Биогенният амин хистамин - FETeV
Хистаминът е открит от Дейл и Лейдлоу през 1910 г. и е идентифициран като най-важното вещество-посланик на алергични и псевдоалергични реакции днес. Тъканният хормон, който действа като невротрансмитер, се намира и в растенията и бактериите. При хората тя стана от централно значение в защитата срещу екзогенни вещества и като медиатор на анафилактични реакции.
Общи аспекти
Хистаминът се съдържа в различни храни в различни концентрации и се отделя в по-голяма степен, особено по време на стрес. Ще бъде в Имунни клетки (Мастоцити, тромбоцити), клетки на кожата и Лигавици (Стомах, черва) и в Неврони образован. След това се съхранява в малки везикули, за предпочитане в мастоцити, и се освобождава при стимулиране.
Тригерите са имунни реакции срещу Патогени и Алергени. Други физически, химични и психологични стимули обаче също могат да предизвикат освобождаването на хистамин и други пратеници. Извикват се химични тригери Освободители определен. Хистаминът също се създава в Храна по време на ферментация и зреене, както и по време на разваляне. The Чревна флора също образува хистамин. Обикновено обаче ензимната бариера предотвратява абсорбцията на този „екзогенен“ хистамин при здрави хора.
В метаболизма тъканният хормон се създава от аминокиселината Хистидин в реакция, зависима от витамин В6, мед и цинк. Самият хистамин може да се метаболизира по два начина. Тези пътища на метаболитно разграждане могат да бъдат нарушени на различни места и да предизвикат клиничната картина на непоносимост към хистамин.
[su_icon_panel shadow = “0px 1px 2px #eeeeee“ icon = “icon: hand-o-down“ icon_size = “26 ″]Съвет за четене: Непоносимост към хистамин [/ su_icon_panel]
Ефекти върху метаболизма
За да разберем различните симптоми на непоносимост към хистамин, е полезно да разберем как действа хистаминът в метаболизма. Той изпълнява множество функции в човешкото тяло, някои от които все още са недостатъчно проучени и разбрани. На молекулярно ниво хистаминът действа чрез активиране на така наречените хистаминови рецептори, от които до момента са известни 4 типа (H1, H2, H3 и H4).
Хистаминът играе най-важната роля, защото участва в защитата срещу чужди вещества и в алергични реакции. Освободен от мастоцитите, хистаминови ефекти сърбеж, дифузна болка и разширява малките кръвоносни съдове, в резултат на което кожата става зачервена и мокра. Свежда се до Зачервяване на кожата, свиване на съдовите гладки мускули на Бронхи както и голямата Кръвоносни съдове.
Той също така насърчава освобождаването на адреналин и го увеличава Сърдечен ритъм или биещата сила на сърцето. По този начин хистаминът увеличава Кръвно налягане.
В централната нервна система хистаминът се разтваря Повърнете и участва в регулирането на Сън-буден ритъм участващи. Освен това се повлиява освобождаването на други хормони и невротрансмитери. Например, биогенният амин насърчава освобождаването на адреналин или инхибира освобождаването на ацетилхолин, норадреналин и серотонин. Така че хистаминът оказва влияние върху Ритъм ден-нощ както и това Чувство на глад и жажда.
В стомашно-чревния тракт хистаминът стимулира защитната реакция Стомашна секреция и стомашно-чревна подвижност, водеща до Диария води.
Освен това, хистаминът има такъв подтискащ апетита ефект, засяга Телесна температура и Усещане за болка. Според последните проучвания, тъканният хормон играе централна роля в различни Възпалителни процеси и насърчава освобождаването на други възпалителни пратеници.
Поява и съдържание на хистамин в храната
Хистаминът се среща в много различни количества в храните. Нивата могат да варират в зависимост дори от една храна Състояние на зрялост, Разваляне и Ферментационни процеси както и обработката и съхранението варират значително. Тъй като много бактерии и дрожди могат да произведат по-големи количества хистидин и по този начин хистамин, високи концентрации се използват главно в микробно произведена храна като дълго узряло сирене, кисело зеле, вино или микробно замърсени храни, богати на протеини като риба, месо и колбаси. Наличието на свободни аминокиселини също играе важна роля тук.
Определяне Гранични стойности тъй като съдържанието на хистамин в храни с непоносимост към хистамин едва ли е възможно, тъй като съдържанието може да варира значително и храните предизвикват отделни симптоми с различна интензивност и честота.
Алкохолни напитки
Хистаминът се създава в хода на алкохолна ферментация, когато съдържащите се протеини се разграждат микробно. Продуктите за разграждане на алкохол като ацеталдехид казват, че предизвикват прекомерно отделяне на хистамин. Алкохолът също така увеличава чревната пропускливост, което означава, че по-големи количества могат да преминат през чревната стена.
Вина може да съдържа значителни количества хистамин. Тук съдържанието варира в зависимост от обработката на гроздето и метода на производство. Някои вещества в червеното вино действат и като блокери на хистамин-разграждащия ензим DAO. Червеният винен оцет също е много богат на хистамин. Подобряващите симптомите вещества, сулфит и тирамин, съдържащи се в червеното вино едновременно доведоха до независимите наименования "непоносимост към червено вино" и "астма на червено вино" [Val 1999].
Риба и рибни продукти
Видове риби от семейството на Скумрия имат значителни нива на хистамин. Клиничните картини, описани в литературата под термина „отравяне със скомбриди“, могат да бъдат проследени до това [Tay 1989]. Рибата тон и скумрията имат висок дял тъмно мускулно месо, което вероятно е отговорно за високите нива. Сардини, аншоа и херинга също съдържат значителни количества.
Нивата варират в зависимост от продължителността на съхранението между риболова и консумацията на животните. Така се настаниха в някои Консерви от риба Открийте особено големи количества, в които прясната риба е била съхранявана или транспортирана без охлаждане за значително време след улова. При правилна обработка обаче замразените стоки и рибните консерви почти не са замърсени.
Пушена и сушена риба може да има значително по-високи нива на хистамин в процеса на обработка. Това се отнася и за мариновани стоки, които вече са замърсени с хистамин поради използвания оцет. Когато се развали, съдържанието на хистамин може да се увеличи значително.
Месо и колбаси
Нивата на хистамин в месните продукти също могат да варират значително. Това се дължи предимно на производството и съхранението. Пресните месни продукти имат най-ниски количества.
Осоляване и пушене водят до значително по-високи концентрации на хистамин в хода на законово предвидения минимален период на зреене.
зеленчуци и плодове
Естествено високите нива на хистамин се намират само в няколко зеленчука, но те могат да бъдат част от него ферментирали продукти като кисело зеле или мариновани стоки бъди като краставица. Пресните плодове също съдържат само много малки количества хистамин. С нарастващото разваляне съдържанието на хистамин се увеличава леко. Съдържайте обаче някои видове плодове Освободители на хистамин като цитрусови плодове или ягоди.
мляко и млечни продукти
Докато сиренето от сурово мляко има тенденция да има ниски нива на хистамин, полутвърдото сирене може да съдържа значителни количества. Съдържанието варира в зависимост от времето на зреене, съхранението и добавените бактерии по време на Стареене на сиренето. Твърдите сирена като пармезан в частност съдържат много хистамин. Концентрациите могат също така да варират в широки граници в рамките на различни.
Други храни
Оцети и особено оцетите от червено вино понякога са много богати на хистамин. Тъй като дрождите съдържат и ензими, които образуват хистамин от хистидин Дрожди на фурна понякога значителни суми. В шоколада, от друга страна, нивата варират между 5 и 100 mg/kg. шоколад Въпреки това, той съдържа предимно биогенните амини тирамин и фенилетиламин.