Безглутенови смеси от брашно - мисли
Информационен портал за непоносимост към глутен.
Начинаещите диети трябва да започнат със смес от gm брашно!
Като част от нашата поредица от статии за безглутенови брашна, днешната тема е безглутенови смеси от брашно, които за щастие се предлагат във все повече магазини днес, помагайки на хората, които спазват диетата, в ежедневието си.
Какво трябва да знаете за фабрично произведените безглутенови смеси от брашно?
Техните съставки включват няколко съставки, но най-често срещаните са:
- Нишестета: царевично нишесте, картофено нишесте
- Брашна, люспи: царевично брашно, оризово брашно, картофени люспи
- Емулгатори, стабилизатори, сгъстители: моно- и диглицериди на мастни киселини (Е 471), смола от рожкови (E 410), хидроксипропил метилцелулоза (Е 464), гума гуар (брашно от гуар = Е 412), ксантан (Е 415)
За тези, които се интересуват от E-номера по-подробно, прочетете предишната ни статия за E-номера. - Росток: картофени влакна, ябълкови влакна
- Ароматизанти, консерванти: захар, сол, аскорбинова киселина (E 300)
Както може да се види от списъка, основните съставки на брашнените смеси са брашна и нишестета, направени от царевица, ориз или картофи, които са лесно достъпни и добри за използване, но не са достатъчни, за да заменят пшеничното брашно, така че те добавят друга съставка, сгъстители, до брашна, така че свойствата за приготвяне на печене на получената безглутенова смес от брашно са почти идентични с тези на пшеничното брашно .
В допълнение, значителна част от компонентите на повечето брашни смеси са нишесте, което чрез сложен въглехидрат, може да осигури значителна енергия на тялото, при липса на фибри обаче той бързо се абсорбира, което води до продължително чувство на ситост и дори нива на кръвната захар.