Безплатна захарна захар, глутен, млечни продукти и яйца, веган, деликатес с ниско съдържание на въглехидрати - Нора

От март 2019 г. със семейството ми се храним с пълноценна растителна диета (TÉNÉ) (това също възстанови инсулиновата ми резистентност) - този запис беше направен преди TÉNÉ. Тук написах поредица от четири части за промяната и тук ще намерите моите рецепти, направени според ВАС.

Безплатно брауни: втори кръг. 😉 Вече имах предишна рецепта за брауни с кокосови тиквички. Беше голям успех - свърши за нула време. Това беше и версия с ниско съдържание на въглехидрати, захар и глутен, но аз също исках да направя веган версия без яйца. Оригиналната торта беше малко по-суха, отколкото бихме очаквали от брауни заради кокосовите люспи/брашното. Тази нова версия, от друга страна, се превърна в много вкусен мек, сочен шоколадов десерт.

Опитах няколко идеи, които бих могъл да използвам, за да заместя яйцето в универсалното брауни. Една от действащите съставки беше ленено брашно от Рапунцел. (Сега пиша и изключителна марка, защото е много по-фина, отколкото мога да получа у дома с кафемелачка или други подобни продукти, които познавам.) Около 1 супена лъжица ленено брашно постепенно, с ръчна бъркалка, смесена с няколко супени лъжици водно желе, подобно на яйце Имам нещо: „ленено яйце“.

След това дойдоха семената от чиа. Прясно смляно, това може да се използва и за получаване на желатиново „брашно“ с добро усвояване на влагата. „Чиа яйцето“ ми се стори малко по-подобно на яйце в сравнение с лененото семе, но иначе тортата работеше и с двете. Това, което го прави още по-симпатичен при замяната на яйца от семена от чиа, е, че семената са лесни за съхранение и могат да бъдат смлени пресни, докато смляното ленено брашно се разрушава по-лесно. Вече писах накратко за съдържателните стойности на семената от чиа в предишната ми публикация.

Безплатно брауни, направено от тиквички

От предишната си рецепта запазих една от съставките, настъргани тиквички: тя придава текстура на браунито. Ако нямате сезон в момента, опитайте да го замените с настъргани ябълки: това, разбира се, ще промени съдържанието на въглехидрати, но тортата ще бъде достъпна целогодишно.

150гр оризово брашно
150 г бадемово брашно или смлени бадеми
2 месеца смляно кафе
1 месец сода за хляб
1 щипка сол
1 плужен плуг. семена от чиа, прясно смлени
200g черен шоколад *
3 ек. кокосова мазнина
100g растително мляко (изчислено със соево или бадемово мляко)
½ kk. стевия пор
1 месец Ябълков оцет
1 месец екстракт от ванилия
1 средно обелена тиквичка, ситно настъргана (500 г настъргана) **

Смелете фино семената от чиа с кафемелачка. В купа за смесване добавете прибл. 6 ек. хладка вода: внимателно, една лъжица, като бъркате непрекъснато с ръчна бъркалка, докато получите нещо като желе, напомнящо на суров белтък. Слагам настрана.
В малка купа претеглете шоколада, кокосовата мазнина, растителното мляко и изсветлете, докато шоколадът се разтопи. След това можете да изберете стевия на прах, ябълков оцет и екстракт от ванилия
Обелете и настържете тиквичките, след това добавете към "чиа яйцето". Разбъркайте и залейте шията с шоколадовата смес. Тук трябва да обърнете внимание на факта, че ако тиквичките са много студени и шоколадовата смес не е достатъчно гореща, тогава студените тиквички могат да утаят кокосовата мазнина - и това не е проблем, ще бъде малко по-трудно да се смеси.
Смесете твърдите съставки в по-дълбока купа. Добавете и течните съставки, след което работете добре заедно: трябва да получите добре размазваща се, но не твърде тънка маса. Загладете в застлана с хартия за печене и печете с разбъркване на въздух на 180 градуса до тест с игла, т.е. 40 минути.

* Използвах тъмен шоколад с 81% съдържание на какао (22g CH/100g). Ако по някаква причина не можете или не искате да използвате готов шоколад, можете да замените 4 ek. с кокосова мазнина и 3-4 с.л. също с какао на прах.

** Количеството тиквички е важно, защото ако прекалено много попадне в тестото, крайният резултат ще бъде прекалено влажен, заедно със семената от чиа ще бъде "желе".

Използвах половин лист за печене, за да пека всякакви брауни. (Половината от тавата за печене, която се побира във фурната.) Разбира се, можете да печете и в кръгла форма, като основа за торта: Мисля, че 26-сантиметрова форма за торта би била подходяща.

Това ужасно шоколадово, напълно безплатно брауни е приблизително. Може да се съхранява 3 дни без охлаждане под прясно фолио. Целият лист за печене съдържа общо 200g въглехидрати, т.е. приблизително 11g CH/парче. И не, няма вкус на печени тиквички. 🙂 Който не вярва, последвай го ... 😉

Подобни публикации:

Читателски взаимодействия

Коментари

Изглежда много добре, ще опитам! 🙂

Здравейте! Семената от чиа могат да бъдат пропуснати ?

Безплатно каза Нори

Здравейте,
Не можете да го пропуснете, защото в него е яйцето. Можете да го замените с фино смляно ленено брашно, както писах (например на Рапунцел).
Здравей, Нори

Здравей Нори! 1/2 kk стевия е еквивалентно на това колко подсладител на прах (ксилитол/кокосова захар) (бих ли разтворил в оризово мляко)? Може все още да имам оризов сироп вкъщи, но това би променило структурата, нали? Идват гостите ми, чувствителни към глутен, диабетици. Благодаря! Тими