Био рецепти за хляб без глутен и дъвка

Рецепти за хляб без глутен без агенти за текстура (венци, свързващо вещество и др.):

Моля, обърнете внимание, че всички съставки трябва да са органични, в противен случай съществува риск от намеса в микроорганизмите, отговорни за процеса на ферментация.

хляб глутен
(1) Изберете 2 или 3 безглутенови брашна или люспи сред многото възможности (елда, просо, пилешки тегла, киноа, ориз, царевица, лупина, картофени люспи и др.). Добра идея е да смесите различни сортове, например зърнени и бобови, за да сте сигурни, че имате пълния обем протеини! Имайте предвид, че в зависимост от желаната крайна текстура могат да се добавят и натрошени люспи, което гарантира по-пълно представяне, крайна хрупкавост и улавя малко повече влага преди ферментацията. Внимавайте с брашното или оризовите люспи, трябва да се внимава да се поддържа равномерна влажност на крайния продукт (хлябът се изважда от фурната и се охлажда), в противен случай ще има изключително твърди сухи части. Трябва също да се отбележи, че киноата съдържа всички протеини, необходими за човешкия метаболизъм.

(3) След като е избрана ферментационната среда, е достатъчно постепенно да се добавят брашното/ите отгоре, като се бърка енергично с бъркалка (не с вилица, много е твърде дълго), докато смесването стане много трудно, почти нямаме по-дълго успяваме да задържим камшика между палеца и показалеца, когато разбъркваме и той се държи вертикално в тестото. Оптималната консистенция е приблизително достигната! Трябва също да знаете, че колкото по-малко вода тестото, толкова повече хлябът ще бъде разумно сух/твърд след изпичане, но колкото по-сухо е тестото, толкова по-трудно ще бъде микроорганизмите да си вършат работата по ферментацията! Добрата механична устойчивост на ръчно разбъркване дава добри резултати! Тъй като няма глутен, тестото не изисква интензивно месене и бъркането е достатъчно, за да се смеси, така че няма нужда да пъхате ръцете си и няма нужда да ги миете след това.

(5) Готвене: бъдете внимателни, цифрите са дадени за стъклени или порцеланови купички със студен старт на фурната! Ако използвате метална форма: бъдете внимателни, формата трябва да бъде изработена от неръждаема стомана, главно, за да се предотврати процесът на ферментация да атакува метала от вложени киселини и напълно водоустойчива, тъй като безглутеновото тесто тече лесно. Така стигаме до 1 час 45 минути при 150 градуса при студен старт. Можете да оставите хляба да се охлади тихо във фурната.
Забележка: стоманена форма (в сравнение със стъкло или порцелан) поради своята топлопроводимост трябва да позволява малко по-кратко време за печене, следователно икономии и т.н.

(6) Последна фаза: отстранете формата и оставете хляба да се охлади отново и особено да се изпари (има повече влажност, отколкото в хляба без глутен). Внимание, което трябва планирайте предварително за защита от мухи, изглежда, че тези хлябове имат такава хранителна стойност, че насекомите ги предпочитат пред всичко останало.