Безгрижно удоволствие за всички

Крайхгау - Когато Андреа Бауер и Клаудия Хюнгерле извикват деликатеси на масата в кухнята, напояват устата на пациентите в здравните клиники в Бад Рапенау. Двамата диетични асистенти не само готвят ястия, които имат добър вкус, но са и здравословни. Вместо готови ястия, в менюто са пресни съставки от регионални доставчици.

„Когато нашите пациенти се хранят с нас, те си приготвят диетата“, казва диетологът от DGE Андреа Бауер. За да им помогнат да се научат как да ядат диета, богата на витамини и нискокалорична у дома, Bauer и Hьngerle организират курсове за готвене за гостите на спа центъра. Вегетарианската храна също често е в програмата. Както при звездните торти по телевизията, студентите по готвене могат да се върнат към предварително нарязани и претеглени съставки, така че да могат да се концентрират изцяло върху цвърчащите. След това се храним удобно в групата. „Всичко, което е сготвено, се консумира впоследствие“, казва Бауер. "След това пациентите вече не се нуждаят от вечеря."

Несъвместимости

Готвенето на ученици с хранителни алергии и непоносимост към лактоза и глутен, така наречената целиация, представлява по-голямо предизвикателство. „Глутенът е лепкавият протеин на зърното“, обяснява Андреа Бауер. Хората с непоносимост трябва да премахнат зърнените продукти от менюто си. „В противен случай те също ще увредят в дълго време своите тънки чревни вили, които се използват за усвояване на хранителни вещества“, предупреждава Бауер.

С ежегодния Световен ден на целиакия, който се провежда тази събота, 21 май, действията привличат болестта в очите на обществеността.

Всеки, който страда от непоносимост към лактоза, като около 15 процента от хората в Германия, реагира със стомашно-чревни оплаквания, когато консумира млечни продукти и други храни, съдържащи лактоза. Липсва им ензимът лактаза, който разгражда млечната захар в тънките черва. Засегнатите хора или добавят лактаза под формата на таблетки към храни с млечна захар, или използват млечни продукти без лактоза. Добри алтернативи са храните, направени от соя, каквито Клаудия Хюнгерле и Андреа Бауер често използват в кухнята.

Дуетът разполага с редица рецепти, които пациентите с непоносимост могат да консумират без проблеми. Това включва пикантната кремообразна супа от моркови. Тя не получава зърно и следователно не причинява оплаквания на пациенти с целиакия. А заквасената сметана, която придава на сърдечната закуска кремообразност, е заменена от диетичните помощници с продукт без лактоза.

Соеви продукти

Крем супата от моркови е не само нискокалорична, но и лесна за приготвяне. Андреа Бауер съветва да не режете ряпата твърде малка, когато приготвяте супата. Ако не харесвате крема без лактоза или ако предпочитате да готвите веган, вместо това можете да използвате соева кухня, растителна алтернатива на крем крем. Клаудия Хюнгерле често замества млякото със соева напитка в случай на непоносимост към лактоза. Експертът подчертава, че трябва да използвате неподсладената версия за готвене. "Със соево мляко също трябва да вземете предвид, че то има свой вкус."