Биология на птиците
домашни птици е родовият термин за видове птици, които се отглеждат и отглеждат като селскостопански животни, и за диви птици, които се ловуват специално за консумация. Повечето видове домашни птици, консумирани в Европа днес, принадлежат към кокошките или гъските. Някои видове се отглеждат като домашни животни (домашни птици) и са важен източник на храна.
Кога Домашни птици Домашни птици, пуйки, патици и гъски се отглеждат от 1994 г., започвайки от Южна Африка, включително щрауси. Широките определения включват и домашните гълъби като домашни птици. Кога Диви птици или дивечовите птици включват фазан, яребица, токачки и пъдпъдъци. Глухар, тетерев и полеви млечница (Krammetsvogel) са застрашени и вече не могат да бъдат ловувани. До Ренесанса лебеди и пауни също се консумират на празнични ястия за благородството и духовенството. Бекасът и чучулигата някога се смятаха за деликатеси. Патиците и фазаните се отглеждат и ловуват за продажба. Опитомените диви птици като токачки и пъдпъдъци са декоративни домашни птици.
Птиците се произвеждат главно за получаване на животински протеини под формата на месо и яйца (предимно пилешки яйца и рядко пъдпъдъчи и щраусови яйца). Използват се и перата на някои видове (гъши пух, паунови пера, щраусови пера), а кожата също се използва при щрауси. Пилешките яйца също се използват за получаване на ваксини.
Месото от птиче месо е с ниско съдържание на мазнини в мускулната тъкан и, подобно на останалите меса, съдържа протеини, витамини и минерали. Месото от домашни птици трябва винаги да се готви, поради възможността от замърсяване от салмонела.
Разфасовки
Тъй като анатомията на различните видове птици почти не се различава, подразделянето или изрязването на домашни птици от всички видове е до голяма степен еднакво.
Пилешки птици
Като отделен биологичен ред (галиформи) пилетата са сред най-често срещаните видове домашни птици. Повечето домашни породи пилета принадлежат към фазаноподобните (Phasianidae), тъй като произлизат от пилето Bankiva:
Домашни пилета
Домашни пилета (На френски: poussin) също Mistkratzerle в Баден или. Mistkratzerli наименовани в Швейцария, съгласно маркетинговия стандарт, животните са с тегло под 650 g кланично тегло (претеглено без карантия, глава и крака). Месото е много крехко и леко жълто на цвят. Първоначално е северногерманско наименование за малки петли с кланично тегло от 300 до 500 g. Името идва от по-ранния селски начин за отглеждане на пилетата в жилищната зона („салон“), за да се предпазят пилетата от студа. Клането и консумацията се извършват след 6 до 8 седмици.
пиле
пиле или бройлер са - противно на това, което подсказва името - пилета от двата пола с тегло 800 до 1200 g. Мастните хибриди, използвани в днешното угояване, се отглеждат за много високи дневни печалби и достигат теглото си за клане след четири до пет седмици; при бавно растящи породи, които се използват главно в биологичното земеделие, след около седем до десет седмици. По-тежките и по-възрастните пилета се наричат още паули или бройлери.
Poulard
Poulards са млади бройлери, които са заклани на възраст от седем до дванадесет седмици, т.е. преди да достигнат полова зрялост. Тежат от 1200 до 2500 g и повече. Царевични паули са тежки (над 1200 g търговско тегло) екземпляри от царевичното пиле. A Царевично пиле е пиле, което се хранеше основно с царевица. Кожата и месото на царевичните пилета са леко жълти на цвят.
капон
Капони са угоени, кастрирани петли с тегло между 1500 и 2000 g. В Германия едва ли има търсене за тях, но те са популярни в други страни поради техния специален месен вкус.
Кокошка носачка
Кокошки носачки са пилета от хибридни породи, специално отглеждани за снасяне на яйца. Има предимно размножителни линии, които снасят само кафяви или само бели яйца.
В Германия имаше 34,0 милиона кокошки носачки на 1 декември 2011 г. във ферми с най-малко 3000 места за отглеждане на кокошки, което е увеличение с 13,8% в сравнение с декември 2010 г. Доминиращият тип жилища в немските ферми за кокошки носачки са жилища на свободен начин за отглеждане. От наличните в Германия места за отглеждане на кокошки, 25,7 милиона места (64,2%) са свободни, 5,8 милиона места (14,4%) са свободни и 5,6 милиона места (14,0%) са държани в малки групи Клетки. Други 3,0 милиона места (7,4%) са органични. [1]
До забраната в Германия (1 януари 2009 г.) кокошките носачки се държат главно в така наречените акумулаторни клетки (клетки). Правила за отглеждане на кокошки носачки могат да бъдат намерени в Наредбата за животновъдството за хуманно отношение към животните.
Супа пиле
Супа кокошки обикновено са на възраст между 12 и 15 месеца кокошки носачки, те тежат между 1000 и 2000 g. Супените пилета са особено ароматни, но трябва да се готвят по-дълго, месото им е жилаво, когато се пържи.
Турция
Турция се нарича най-вече пуйка, в Швейцария като Турция определен.
Бебешка пуйка
Бебешки пуйки се наричат млади животни от 2000 до 3000 g. Те са по-малко ароматни и сочни от по-възрастните животни. [2]
Млада пуйка
Млади пуйки са на възраст около десет седмици и имат кланично тегло от 3000 до 4000 g.
Пуйки или Пуйки са на възраст от девет седмици до пет месеца. Женските тежат до 12 кг, мъжките до 20 кг. Те се продават предимно разглобени или преработени.
Диви птици
фазан
Младите фазани тежат около 700 до 1300 g живи. Женските са малко по-леки и имат по-крехко месо. Гръдната кост на младите животни е еластична и все още не е вкостеняла. Фазанът трябва да виси с пера три дни преди приготвяне, за да получи типичния си вкус. Месото е леко и има деликатен аромат на дивеч. Най-добрите фазани се предлагат от ноември до декември.
яребица
Яребиците са диви птици от фазаноподобното семейство. Те не са по-големи от гълъбите, но имат повече месо по бедрата. Младите животни могат да бъдат разпознати по лимоненожълтите крака и тъмния клюн. Месото е тъмно и има силен аромат на дивеч. По-възрастните животни със сиви крака трябва да бъдат задушени или направени супи.
Токачка
Токачките, които идват от Африка, имат вкус на фазан и също могат да се използват. Следователно, въпреки че се отглеждат, те се считат за диви птици. Младите токачки се колят на около 600 g, когато станат на шест седмици и могат да се готвят като яребици. Като правило се предлагат тримесечни токачки с тегло над 1000 g. Поради много ниското си съдържание на мазнини, токачките лесно изсъхват.
пъдпъдъци
Пъдпъдъците принадлежат към групата на яребиците и са прелетни птици. Отглеждат се от началото на 20 век. Шестседмичните пъдпъдъци тежат около 100 до 150 g, 40% от които съставляват гръдните мускули. Поради лекото им тегло и ниското съдържание на вода с тях трябва да се работи внимателно при пържене.
Тетерев
Глухарът е най-голямата европейска птица за дивеч. Пилето тежи до 3 кг, петелът до 6 кг, въпреки че петелът се оценява само от малцина заради вкуса си, напомнящ на терпентин. Глухарят е изчезнал до голяма степен в Западна Европа, в Германия е в червения списък и може да не се ловува.
Тетерев
Тетеревът, тясно свързан с глухара, е малко по-малък от домашните птици. Клубовете обикновено остават здрави дори след като са премахнати - така че обикновено се изхвърлят. Тетеревът е до голяма степен защитен и следователно много рядко се предлага.
Гъши птици
Като отделен биологичен ред (anseriformes), той включва птици, които са разговорно известни като гъски, патици и лебеди.
Гъска за ранно угояване
Рано угоени гъски са на възраст между 10 и 12 седмици и тежат 2000 до 3400 g.
Млада гъска
Млади гъски са на възраст около 9 месеца и тежат 4000 до 6000 g.
Гъска, хранена с овес
Овесено хранени гъски може да е на повече от година, но рядко се предлага. Те тежат често над 6000 g.
Пасеща гъска
Пасищни гъски се държат на открито, където се хранят с трева, допълнена със зърно. Храненето с царевица се избягва, за да се избегне затлъстяването на черния дроб.
Домашна патица
Домашни патици могат да принадлежат към различни раси. Най-често срещана е пекинската патица. Младите патици се колят след два до три месеца (вж. Също кървящи патици) и тежат около 1500 до 2000 g. Те са полово зрели след шест месеца и тежат до 3000 g. Домашните патици са доста дебели под кожата.
Полетна патица
Патици (Брадавични патици) са по-слаби и по-мускулести от домашните патици. Те са заклани, когато са на възраст около четири месеца; женските след това тежат около 2000 g, мъжките 3000 до 4000 g.
Патица Муларден
Патиците Mulder представляват родов хибрид между патици с брадавици и американски пекински патици. Поради хетерозисния ефект, тези животни са много бързо растящи и имат висок дневен прираст на тегло. Въпреки че има мъжки и женски патици мулардени, те са стерилни.
Бягаща патица
Патици (Индийски патици) са много малки и слаби и поради това обикновено не са предназначени за незабавна консумация. Но с до 150 яйца/година те са много щастливи да снасят. Те също ядат охлюви и техните яйца, поради което се държат във връзка както със зеленчуково, така и с овцевъдство (охлювите са междинни гостоприемници за редица паразити, които засягат овцете).
Други домашни птици
Гълъб
Предлаганите гълъби са култивирани форми на скалния гълъб. Те са заклани след около четири до осем седмици, теглото им е между 350 и 1200 грама. Месото им е червеникаво и ароматно, вкусът леко напомня на дивеч. Гълъбът е от малко значение в индустриалното животновъдство, поради което закланите животни трябва да се получават почти изключително от хоби животновъди. Ако се интересувате от икономическа порода, писмо, хъбъл и моравски гълъби с кристали могат да помогнат. Освен това, стартирайте гълъби, всички Тюрингийски гълъби, южногермански гълъби и много раси, които произлизат от гълъби носители (Show Racer, Eichbühler, German Show Pigeons и др.).
щраус
Готовите за клане щрауси тежат от 75 до 100 кг със съдържание на месо от почти 50%. Тъмното месо напомня на говеждо на външен вид и вкус; той е с много ниско съдържание на мазнини и има ядков вкус. Горните и долните части на крака се сортират според степента на нежност и се предлагат като филе (много нежно) и пържола (нежно). Тъй като щраусът е нелетяща нелетяща птица, за разлика от летящите птици, той има малко месо от гърди.
консумация
Около 20% от месото, консумирано в ЕС, е домашни птици (годишно потребление на глава от населението през 2002 г .: 13,3 кг). През 2005 г. в Германия се консумират 10,5 кг домашни птици на глава, като през 2005 г. общата консумация на месо е 60 кг.