Безглутенова храна
Какво е глутен?
Глутенът е компонент на зърната на брашното от няколко зърна като ечемик, спелта, овес или ръж. Това е набор от протеини, неразтворими във вода, които придават на брашното виско-еластично вещество, което се използва в хранително-вкусовата промишленост за придаване на текстура на продукта (еластичността на галета например).
Думата глутен идва от латински и означава „лепило“.
В днешно време този глутен е отговорен за някои, за храносмилателно разстройство, наречено цьолиакия, или непоносимост към глутен. Това заболяване причинява атрофия на чревните власинки в тънките черва, като постепенно води до порьозност и след това разрушаване на стената. Повредената стена ще доведе до лошо усвояване на хранителните вещества, необходими на организма.
Целиакия е истинска патология, която може да бъде открита само след изследване за антитела срещу трансглутаминаза тип А А и ендоскопия с биопсия на лигавицата на дванадесетопръстника. Хората, които страдат от това, нямат друг избор, освен да спрат да ядат храни, които съдържат глутен, и трябва да намерят алтернативи.
И обратно, много хора, страдащи от храносмилателни разстройства, имат „самопровъзгласена“ непоносимост към глутена и радват хранителната индустрия, която бързо се адаптира към търсенето, като произвежда голям брой продукти без глутен. голяма част от индустриалните продукти (пица, рафинирани зърнени храни, тестени изделия, бял хляб ...), без това може само да зарадва храносмилателната ни система.
В брашна, които не съдържат глутен, откриваме брашно от киноа, амарант или елда за най-известните. Научаването да благоприятства брашното му или по-старите брашна като дребен спелта, почива червата ни и ограничава тяхната порьозност.
Кой е засегнат от безглутенова диета?
Първо, хора с цьолиакия, доколкото непоносимостта е открита от лекар. На този етап в тялото не се допуска храна, съдържаща глутен (непоносимостта трябва да е била открита по медицински показания)