Биология Лимоните не са еднакво кисели за всички - FIT FOR FUN

Чувствителността към кисели вкусове варира от човек на човек. Виновни са преди всичко гените.

лимоните

Това е резултат от разследване на Monell Chemical Senses Center във Филаделфия върху монозиготни и дизиготни двойки близнаци. Докато някои от изследваните лица се гримираха, когато лимоновият сок беше много разреден, други забелязваха киселия вкус само когато концентрацията на киселина беше много по-висока. Според изследователите в техния доклад гените са отговорни преди всичко за индивидуалното възприятие на „киселото“.

Изследователите са дали 74 идентични и 35 дизиготни двойки близнаци, за да пият лимонов сок в различни концентрации. След това бяха помолени да назоват решенията, в които ясно са усетили кисел вкус. Оказа се, че еднояйчните близнаци дават далеч по-последователни преценки за лимоновия сок, отколкото дизиготите. Генетичният им състав е 100 процента идентичен - при близнаците дизиготи това е само 50 процента.

Сигнал в мозъка

„Нашите познания са първата стъпка в установяването на това кои гени определят чувствителността към киселина“, обяснява Пол Уайз, ръководител на изследването. Отдавна е известно кои киселини предизвикват кисел вкус в храната. Въпреки това, начинът, по който киселината на езика кара нервите да дават на мозъка сигнал „Внимание, кисело!“ Сигналът все още не е напълно изяснен, според Уайз.