висока биологична стойност, малко (- повторно) количество е достатъчно, за да покрие дневната нужда от протеин - и обратно.

За да сравнява различните храни помежду си по отношение на тяхната биологична стойност, лекарят във Фрайбург Карл Томас разработи индекс, в който могат да се въвеждат храни в средата на 20 век. Базовата стойност от 100 съответства на биологичната стойност на протеина от цяло яйце. Ако даден продукт има по-висока биологична стойност, съдържащият се в него протеин може да бъде по-добре обработен от човешкото тяло. Примери за храни: Кравето мляко има BW 82, птичето месо има BW 80, тонът има 92, а пшеницата има BW 47. Ако се комбинират богати на протеини храни, BW на комбинираните протеини понякога се увеличава над тази на отделните компоненти.

Бионаличност

„Бионаличност“ означава съотношението на хранителна или активна съставка, което е достъпно от време на време за нашето тяло. Той също така показва колко бързо дадено вещество се обработва и използва на мястото на действие.

Химически резултат

Химическата оценка (CS) определя съдържанието на протеини, по-точно: качеството на протеините в храната. За това съдържащите се аминокиселини се сравняват с аминокиселините, получени от яйца. CS сравнява аминокиселините на продукта с референтен протеин.

CS разглежда и сравнява само една съдържаща се аминокиселина, а именно тази, която се съдържа най-малко в конкретната храна (по отношение на яйцето) („ограничаваща аминокиселина“). Коя е аминокиселината зависи от това как е структуриран съответният хранителен протеин.

Пример: 100 грама яйца съдържат около 890 милиграма лизин, 100 грама пшеница само около 380 милиграма. CS на пшеница е 42 (Ei = 100): 380/890 x 100 = 42.

Незаменими аминокиселини

Аминокиселините са градивните елементи на протеините. Нашето тяло се нуждае от незаменими аминокиселини, за да оцелее, но не може да ги произведе сам. Трябва да ги погълнем с храната. Следователно диетата с високо съдържание на протеини е важна. Тялото извлича незаменими аминокиселини от доставените протеини и ги използва, за да произвежда нови протеини, с които формира и възстановява клетките, например.
Нашият организъм произвежда полуесенциални и несъществени аминокиселини от други аминокиселини. Ние трябва да приемаме някои полуесенциални аминокиселини с храната си, когато растем, по време на тежки натоварвания (спорт за сила и издръжливост, стрес и т.н.) или когато сме болни - тогава те също са от съществено значение. Липсата на незаменими аминокиселини нарушава производството на протеини в организма. Тогава дори несъществени аминокиселини вече не могат да се използват за собствения протеинов синтез в организма - например за образуване на ензими. Аминокиселините изолевцин, левцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин са от съществено значение за хората.

ниско гликемичен

Гликемичният товар (GL) развива концепцията за гликемичния индекс (GI) допълнително: GI измерва как храните влияят върху кръвната захар. Увеличението на кръвната захар от 50 g въглехидрати от която и да е храна се сравнява с увеличението на кръвната захар от 50 g глюкоза, която има най-висок GI: 100.

Пример: 50 g въглехидрати от варени моркови и багета от бяло брашно имат същия GI при около 70. За да приемете 50 g въглехидрати, ще трябва да изядете около 700 g моркови, но само добри 100 g франзела. Така че за една и съща стойност на GI трябва да ядете седем пъти повече моркови. Ако изяденото количество е същото (в g), морковите повишават кръвната захар далеч по-малко от багетите.

На теория храните с висок ГИ причиняват бързо покачване и спадане на нивата на кръвната захар и инсулина, създавайки глад. GI не измерва реакцията на кръвната захар към храна, а до 50 g от въглехидратите, които тя съдържа - независимо от общия брой грамове, които човек трябва да консумира за предполагаемата реакция на кръвната захар.

В допълнение към образуването на захар по време на узряването, приготвянето, консумираното количество, скоростта на хранене и времето на деня, GI пренебрегва разнообразието от храни в едно хранене: някои съставки понижават нивото на кръвната захар, други забавят усвояването на въглехидратите. Ефектът на мазнините върху кръвната захар също се пренебрегва.

GL включва плътността на въглехидратите и изследва ефекта на кръвната захар на различни храни с прием от 100 g всяка. Ефектът на кръвната захар на багетите е почти седем пъти по-голям от този на морковите.

Храните с доста нисък GL помагат да се поддържат ниски нива на кръвната захар и инсулина.

Макронутриенти

Това включва въглехидрати, протеини и мазнини.

Многокомпонентни протеини

В многокомпонентните протеини (MP) няколко източника на протеин се комбинират в точно балансирани съотношения на смесване, за да се получат по-качествени хранителни протеини. Чрез добавяне на различни аминокиселинни профили се създават доставчици на протеини с по-висока/по-висока биологична стойност и подобрена абсорбция. Протеините, често използвани в MP, са соев протеин, казеин и суроватка или суроватъчни протеини.

Микроелементи

Те включват витамини, минерали, микроелементи, фибри и вторични растителни вещества.

Хранителна плътност

Хранителната плътност описва количеството хранително вещество в храната спрямо енергийното съдържание на храната.
Вярно е, че енергийните нужди на съвременните хора са намалели. Но не и нуждата от основни хранителни вещества. Ето защо трябва да се предпочитат храни с висока хранителна плътност. Те включват: плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, мляко с ниско съдържание на мазнини и млечни продукти и постно месо и постна риба. Храните с високо съдържание на мазнини и захар, както и алкохол, имат само ниска хранителна плътност. Те осигуряват много калории, но иначе почти никакви жизненоважни компоненти.

PDCAAS

Концепцията за качество на протеините се използва за сравняване на протеиновите източници по отношение на тяхното съдържание на аминокиселини и смилаемост. Резултатът от аминокиселини (AAS) определя аминокиселинния състав. Корегираната оценка на аминокиселината за смилаемост на протеините (PDCAAS) взема под внимание смилаемостта.

ASA се използва за определяне на съдържанието на възможни ограничаващи аминокиселини в тествания протеин в сравнение с определеното изискване за аминокиселини или в сравнение със съдържанието на аминокиселини в стандартен протеин (предимно от цял яйчен протеин). Ограничаването на качеството на протеина на тествания протеин обикновено е съдържанието му на съдържащи сяра аминокиселини (сбор от съдържание на метионин и цистеин), в случая на много зърнени протеини това е съдържанието на лизин (важен колагенов компонент). В експериментални проучвания за нуждите на аминокиселини на спортисти, AAS често е свързан с протеиногенната аминокиселина левцин, тъй като това е важно за изграждането и поддържането на мускулите.

Определянето на PDCAAS е важно при оценяване на протеиновите източници, чиято усвояемост - както често се случва при зърнените и бобовите култури - е намалена. Смилаемостта на протеините и свързаната с тях биологична наличност на освободените аминокиселини в здравите черва зависи преди всичко от структурата на хранителните протеини. В някои случаи протеиновите структури вече се разграждат по време на приготвянето на храната и хранителните протеини се разграждат на пептидни единици. В допълнение, има възможни реакции на инхибиране на абсорбцията с други хранителни компоненти, като например появата на хидролиза или инхибиращи абсорбцията субстрати (например протеазни инхибитори в зърнените култури). Съответно, стойността на смилаемост след това се умножава по определената AAS и се дава действителното, намалено качество на протеина.

Метаболитна камера

В метаболитна камера може да се определи енергийният разход (консумация на калории) и съотношението на метаболизма на въглехидратите и мазнините на човек.

Камерата беше напълно оборудвана с легло, маса, тоалетна и люк с две врати, през които се сервираха ястия. Всички компоненти на енергийния метаболизъм - разход на енергия в покой, разход на енергия, метаболизъм на съня, основен метаболизъм и топлинния ефект на храната - се записват в тази камера.

Метаболизмът е свързан с газообмена. Поради тази причина застоялият въздух непрекъснато се изсмуква от камерата и високочувствителните сензори предоставят данни за съдържанието на кислород и въглероден диоксид.

Разход на енергия за почивка и активност

Когато тялото стане активно и вече не е в състояние на покой - например веднага щом ходим, бягаме, правим ежедневни неща, носим нещо или спортуваме, тялото ви консумира енергия в допълнение към основния си метаболизъм.

Метаболизъм на съня

Получаването на достатъчно сън е отговорно за балансирания метаболизъм. Липсата на сън влияе на глада и ситостта. Метаболитните процеси се контролират хормонално, наред с други неща. Продължителността на съня влияе върху отделянето на хормони на пратените вещества лептин и гелин и има разнообразен ефект върху метаболизма. Нарушенията на съня благоприятстват затлъстяването и дори метаболитните заболявания като диабет.

Основна скорост на метаболизма

Базалният метаболизъм е част от нашето енергийно потребление. Той описва енергията, от която тялото ни се нуждае, когато е в покой, за да поддържа жизненоважни функции като метаболизъм, дишане и сърдечна дейност.

Скоростта на основния метаболизъм и оборотът на производителността (консумацията на енергия по време на физическа активност) формират нашия общ оборот. Средно мъжете имат по-висока базална скорост на метаболизма от жените. Мускулите и черният дроб имат най-голям дял от основния метаболизъм, всеки около 26 процента. Остатъкът се споделя от мозъка (14 процента), сърцето (9 процента), бъбреците (7 процента) и други органи (14 процента). Базалната скорост на метаболизма се измерва чрез отделеното количество топлина или консумацията на кислород.

Дихателен коефициент

Това описва съотношението на издишания въглероден диоксид към вдишания кислород. Чрез измерване на RQ може да се определи делът на различните енергийни източници в общия метаболизъм. Това означава: колкото по-висок е RQ, толкова повече енергия се печели от въглехидрати. И колкото по-малък, толкова повече производството на енергия се основава на мазнини.

Синоними: RQ, коефициент на дишане

Затлъстяване

Затлъстяването („затлъстяване“, „затлъстяване“) е хронично заболяване, което е свързано с намалено качество на живот и висок риск от вторични заболявания като диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания и дори рак. Има много причини. По принцип: Ако количеството енергия, погълната редовно и за по-дълъг период от време, надвишава енергийните нужди или потребление (положителен енергиен баланс), това води до наднормено тегло и в резултат на това до затлъстяване.

СЗО определя затлъстяването според индекса на телесна маса (ИТМ): човек с ИТМ 30 или повече се счита за затлъстял или затлъстял. Общо взето:
• ИТМ под 18,5 = поднормено тегло
• ИТМ между 18,5 и 24,9 = нормално тегло
• ИТМ между 25 и 29,9 = наднормено тегло
• ИТМ от 30 = затлъстяване, степен I
• ИТМ стойност от 35 = степен на затлъстяване II
• ИТМ от 40 = степен на екстремно затлъстяване III

Синоними: затлъстяване, затлъстяване

Адипонектин

Адипонектинът е химикал от групата на адипокините. Той се произвежда главно в мастните клетки (адипоцити) на тялото и изпълнява различни задачи, включително: Регулиране на кръвната захар: Адипонектинът инхибира производството на глюкоза в черния дроб и насърчава усвояването на кръвната захар в мускулната тъкан. По този начин адипонектинът може да противодейства на развитието на диабет тип 2. Диабетиците имат по-ниски нива на адипонектин.

Лептин

Лептинът (от гръцки leptos = "тънък") е хормон на мастната тъкан (адипокин). Преди всичко клетките, които съхраняват мазнини (адипоцити), отделят лептин след хранене. Той предава сигнали за ситост до мозъка, намалява чувството на глад и по този начин контролира апетита ни. Лептинът ви държи стройни („слаби“), защото забавя апетита ни.

Лептинът е хормоналният антагонист на стомашно-чревния („стомашно-чревния“) хормон грелин, чието ниво е ниско на пълен стомах и по този начин също сигнализира за ситост. Здравословният лептинов механизъм: колкото повече мастни клетки, толкова по-малко глад имате. И обратно.

Трайно повишеното ниво на лептин насърчава високото кръвно налягане (хипертония) и затлъстяването. Немалко хора с наднормено тегло дори показват лептинова резистентност: по-специално необичайно увеличените коремни мастни клетки заливат кръвта с лептин, но по този начин отслабват сигнала за насищане. Резултатът е постоянният апетит.

Коремна мазнина/висцерална мазнина

Висцералната мастна тъкан (от латински viscera = „вътрешности“; също и интраабдоминална мазнина) обгражда и защитава нашите вътрешни органи. Той служи като енергиен резерв. Коремните мастни клетки, по-специално, са изключително активни и нездравословни. Те освобождават различни пратеници, като цитокин, TNF-a, кортизол и лептин, които могат да повлияят отрицателно на метаболизма, органите и мозъка ни.

При постоянно лошо хранене, липса на упражнения и продължителен стрес, тялото ни съхранява твърде много мазнини по корема (висцерално затлъстяване). Коремните мастни клетки (адипоцити) могат да растат до 200 пъти по-голям от нормалния им размер. Особено податливи са хората с наднормено тегло и затлъстяване от (повече) мъжки тип ябълки: Те съхраняват излишните мазнини предимно в корема. (По-женственият тип круша съхранява повече мазнини по ханша.)

Болните коремни мазнини нарушават регулацията на апетита, водят до глад и постоянен глад и позволяват на коремната обиколка да продължи да расте - в момента най-добрият индикатор за прогнозиране на заболявания, които (също) се предизвикват от затлъстяването. Жените с обиколка на стомаха от 80 cm и повече и мъже с обиколка над 94 cm имат повишен риск от сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2. От 88 или 102 см, рискът се счита за значително увеличен.

Коремните мазнини са пряко или косвено отговорни за много симптоми и заболявания. Те включват метаболитен синдром и диабет тип 2. Коремната мазнина също е вероятно да участва в развитието на артериосклероза, тромбоза, болест на Алцхаймер и различни видове рак.