Билтонг срещу
Традиционен южноафрикански билтонг
Много германци са запознати със сушеното месо от пътувания до Южна Африка или Намибия. Там сушеното на въздух месо, което се предлага навсякъде, се нарича билтонг. Grizzly Foods Beef Jerky е подобен на добре познатия Biltong, но има съществени разлики, които бихме искали да ви обясним тук.
Biltong - сушеното месо в Южна Африка
Билтонг (от холандски bil „Keule“ и tong „Zunge“) е най-известното сушено месо в южноафриканската и намибийската кухня. Говеждото често се използва за приготвяне на билтонг. Въпреки това, особено в Намибия, е обичайно да се използва месо от щраус, куду, спрингбок, еланд, gemsbok и други диви животни.
Месото се маринова на едно парче предимно с оцет, захар, сол, кориандър и черен пипер и се суши на въздух в продължение на няколко седмици. Той губи около половината от теглото си в процеса. Преди консумация парчето сушено месо се нарязва на тънко, подобно на сурова шунка, позната тук в Германия.
Невероятно - американско сушено месо
Jerky е най-известното сушено месо в американската кухня. Думата Jerky идва от думата на кечуа charki за „сушено месо“. Jerky е често срещаното сушено месо в Америка, приготвено от осолено, тънко нарязано месо. За разлика от билтонга, месото се нарязва на тънки филийки по време на производството и след това се маринова и суши.
В днешно време типичният американски калпак се произвежда предимно индустриално. Маринатата обикновено се състои от сол, захар и всички възможни добавки като подобрители на вкуса или консерванти. Често срещано е придърпните да имат много различни вкусове. Тук предложението е много по-малко традиционно, отколкото при Biltong.
Говеждо месо от Grizzly Foods
Нашият Beef Jerky е сушено говеждо, което не може да бъде по-добро. Използваме най-доброто немско говеждо месо и мариноваме тънко нарязаното, нискомаслено месо с подправки, малко оцет и сос тамари преди сушене. Нашето дрънкане е напълно естествено, защото не използваме никакви подобрители на вкуса или други добавки.
Следователно производството на нашето сушено месо е типично за американец. Особеното при нашето говеждо месо обаче е, че мариноваме месото с малко ябълков оцет - както с билтонг -. От една страна натискаме вкуса, а от друга страна стойността на pH се понижава. Той също така удължава срока на годност по напълно естествен начин. В допълнение, ние имаме загуба на тегло далеч по-голяма от 50% с нашите дръпнати. Ние произвеждаме един килограм телешко месо от три и половина килограма прясно месо!
Заключение
Билтонгът идва от Южна Африка, традиционно се маринова със сол, черен пипер, оцет и кориандър и се суши на въздух в едно парче. Jerky идва от Америка, има много вкусове и обикновено се произвежда индустриално. Тук месото вече е тънко нарязано преди сушене. Grizzly Foods Beef Jerky е най-доброто от двата свята. Това е 100% натурално говеждо сушено месо с над 70% протеиново съдържание, без захар и без добавки. Не става по-добре! Кликнете тук за нашето говеждо месо!