Биохимия и метаболизъм
Абсорбираните аминокиселини (АА) се добавят към плазматичния аминокиселинен фонд и отчасти се използват за възстановяване на собствените протеини на организма (анаболен метаболизъм). Друга част от АА в АА басейна е обект на катаболен метаболизъм. След транс- и дезаминиране (вж. Илюстрацията), аминокиселините аланин и глицин се въвеждат в цикъла на Кребс или чрез пируват и ацетил-КоА (аланин, глицин) или директно (глицин) за производство на енергия и се окисляват. Азотът, получен по време на дезаминирането, се фиксира в черния дроб като урея и се екскретира през бъбреците. Освен това, след преобразуване, AS се съхранява като гликоген или мазнина.
Някои АА се използват за синтеза на различни азотни съединения, като креатин и пуринови бази. Техните типични азотни продукти за екскреция са креатинин и пикочна киселина.
Под протеинов оборот се разбира както синтеза, така и разграждането на протеините. Обикновено има стабилно състояние и скоростта на синтез е балансирана със скоростта на разграждане. Ако приемем човек с тегло около 70 кг в западните индустриализирани страни, то този човек има количество протеин приблизително 100 грама протеин на ден. Има и около 70 грама протеин, който се секретира от червата. От тези 170 грама протеин, около 160 грама се абсорбират, останалата част се екскретира в изпражненията и е знак за положителен азотен баланс. Средният оборот на телесните протеини е 300 - 400 грама на ден. Разликата между приема на протеин и оборота доказва рециклирането на аминокиселините, освободени в метаболизма на протеините. Високият белтъчен оборот се определя главно от ежедневното обновяване на клетките на чревната лигавица, мускулния метаболизъм, разграждането и натрупването на плазмените протеини, както и образуването на хемоглобин и бели кръвни клетки.
