Безопасното готвене на крехко месо е въпрос на вътрешна температура и готвене
Да назначи интервю
Връзки с медиите
Земеделие и селскостопански храни Канада
1-866-345-7972
[email protected]
Знаете ли, че приблизително 20% от канадското месо е механично омекотено?
За механично омекотяване на месото, мускулните влакна и съединителната тъкан се пробиват с малки остриета или игли, което прави месото по-крехко. Може да помислите за нежна пържола, пържола в швейцарски стил или пържола от Солсбъри, но модерното оборудване за омекотяване може да пробие месото толкова фино, че потребителите да не го забележат.
В Канада на етикета трябва да се спомене механичното омекотяване на месото, тъй като процесът може да доведе до навлизане на бактерии, като Е. coli, дълбоко в месото. Без правилно готвене вътрешността на парчето може да не се приготви до толкова висока температура, колкото външната.
„Ако работата, която вършим за определяне на безопасни условия за готвене, може да попречи на някой да се разболее след консумация на необработено месо, ще почувствам, че усилията на нашия екип са били добре възнаградени. "
- Xianqin Yang, д-р, изследовател, Безопасност и преработка на храни, Микробиология на месото, Земеделие и селскостопански храни Канада
Г-жа Янг и нейният екип от Центъра за изследвания и развитие на Лакомб на AAFC изследваха най-добрите начини за елиминиране на бактериите Е. coli в три нежни разфасовки от месо: пържоли, печени и пържени пържоли. Оказва се, че равномерността на готвенето играе важна роля.