Би било лукс да направим перфектната рецепта за ронливо агнешко толкова лесно - HelloVidék
Той вдъхнови разкази като „Приказките на печеното агнешко като месар“ на Роал Дал, но можем да прочетем и кореспонденцията на Джейн Остин за връзката между печено агне и ревен, наред с други неща. Агнешкото е сочна, мека, здравословна и винена храна, нека започнем да ги ядем! Но рецептата е предшествана от три истории, които ме накараха да получа името „агнешко Zsófi“ в семейството.
Първа история: Всичко за агне
Преди правехме много винени вечери, за които се опитвах да намеря по-вълнуващи и вълнуващи ястия и съставки. Тъй като тези вечери се провеждат в Балатонските възвишения, съставки като пъстърва, бадеми, зелени растения или винени ястия бяха включени в класиката.
След като се разхождах из Таполка обаче, видях дървена табела с надпис „Агнешкото е на разположение“. Просто свършваше времето, затова се обърнах и се опитах да намеря мястото. Паркирах няколко пъти до минувач, за да попитам кой може да има агне. Казаха, че вероятно е било във фермата на Джон. Така беше, но когато стигнах там, Джон сигурно беше на границата. Изчакахме с жена му известно време, но тъй като той отиде да пасе, той не се върна много, само за вечерта. Имам телефонен номер, на който мога да се обадя. Обадих се, но никога не го взех, така че отново се събрах.
Чичо Джон отново пасеше, но времето за винената вечеря наближаваше, затова грабнах червените си гумени ботуши, които винаги бяха в колата, и го намерих. Чичо Джон ме прие като приказен образ с агнетата в гориста местност, където също обсъдихме колко агнешко ще ми трябва и точно кога. Той ми каза да не се обаждам, просто ела тук, докато се договорим. Така беше и следващия път, когато стигнах там, в агнешкото, готово за готвене, все още топло. Чичо Джон отново не беше никъде, но той каза: „Това ще бъде добре за хората от Пеща“. Точно така и след винената вечеря и Пест, и не-Пест облизаха всеки пръст, знаейки всеки детайл от историята, дори го дразнеха.
Втора история: Съкровищницата
За кратко живеех в столицата на Португалия Лисабон, където се опитах да открия всички гастрономически чудеса. Не беше малко странно за младо момиче да седи само в ресторанта и да иска меню, в което често имаше огромно свинско говеждо, агнешко или просто пушено месо, така че често правех това. Не само опитах, но и проучих. Отидох в антикварен магазин, търсейки стари готварски книги, докато събирах небрежна информация от местните продавачи. Попаднах на вълнуващ стар том, който имаше превод на английски в магазина.
Най-просто казано, „Агнешко“ или агнешко - това е заглавието и е написано от френски готвач, който се премества в Португалия, снимайки различните начини и трикове за приготвяне на агнешко месо. Започнах веднага, защото беше характерно за рецептите, че те бяха напълно прости, разумни, но въображаеми решения. А с агнешкото се борави много по-лесно, отколкото с която и да е част от свинското месо. След това веднага отидох на пазара за агнешко месо, където имаше много възможности за избор от всяка част на тялото му.
История трета: Всичко свършва в моя тиган
Отидохме при скъп приятел, за да посетим истинска империя на езерца край Комаром. Бяхме изумени от големите езера и рибите, които се спускаха в него. Защитниците на животните са по-малко приятелски настроени към мен, защото вече виждам повечето животни в тавата за печене, когато те все още се заяждат с нас и издавам този звук. Виждайки рибата, също не беше по-различно, тъй като просто исках да приготвям маринована риба през уикенда и започнах да разяснявам това, докато лодя и смазвам рибата. Но в този момент отново погледнах вълчисто към агне. Те пасеха край оградата, всъщност свободно, но все още имаше само кордон при езерата. Веднага го попитах как ще стигнат до тук, а след това, заради нашето познанство, дойде отговорът: "Кога да ти отрежем един?"
През следващите седмици получихме готови за готвене 8-килограмови агнета на възраст две седмици, всички хрущяли, от които се отнасях като истинско съкровище. Оттогава този агнешки депозит е оцелял и печеното, показано на снимката, също идва от това, поради което е толкова мъничко, но много ронливо. Междувременно се оказа, че немалко фермери държат няколко овце и агнета вкъщи само за удоволствие на окото и способността им да косят тревата. Чувствайте се свободни да попитате, купите и ако това не помогне, опитайте да вземете парче от надежден месар в голям магазин. Те са здрави, маслени и не е нужно да се готвят или пекат дълго - само ако искаме.
Агнешкото и овнешкото месо се използват почти по целия свят. Тези, които по-малко обичат силния вкус на овцата, не могат да кажат „не“ на агнешкото, докато не го опитат. Много хора мариноват, овкусяват и готвят само с малко зехтин, розмарин, риган, лимон. На юг и Близкия изток те често са на шишчета, мариновани в масло в продължение на дни, за да се сервират прясно точно в началото на храненето.