Билка; Цвекло червено зеле до захарно цвекло ›
Част 4 и заключението от нашата поредица за най-важните домашни зеленчуци.
червено зеле
Характеристики: Червеното зеле идва от Мала Азия и се нарича още червено зеле, преди да бъде приготвено. Червеното зеле е двугодишно растение. Листата са лилаво-виолетови до червеникави на цвят, главата е кръгла до овална. Сезонът на червеното зеле започва през есента. Докато ранните сортове могат да се държат само за кратко в хладилника, късните сортове могат да се съхраняват няколко месеца.
Употреба: Червеното зеле се яде сурово като салата или сурова храна, но най-вече се яде като зеленчук, приготвен или приготвен на пара. Червеното зеле е особено подходящо като придружител на домашни птици, като гъска, патица или дивеч. Главата трябва да бъде затворена при пазаруване, листата не трябва да са напукани, нито да имат кафяви петна. 100 грама червено зеле имат около 55 калории.
Приписани лечебни сили: Вторичното растително вещество глюкозинолат не само придава типичния вкус на червеното зеле, но и укрепва имунната система. Червеното зеле е богато на минерали и микроелементи, като желязо, магнезий, калций и калий. Съдържащите се антоцианини, които са растителни пигменти, действат като противовъзпалителни средства и в същото време укрепват имунната система. Съдържащите се синапени масла се считат за инхибитори на рака. Твърди се, че билковите компреси помагат срещу ревматични оплаквания, но също така и рани и язви.
Характеристики: Киселото зеле се нарича още sauerkohl. Киселото зеле е зеле, консервирано чрез млечнокисела ферментация. Когато е построена Великата китайска стена, работниците вече са мариновали зеле в бяло вино, за да стане трайно за зимата. Киселото зеле е било известно още в древна Гърция и Римската империя. Днешното кисело зеле е донесено в Европа от монголите през 13 век. Киселото зеле се получава чрез намачкване на прясно, нарязано бяло зеле, за да може клетъчният сок да избяга. Това е обогатено със сол и покрива цялото зеле. Може да се добави и бяло вино. След това процесът на ферментация отнема 4-6 седмици. За да се предотврати процесът на гниене, киселото зеле трябва да се притиска с тежести. Киселото зеле се произвежда индустриално от края на 19 век.
Употреба: Киселото зеле се задушава с вода или бульон и масло за около половин час. Не трябва да се мие преди приготвяне, в противен случай ще се загубят ценни витамини и минерали. Освен със сол и черен пипер, киселото зеле често се прави с хвойна, Кимион, Карамфил и естрагон подправени. Може да се рафинира с лук, ябълки, бекон или парчета месо. Киселото зеле има особено добър вкус, ако го приготвите предния ден. В допълнение към променения вкус, той също е значително по-мек. Консумирано с много картофи може да предотврати досадната киселини. 100 грама кисело зеле имат около 25 калории.
Приписани лечебни сили: Киселото зеле се нарежда на първо място от 33-те храни, изброени от Националния институт по рака на САЩ като противоракови. Лечението с кисело зеле е особено добре известно. Млечната киселина има антибактериален ефект и в същото време, подобно на съдържащия се в нея витамин С, укрепва имунната система. Млечната киселина също подобрява храносмилането и помага срещу Запек, особено ако билката се консумира сурова. Съдържащият се калий е полезен за сърдечната функция, калцият укрепва костите. B-витамин укрепва нервите. Киселото зеле съдържа и фолиева киселина, от която ембрионите се нуждаят за своето развитие в утробата.
Характеристики: Целината принадлежи към семейство зонтични и е известна още като Zeller. целина е едногодишна подправка и расте предимно на солени почви. Целината вече е била известна като зеленчук в древен Египет и древна Гърция. В древен Египет цветята и листата са били използвани като гробове. Познатите днес сортове се връщат към размножаването в Италия през 17 век. Оттам се разпространява бързо и се превръща в един от най-популярните европейски зеленчуци.
Днес се отглежда в цяла Европа. Прави се разлика между нарязана целина, от която могат да се използват само листата, корен от целина и целина, която също се нарича изба.
Употреба: Целиаракът може да се намери като компонент на супа от зеленчуци в почти всяка супа и също често се използва като вложка. Може да се намери печен в много сосове, но може да се яде и като сурова зеленчукова салата. Листната зелена целина често се среща като подправка в супите. Целината не трябва да се съхранява заедно с плодове, в противен случай ще се развали по-бързо. Целина може да се съхранява до няколко месеца, ако се съхранява на хладно и сухо място. Целината е подходяща сурова за салати и като лека закуска. 100 грама целина имат около 25 калории.
Приписани лечебни сили: Казва се, че целината има ефект, повишаващ потентността. Целината има и диуретично, апетитно и отхрачващо действие, понижава треска и кара Метеоризъм. Zeller често се използва като сок при диети.
Бяло зеле/бяло зеле
Характеристики: Бялото зеле е известно като бяло зеле след преработката му и принадлежи към семейство Кръстоцветни. Едногодишният зеленчук произхожда от западната крайбрежна зона на Европа и от средиземноморската зона. Още в древността е било известно на гърците, римляните и келтите. Главата тежи между половин килограм и два килограма, белите листа лежат плътно една до друга и са покрити с фин слой восък.
Употреба: Бялото зеле е подходящо за приготвяне на салати от зеленчуци, супи, зеленчуци, зеле и месо и зеле и кифлички. За да не замъгляват вкуса, подправките трябва да се използват пестеливо. Киселото зеле се прави от бяло зеле. Соковете от бяло зеле и кисело зеле все повече се използват в диетите. Доброто качество на бялото зеле може да се разпознае по лъскавите листа, които са неповредени и нямат нито петна, нито петна.
Листата на зелето трябва да се мият само отвън, тъй като листата са близо една до друга, вътре не може да проникне мръсотия. Нарязаното бяло зеле може да се съхранява в отделението за зеленчуци в хладилника за няколко дни. Ако цялата глава се съхранява на хладно и сухо място, билката може да се съхранява няколко месеца. Добавянето на подправки като босилек, ким и копър предпазва от метеоризъм след консумация.
Приписани лечебни сили: Благодарение на високото си съдържание на фибри, бялото зеле е много засищащо и затова го прави особено подходящо за съзнателна диета. Бялото зеле също стимулира храносмилателната система и подпомага метаболизма. Растението може да се използва и за пликове. Зелето съдържа вещества, които имат антибиотичен ефект. Витамин С, Е и съдържащите се в тях каратиноиди действат като Антиоксиданти. Фитохимикалите са известни като инхибитори на рака.
Бяла горчица
Характеристики: Бялата горчица принадлежи към семейство Кръстоцветни и е родом от южното средиземноморско и източноазиатските региони. Бялата горчица е известна още като жълта горчица и е една от основните съставки на горчичната подправка. Най-качествената бяла горчица идва от Канада и САЩ. Едногодишното растение горчица расте тревисто, цветята му са жълти.
Употреба: Синапените семена се използват за рибни и месни маринати, за мариноване на зеленчуци като краставици, тикви или лук. Но бялата горчица се използва и като храна за животни. Бялата горчица много често е част от горчицата на маса. Синапеното семе се използва като подправка. Особено когато се намачкат на пюре, те придават сосовете приятна пикантност.
Приписани лечебни сили: Горчицата стимулира храносмилането и се казва, че помага срещу ревматизъм. Освен това има антибактериален, диуретичен, спазмолитичен и аналгетичен ефект. Приложен външно, горчицата може да предизвика дразнене на кожата, за да стимулира кръвообращението и да разгради бактериите. Предлагат се синапени мехлеми, горчични вани, горчични мазилки и линименти.
Захарно цвекло
Характеристики: Захарното цвекло принадлежи към семейство гъши крака и произхожда от средиземноморския регион. Корените им могат да достигнат до един и половина метра в земята. Захарното цвекло имаше белезникава каша и тегло от 700 до 1200 грама. Най-висок дял на захар има в средната част на корена на двугодишното растение.
Употреба: Захарното цвекло и листата му се използват от една страна като фураж за говеда, от друга страна се използва за производство на захар. Около 17% захар може да се получи от захарно цвекло. Меласата, която се използва за производство на алкохол, се получава и от захарно цвекло. Сиропът от захарно цвекло може да се консумира като намазка. Необработеното захарно цвекло не играе роля в нашата диета.