Билки и подправки Dee; s KitchenDee; кухня

просто яжте добре

kitchendee

пресни или сушени

РОЗМАРИЯ

Розмаринът се предлага пресен или сушен като подправка. Цели сухи клонки държат най-добре аромата. Листата могат да се използват цели, нарязани или смлени. Розмаринът е типична средиземноморска билка със силен, пикантен аромат и смолист, леко горчив вкус. Използва се пестеливо и се готви с него, за да извлече вкуса. Той се съчетава добре със средиземноморски зеленчуци като домати и патладжани, със обилни месни ястия или се използва и като марината за рибни и месни ястия.

Мащерка

Тази силно ароматна билка може да бъде прясно набрана, изсушена или използвана замразена. Както листата, така и цветята могат да се използват пресни, грубо нарязани. Когато се изсуши, билката има трикратен вкус на пресни листа. Мащерката се съчетава добре с маслини и чесън. С тях могат да се подправят и патладжани, домати, чушки, тиквички, бобови растения и картофи. Съчетава се добре и с месо и птици. Мащерката развива вкуса си при високи температури и се приготвя съответно.

ЕТАРГОН

Свежият и пикантен вкус се разкрива по време на готвене. Ароматът напомня на анасон и лимон. Пресният естрагон увяхва веднага след отделянето на листа от стъблото. При изсушаване подправката бързо губи ароматните си вещества. Съчетава се добре с риба и птици, но също така и с майонеза и е съществена част от легендарния сос от мечо месо. Дозирайте внимателно.

МЪДРЕЖ

Листата от градински чай могат да се използват пресни или сушени. За някои ястия са ви необходими цели листа, други се справят със сушената, смляна версия. И тук пълният аромат се развива при готвене и пържене в мазнина. Много ястия с паста са подправени с него, но също така се съчетават добре с телешко месо, кайма и птици.

МАРЖОРАМ

Риганът може да се използва пресен и сушен. Пресните листа развиват силна миризма, когато се търкат между пръстите. Листата от пресен майоран са по-малко подправни от сушените. Вкусът е много пикантен и наситен и се комбинира много добре с доматени сосове.

ОРЕГАНО

Тази билка има интензивен тръпчив и пикантен аромат и може да се използва прясна и сушена. Риганът се счита за пица подправка и е основна подправка в Италия. Съчетава се много добре с бяло месо и се използва за ястия с домати.

МАГДАНОЗ

Стандартната подправка расте гладка или къдрава и е много гъвкава. Не само за вкус, но и за украса на храната. Магданозът трябва да се използва пресен. Съхраняват се на хладно и тъмно място - хладилникът е идеален. Върви с много зеленчуци и картофи, супи и сосове. Месото и рибата могат да бъдат подправени с него.

ПЕЧЕНИ

Има свеж, пикантен вкус на лук. Свежо и замразено, това растение е много гъвкаво. Стъблата се нарязват на ситно и не се нарязват, защото вкусът след това се губи. Поръсете или гарнирайте само след готвене. Може да се дозира в изобилие. Съчетава се добре с гъби, ястия с яйца, риба и салати.

БОСИЛИК

Целите листа и изсушеното, оголено зеле са подходящи за подправка. Босилек го харесва на топли места и затова е идеална билка за стая. Винаги отрязвайте цели стилове, за да израснат отново. Босилекът е идеалният спътник на чесън и домат и се използва по много начини в кухнята с паста.

  • Добавете само пресни, фини билки накрая
  • Гответе изсушените билки известно време
  • Предпочитайте оголени билки пред смлени билки; Вкусът се изпарява твърде бързо
  • Опаковайте билките като пакет в пакетчета чай, запечатайте и гответе с тях
  • Намажете пресни билки със зехтин, увийте в алуминиево фолио и замразете за съхранение

ПОДПРАВКИ

Една от най-важните подправки е солта. Той подобрява вкуса на ястията. Има много различни видове, които са различни по зърно и солени. За готвене можете да използвате груба и фина готварска сол. Fleur de Sel (солено цвете) е морска сол, която се изсушава и разгражда в солници. Кристалите, които възникват по време на процеса на сушене, се изтеглят ръчно от повърхността на морската вода. Съответно Fleur de Sel е скъпа и твърде добра за готвене. Но можете да го поставите на масата за подправка. Има и груба морска сол, която можете да използвате в солница или за маринати. Но фината готварска сол е напълно достатъчна.

ПИПЕР

Три пъти пипер - едно дърво. В зависимост от времето на прибиране на реколтата има:

  • зелен пипер: неузрели плодове, консервирани; вкус свеж, мек и не много лют, върви добре с азиатски ястия
  • черен пипер: неузрели плодове, сушени, белени; ароматен, пикантен и лют, универсален за сосове, супи, месо, риба и птици
  • бял пипер: зрели червени плодове, изсушена сърцевина на зрънцето, по-малко ароматна, но пълна топлина, върви добре с леки сосове, бяло месо и риба

Но тук важи същото: достатъчен е един сорт

ЛЮТ ЧЕРВЕН ПИПЕР

Сместа от сушени и смлени люти чушки и люти чушки води до този много лют прах. Използвайте само в много малки количества. За люти чушки, оризови ястия, гулаш и сосове.

ПАПРИКА

Чушките се сушат и смилат с (люти) и без (меки) семена и прегради. В зависимост от ситуацията има пет степени на рязкост - от остра до много остра. Със сортовете сладък и розов червен пипер имате две различни нива на топлина и сте добре оборудвани. Използва се за подправяне и оцветяване на супи, яхнии, риба, месо и птици.

ЮНИПЕРИ

Вкусът е горчив и смолист. Можете да готвите цели плодове, но трябва да ги премахнете преди сервиране. Или можете да ги използвате начукани с хаванче или смлени от мелницата. Плодове от хвойна не само подправят печено, ястия от дивеч, гулаш и кисело зеле, но и ароматизират шнапс като джин и геневер.

Карамфил

Карамфилът може да се използва цял или смлян. Целият карамфил сезон, например червено зеле и кисело зеле. Премахнете цели карамфил преди сервиране.

Лаврови листа

Пресни или изсушени листа могат да се използват цели, натрошени на парчета или смлени. Листата отнемат много време, за да дадат своя вкус и трябва да бъдат приготвени по съответния начин. Вкусът на дафиновите листа е интензивен и леко горчив и се съчетава с кисели, обилни ястия и се използва за маринати и мариноване на месо и риба. Използвайте внимателно за подправка.

Обелената кора на канеленото дърво се навива, ферментира и изсушава. Канелата може да се използва като пръчици или смляна. Поради интензивния му вкус го използвайте пестеливо. През коледния сезон се използва със сладкиши, но също така и с оризов пудинг и сладкиши.

  • Съхранявайте подправките в тъмни, затворени съдове
  • губят вкуса или аромата си след 12 месеца
  • подправете внимателно; някои подправки развиват аромата си само след дълго време на готвене

ГОТОВИ БИЛКОВИ И СЪСТАВКИ ЗА ПОДПИЦИ

Най-известните стандартни смеси са:

билки от Прованс

Няма единна рецепта за смесване. В зависимост от доставчика билките се смесват по различен начин и имат различен състав по отношение на количеството. Повечето смеси за подправки съдържат мащерка, розмарин, риган, майоран, чубрица и босилек като основни съставки. Добре се комбинира с обилни месни или зеленчукови ястия и с пържена и скара на риба. Но можете да го използвате и за подправяне на ястия от пица и паста. Предлага се суха, прясна и замразена.

Глоби билки

Състои се от равни части лук, магданоз, кервиз и естрагон. Но и тук има смеси от доставчиците, които съдържат други подправки. върви добре с ястия с яйца и кварк, но също така и за подправка на месо и птици и храна на скара. Сместа се предлага суха, прясна или замразена.