Безопасно ли е да не се мият гъбите
Повечето готвачи посочват, че гъбите с бели копчета и други подобни не трябва да се мият, за да се почистят. Те казват да ги измиете леко или просто да ги потупате с парцал или хартиена кърпа, за да премахнете „мръсотията“, за да ги почистите, след което да ги сготвите или да ги изядете сурови. Не ги „мийте“, за да ги почистите, защото готвачите казват, че гъбите са пълни с вода и вярват, че нещо се случва с вкуса.
Е, малко, баща ми ме заведе във ферма за гъби. Беше отвратително от миризмата на оборски тор. Гъбите бяха в тави, изцяло увити в оборски тор в тави, които бяха подредени според размерите и не мога да си спомня какво повече. Бяхме на тъмно и баща ми ходеше от място на място, за да купува чинии отвсякъде. Години по-късно станах купувач и не мога да си спомня нищо друго освен ужасната миризма, размерите, тъмнината и колко много обичах да ям гъби. За да ги приготвя, ги измих с вода, отстраних целия излишен тор и в зависимост от това как трябваше да се приготви гъбата, да се натъпка, да се свари бързо в много сол и след това да се съхранява в същата тази вода. Солено да се яде с кисело сметана, пържена с масло, ги приготвя по много начини.