Безглутенова диета за чувствителни към глутен хора
За съжаление, чувствителността към глутен е за цял живот, чиято терапия може да бъде решена само със строга диета. Основната цел е да се премахнат клиничните симптоми (диария, повръщане), да се възстановят абсорбционните функции и да се предотврати развитието на ракови лезии.
Свързани статии - Чувствителност към брашно
Безглутенова диета и премахване на оплакванията, свързани с чувствителността към глутен, могат да бъдат постигнати, ако глутенът е елиминиран на 100 процента от диетата, т.е. ако се въздържате от консумация на пшеница, ечемик, ръж, овес и храни, които съдържат следи от тях. Най-важната задача на диетата е да се елиминира глутенът, така че пациентът да не страда от дефицит на други хранителни вещества. Ако диетата е съставена правилно, е възможно.
Правила за приготвяне на храна за чувствителни към глутен хора
Чувствителните към глутен хора могат да консумират регистрирани продукти без глутен, произведени за тях, списък на които се публикува от OÉTI. Най-големият проблем е заместването на пшеничното брашно, макаронените изделия и крупите. Ястията с пшенично брашно изискват използването на ориз, картофи, царевица, соя, боб, брашно от сусам и брашно от жълт грах. Все още просото, елдата и соргото, предлагани в магазините за биологични продукти, не могат да бъдат безопасни за консумация.
Не само промишленото, но и домашното готвене се подчинява на много строги правила, тъй като не е възможно да се използват и съхраняват на едно място инструментите, приборите, домакинските уреди (например тостер, тостер), използвани за приготвяне на храна без глутен, но дори не прибори за хранене.
Повечето храни, предлагани в магазините, също могат да съдържат следи от глутен, така че и те трябва да се избягват. Повечето храни или съдържат глутен като добавка, или са замърсени по време на производството поради технологията на производство. Те включват различни хранителни добавки (стабилизатори, сгъстители), карамел, лимонена киселина, бакпулвер, различни прахове (супа на прах, сосове, разтворимо кафе или какао на прах) и напитки (оризово мляко, соева напитка, соев сос), сирене Рокфор или кетчуп и горчица.
База данни за хранителна алергия и непоносимост към храни
База данни Унгарската банка за данни за алергии и хранителна непоносимост редовно публикува списъка с храни, които пациентите могат да консумират безопасно.
Съвети за хранене за хора, чувствителни към глутен
Хлебни изделия, тестени изделия
Екструдираните хлябове и люспи без глутен са чудесни за чайове или закуски. Купените в магазина, евентуално домашни хлябове никога няма да бъдат толкова леки, ефирни като тези, направени от пшенично брашно, но могат да помогнат и с добавянето на сода за хляб или мая. Праховете за печене са замърсени с глутен. Препоръчително е хлябът да се съхранява във фризера, след това да се извади и да се загрее няколко часа преди консумация, като по този начин се увеличи стойността му на удоволствие.
Когато печете бисквити и линзер, изберете по-ниска температура и печете по-дълго, за да получите възможно най-добрата текстура. Сухите макарони без глутен остават по-твърди след готвене. Оризовото брашно, царевичното брашно, царевичното или картофеното нишесте са отлични за удебеляване.
Месо
Месото не съдържа глутен, така че може да се яде с увереност, особено постно пиле и пуйка, риба, постно свинско месо. Гореспоменатите брашна и трохи без глутен също могат да се използват за паниране. Месните продукти, нарезките и консервите могат да съдържат глутен, така че си струва да разберете предварително или да изберете предварително опаковани продукти, които със сигурност не са замърсени с глутен. Това се посочва от зачеркнатото пшенично класо на опаковката.