Безглутенова кухня Рикардо
Сбогом тестени изделия, пица, кус-кус, кифли, бисквитки, торти, бира и бисквити! За все повече хора тези храни - източници на глутен - трябва да бъдат елиминирани завинаги. Защо?
Готвене без глутен
Смята се, че около 1% от населението не може да консумира глутен, защото това им причинява няколко сериозни здравословни проблема. Това е много по-често, отколкото преди 50 години. Защо? Никой не знае. Няколко фактора като околната среда, преработената храна, генетичното предразположение и т.н. допринасят за по-голямото разпространение.
Терминът глутен от латински произход означава "лепило" или "лепило". Той корени добре, тъй като точно това придава на тестото на хляба еластичността. Глутенът също така улавя газовете, които карат тестото да се надига и придава мека текстура на тортите.
Глутенът се съдържа в следните зърнени култури:
- Цяло жито: мека пшеница, твърда пшеница, камут, спелта (в Европа пшеницата се нарича още пшеница)
- Ръжта
- Ечемик
- Le тритикале (кръст от ръж и пшеница)
Всички тези зърнени култури са вездесъщи в нашата чиния. От него се прави брашно, което се използва в хлябове, сладкиши и сладкиши. От тях се правят нишестета за сгъстяване на сосове и супи. Смиламе житото на грис за тестени изделия и кус-кус. От ечемика се прави малц, а след това бира. Не можехме без ръжен хляб да приготвим хубаво пушено месо!
И овес?
Макар и теоретично да не съдържа глутен, овесът все още е обект на големи противоречия, отчасти поради почти невъзможността да се намери незамърсен овес на пазара. Канадската асоциация за целиакия обаче разрешава марка 100% чист овес (Chateau Cream Hill) в количества, ограничени до 60 ml (1/4 чаша) суха овесена каша на ден за деца и 125 до 180 ml (1/2 до 3/4 чаша) за възрастни.
Мода без глутен и самодиагностика
В момента витае ново явление: някои хора с храносмилателни дискомфорти са препоръчани от приятел, който им пожелава добро, за да елиминират глутена от диетата си. Също така не е добра идея да се обявите за алергични към глутен, преди дори да посетите лекар. От една страна, елиминирането на глутен изкривява резултата от скрининговия тест и влошава медицинската диагноза; от друга страна, тази много ограничителна диета може да доведе до хранителни дефицити, ако не се спазва съзнателно.
Целиакия - определение
Това е трайно и сложно автоимунно заболяване В присъствието на глутен, съдържащ се в няколко зърнени култури при генетично предразположени хора, имунната система на засегнатите хора реагира на присъствието на глутен, сякаш е токсичен продукт, който причинява прогресивни вредни ефекти:
Консумация на глутен
Увреждане на вътрешната стена на тънките черва от локализирана възпалителна реакция
Малабсорбция на някои хранителни вещества: желязо, фолиева киселина, калций, витамин D, протеини и липиди
Възможни усложнения:
- При деца: анемия, забавяне на растежа, отслабени кости
- При възрастни: рак на тънките черва, анемия, безплодие, остеопороза, други автоимунни заболявания (напр. Псориазис, ревматоиден артрит)
Как да разбера дали съм целиакия?
Целиакия може да се появи на всяка възраст. Веднъж признат за автоимунно заболяване, свързано с кърмаческа възраст, сега той се проявява много често в зряла възраст и дори след 70-75 години. Понякога остава незабелязано ... Сред симптомите, за които трябва да внимавате: умора, анемия, подуване на корема, запек, загуба на тегло, раздразнителност и понякога хронична диария. Внимание! Наличието на един или повече от тези симптоми не означава непременно целиакия, но може да е свързано например с непоносимост към лактоза или раздразнително заболяване на червата. За скрининг на заболяването е необходим кръвен тест за откриване на специфични антитела. Ако тестът е положителен, за потвърждаване на диагнозата са необходими чревни биопсии.
Има ли специална диета, която да се спазва?
Абсолютно! Единственият начин за бързо изчезване на симптомите на цьолиакия и предотвратяване на усложнения е изключването на всички следи от глутен от вашата диета - за цял живот. За щастие, много продукти от зърно, като брашно, хляб или тестени изделия, вече се предлагат във „безглутенова“ версия в супермаркети или специализирани магазини. Следователно е възможно човек с целиакия да намери интересни и по-разнообразни възможности, отколкото преди няколко години.
Изневерявайте от време на време?
Може да е изкушаващо да се поддадете на парче кроасан тук или на малко парче пица там ... Дори малки количества глутен могат да бъдат вредни и не привидно, поне на повърхността. Защо? Тъй като всеки контакт на глутен с чревната стена го уврежда и води до сериозни рискове от малабсорбция и хранителни дефицити. Може да отнеме до две години, след като глутенът е напълно елиминиран, за да се регенерира увредената лигавица на червата.
Забраната за цял живот на глутен не пречи да посещавате ресторанти или да пътувате по света, при условие, че сте запознати със заместителите и сте много строги в диетата си.