Безопасно ли е да се яде пушен бекон, без да се пече на скара
Причината да задам този въпрос е, защото на опаковката на бекона няма нищо, което да казва, че може или не може да се яде „сурово“ и като цяло яденето на сурово месо е лоша идея.
В такъв случай, за каквато и да е храна, задайте си въпрос: в домакинство от 19-ти век тя би ли била държана в избата или консумирана веднага?
Що се отнася до сланината, общоизвестно е (или поне мисля, че всички знаят), че тя се държи в изба дълго време. Така че със сигурност не е храна, която загива твърде бързо. Можете да го ядете суров. (Всъщност често правя това, когато имам нужда от бърз сандвич). Може да е малко трудно да се разделите със зъбите, предварително го изрежете.
Причината е, че беконът е сушено месо. Има две причини да не ядете сурово месо: вкус и безопасност на храните. Вкусът е индивидуален, някои хора приемат вкуса и ядат сурово месо, стига да намерят достатъчно свеж източник на месо (помислете за сашими, карпачо, тартар от пържоли). Безопасността на храните не е проблем с бекона. Процесът на превръщане на свинското месо в бекон включва сол и дим. Тези две техники убиват бактериите, създават нежелана среда за нова колонизация (сухо, солено) и придават на месото нов вкус, който е по-добър от суровото месо.
Ако сега се чудите защо се грижим за хладилника за бекон и други „храни в избата“, винаги има причина. На първо място, повечето от нас не разполагат с практична изба между 12 и 15 ° C, а срокът на годност на бекона не само се съкращава, ако се съхранява при обичайните температури на готвене, но и не, не е и много вкусен. Това е просто мазнина. Второ, рядко получавате сух бекон в супермаркета; въпреки че процесът на преработка не включва саламура, беконът често е много по-възрастен от миналото и след това е опакован под вакуум, така че да не се чувства наистина сух отвън. Така че бактериите биха могли да започнат да растат извън фризера. Във фризера той държи много по-дълго от суровото месо и е идеален за консумация без пържене. Предполагам, че популярността на пържения бекон се дължи главно на вкусовите причини.
Може да не се съглася с румчото малко - традиционно осоленият бекон е едно, а това, което получавате в пакетите за супермаркети, е друго. Изглежда и има вкус, но търговските продукти се обработват бързо и не се тестват за незабавна консумация без готвене.