Безглутенова диета - Уилям Дейвис - Уилям Дейвис, д-р

Подробности от книгата „Диета без глутен - Уилям Дейвис“

В неговата книга, Диета без глутен, Дейвис представя истината за съвременната пшеница и нейната историческа роля в диетата на хората. Съвсем не прилича на пшеницата, използвана от нашите предци в диетата си, съвременната пшеница е генетично модифицирана, за да позволи много високи добиви от хектар на ниска цена. В резултат на това тази някога полезна зърнена култура е превърната във вездесъща, но вредна хранителна съставка, която причинява по-високо покачване на кръвната захар от готварската захар с празни ръце и създава зависимост, която предизвиква порочен кръг на глад. прекомерност и умора. Д-р Дейвис обяснява връзката на тази модерна пшеница с наддаване на тегло и натрупване на мазнини на най-неподходящите места в тялото, причинявайки някои от най-вредните ефекти върху здравето, като диабет, сърдечни заболявания, неврологични дисбаланси като цьолиакия, ревматоиден артрит и деменция. И накрая, д-р Дейвис излага изключително убедителни аргументи за пълното елиминиране на пшеницата от диетата, включително стратегии, които могат да улеснят този преход, като го направят постоянен.

Знаете ли, че само две филийки пълнозърнест хляб повишават кръвната Ви захар над две супени лъжици захар?

Диета без глутен обяснява защо премахването на пшеницата от диетата - включително пълнозърнеста пшеница, която се смята за изключително здравословна от много хора - е ключът към трайната загуба на тегло, но също така и до частичното или пълното излекуване на цял набор от заболявания и нарушения на храносмилателната система. не само.

След десетилетия клинични изпитвания, по време на които той наблюдава постигането на изключителни резултати от хиляди пациенти, на които препоръчва да елиминират пшеницата от диетата си, д-р Уилям Дейвис написа тази изключително убедителна книга, аргументирайки се в полза на отказа от това. практически повсеместна храна в днешно време. Диетата без пшеница, без глутен е свързана със значителни ползи за здравето, включително:

Загуба на тегло с 10, 15 и дори 25 килограма от първите месеци
Облекчаване на много метаболитни симптоми и частично или пълно излекуване на диабет тип 2
Излекуване на чревни лезии като улцерозен колит и цьолиакия
Подобряване на показателите за холестерола и LDL частиците
Подобряване на костната плътност и обръщане на остеопения
Изцеление на много кожни заболявания, от псориазис до язви в устната кухина и косопад

Лесна за четене, интелектуално предизвикателна и силно научно аргументирана, книгата Безглутенова диета предлага уникална и изключително важна перспектива за най-критичните здравни проблеми днес.

Диета без глутен - Уилям Дейвис

Съдържание на книгата "(кардиолог)" title = "target =" _ blank "william =" "> Диета без глутен - Уилям Дейвис"

Въведение . IX
Част първа
БРАШНИ ПРОДУКТИ: БРАШНИ ПРОДУКТИ
ПШЕНИЦАТА ПШЕНИЦА НЕ Е ЗДРАВА
Глава 1 - Какъв корем? . 3
Глава 2 - Кифлите вече не са това, което баба ви правеше: създаване на модерна пшеница. 13
Глава 3 - Анализ на пшеницата. 31
Втората част
КАТАСТРОФНИТЕ ЕФЕКТИ НА ЗДРАВЕТО НА ПШЕНИЦАТА
Глава 4 - Хей, човече, искаш да си купиш екзорфини?
Пристрастяващи свойства на пшеницата. 43
Глава 5 - Вашият корем демонстрира връзката между затлъстяването и продуктите от пшенично брашно. 55
Глава 6 - Здравей, червата. Това съм аз, житото. Пшенична и целиакия. 75
Глава 7 - Нация на диабетиците: резистентност към пшеница и инсулин. 95
Глава 8 - Подкисляване: пшеница - основният нарушител на рН. 115
Глава 9 - Катаракта, бръчки и кифоза: пшеница и процесът на стареене. 129
Глава 10 - Моите частици са по-големи от вашите частици: пшеница и сърдечни заболявания. 145
Глава 11 - Всичко е в ума ви: жито и мозък. 165
Глава 12 - Лицето на кок: разрушителното въздействие на пшеницата върху кожата. 175
Част трета
КАЖИ СБОГ НА ПШЕНИЦАТА
Глава 13 - Сбогом с пшеницата: Приемете здравословна, вкусна и напълно без пшеница диета. 189
Епилог. 223
Приложение А
Търси пшеница там, където изглежда не съществува. 227
Приложение Б
Здравословни рецепти, които заместват пшеницата в диетата. 235
Благодаря. 263
Индекс. 267

Откъси от книгата "Диета без глутен - Уилям Дейвис"

ХРАНИТЕ БЕЗ ГЛУТЕНОВА ДИЕТА, НО НЕ ЯДЕТЕ „БЕЗГЛУТЕНОВИ ХРАНИ“

Както казах, глутенът е основният протеин в пшеницата и е отговорен за много странични ефекти от яденето на пшеница, ако не и за всички. Той е основният виновник за възпалителни лезии на червата при цьолиакия. особено страдащите от това заболяване трябва внимателно да избягват всяка храна, която съдържа глутен, което означава, че трябва да се откажат от пшеницата, но също така и от други зърнени култури, които съдържат глутен, като ечемик, ръж, пшеница от пшеница, тритикале, камут и евентуално овес. Ето защо много пациенти от тази категория търсят продукти без глутен, които имитират препарати от пшенично брашно. За тази цел се е развила цяла индустрия, която произвежда най-разнообразни храни, от хляб без глутен и различни безглутенови сладкиши и десерти.

Повечето храни от тази категория се приготвят чрез заместване на пшеничното брашно с царевично, оризово, картофено или нишесте от тапиока (нишесте, извлечено от корена на растението маниока) и са изключително неподходящи за всеки, който се опитва да загуби 10, 15 или повече. много килограми. Въпреки че не предизвикват имунната или неврологичната реакция на пшеничния глутен, тези храни все още активират цикъла на кръвната захар-инсулин, което води до наддаване на тегло. Пшеничните продукти довеждат този цикъл до крайност, повече от другите храни, но имайте предвид: скорбялните продукти са сред малкото продукти, които водят до дори по-висока кръвна захар от пшеницата.

Следователно „безглутеновите“ продукти не са храни, които не създават проблеми. Напротив, те са най-вероятната причина за наддаване на тегло за страдащите от целиакия, които се отказват от продуктите от пшеница, но не отслабват. Според мен тези безглутенови храни трябва да бъдат напълно изключени от диетата на всеки човек, с изключение на може би някои излишъци на момента, тъй като техният метаболитен ефект не се различава от този, произведен при консумация на чиния с желета.

Така че отказването от пшеница не е единственият еквивалент на отказване от глутен, а по-скоро отказване на амилопектините А в пшеницата, тези сложни въглехидрати, които повишават кръвната захар повече от захарта за готвене и шоколада. Амилопектините А обаче не трябва да се заменят с въглехидрати, които се усвояват още по-лесно от царевично, оризово, картофено и тапиоково нишесте. С други думи, не трябва да замествате пшеничните калории с други бързо усвояващи се въглехидрати, които предизвикват секреция на инсулин и отлагане на висцерални мазнини. Затова избягвайте глутена, но също така и „храни без глутен“.

По-късно в тази книга ще коментирам предимствата и недостатъците на отказването от пшеница и какво включва това отказване - от избора на други здравословни храни до отбиването. След като станах свидетел на успеха на хиляди мои пациенти, мога да кажа, че станах специалист в това отношение.

Но преди да вляза в подробностите, искам да дам повече информация за цьолиакия. Дори да не страдате от тази опустошителна болест, разбирането за нейните причини и лекарства ни позволява да осъзнаем по-добре ролята на пшеницата в човешката диета. В допълнение към уроците по отслабване, които те предоставят, целиакията ни предоставя и друга полезна информация, дори и да не страдаме от нея.

Затова оставете настрана рога или геврека, с които сте гризали, и нека поговорим за цьолиакия.

КЪЩАТА НА КЪРМАТА е СВЪРЗАНА С ТОВА НА ХИПА

Подобно на урока за загуба на тегло и ефектите на пшеницата върху мозъка, изучаването на целиакия може да ни даде ценна информация за ефектите на пшеницата върху костите и ставите.

Остеопенията и остеопорозата са много чести при хора с целиакия, независимо дали имат чревни симптоми. Накратко, тези заболявания засягат около 70% от хората, които имат целиакия антитела в кръвта си. Тъй като остеопорозата е толкова често срещана сред пациентите с целиакия, някои изследователи предполагат, че всеки, страдащ от остеопороза, трябва да бъде изследван за целиакия. Клинично проучване на костите във Вашингтонския университет установи, че 3,4% от пациентите с остеопороза са страдали от недиагностицирана целиакия, за разлика от само 0,2% от пациентите без остеопороза. Елиминирането на глутена от диетата на участниците в целиакия, които са имали остеопороза, веднага е довело до подобряване на плътността на костите им без помощта на лекарства.

Причините за ниска костна плътност включват небалансирана абсорбция на хранителни вещества, особено витамин D и калций, както и повишено възпаление, което предизвиква секрецията на цитокини, които деминерализират костите, като интерлевкини. Елиминирането на пшеницата от диетата намалява възпалението и позволява по-добро усвояване на тези хранителни вещества.

Тежестта на отслабването на костите се илюстрира от истински ужасни истории като тази на жената, която е претърпяла десет фрактури на гръбначния стълб и крайниците за 21 години, започвайки от 57-годишна възраст, всичко се е случило спонтанно. Накрая жената се качи в инвалидната количка. Едва тогава лекарите му поставят диагноза целиакия. В сравнение с хората, които не страдат от цьолиакия, страдащите от това заболяване имат три пъти по-висок риск от фрактури.

Бодливият въпрос за хора с положителни тестове за глиадинови антитела, но които нямат чревни симптоми, се отнася и за остеопорозата. Например, научно проучване установи, че 12% от пациентите с остеопороза, но които не показват други симптоми на цьолиакия, са имали положителни тестове за глиадинови антитела. С други думи, установено е, че те страдат от непоносимост към пшеница или така наречената „тиха“ целиакия.

Пшеницата може да причини други възпалителни ефекти върху костите, не само остеопороза и фрактури. Например, ревматоидният артрит, изключително болезнено състояние, което обезобразява китките, коленете, бедрата, лактите и раменете, изглежда е пряко свързано с чувствителността към пшеницата. Изследване на пациенти, страдащи от ревматоиден артрит, но не и от целиакия, показа, че след като са приели безглутенова вегетарианска диета, 40% от тях са подобрили артрита и са намалили нивата на антителата си. към глиадин. Въпреки че предположението, че пшеничният глутен може да е самата причина за артрит, не е доказано, със сигурност неговите възпалителни ефекти върху ставите със сигурност са влошили заболяването.

Клиничният опит ме научи, че артритът, не придружен от целиакия антитела, може да реагира също толкова добре на елиминирането на пшеницата от диетата. Аз лично бях свидетел на драматичното излекуване на много пациенти, страдащи от непоносима болка в ставите, като просто смениха диетата си. Като се има предвид, че конвенционалните антитела срещу цьолиакия не винаги се появяват в кръвните тестове, това е трудно да се определи количествено и да се провери чрез методи, различни от субективни човешки изявления. Явлението обаче е трудно да се пренебрегне и може да бъде чудесното решение за всички страдащи от артрит.

Можем ли да екстраполираме повишения риск от остеопороза и болки в ставите при хора с целиакия, включително хора, които не страдат от това заболяване, но ядат пшеница? Моето лично мнение е, че да. Твърдо вярвам, че пшеницата има пряк и косвен разрушителен ефект върху костите и ставите, независимо дали човекът, който я консумира, има чувствителност към глутен или не. Единствената разлика е, че тези ефекти са по-очевидни при тези, които страдат от цьолиакия и които имат антитела към глутена.

Какво ще стане, ако на 62-годишна възраст (да речем), вместо да изберете замяна на тазобедрената става или коляното, сте избрали пълен отказ от консумация на пшеница?

Широко разпространените ефекти от нарушаването на киселинно-алкалния баланс в организма тепърва започват да се откриват и оценяват. Всеки, който е преминал начален курс по химия, знае, че pH е ключов фактор за определяне на химичните реакции. Малка промяна в рН може да повлияе дълбоко на баланса на реакцията. Това важи и за човешкото тяло.

„Здравите пълнозърнести храни“ като пшеницата са в основата на значителен процент от киселинността на съвременната диета.

1/2 чаша орехово масло,
изключително лек зехтин,
разтопено кокосово масло или разтопено масло
1/4 чаша заквасена сметана или кокосово мляко

Загрейте фурната до 160 ° C.
Тапети хляб с размери 24х12 см с масло (кокосовото масло е идеално за тази цел).
Комбинирайте бадеми, орехи, смлени ленени семена, канела, бакпулвер и сол в купа и разбъркайте добре.
Комбинирайте яйца, ябълков сос, олио и сметана или кокосово мляко. Изсипете получената смес върху сухите съставки и разбъркайте всичко, докато течността се влее. Ако сместа е твърде суха, добавете 1-2 супени лъжици кокосово мляко. Поставете "тестото" в тавата и го оставете да се пече около 45 минути, докато изсъхне вътре (проверете с клечка за зъби). Оставете да се охлади още 20 минути, след което обърнете тавата. Нарежете хляба и можете да го поднесете.
Вариации: тази рецепта е модел за други видове хляб, като хляб с банани, тиквички с тиквички и моркови и др. Например можете да замените ябълковия сос с 1,5 чаши пюре от тиква, като добавите 1,5 чаени лъжички индийско орехче. Ще получите тиквен хляб, идеален за зимните празници.

Мъфини от БАНАНА И БОРБИ

Подобно на повечето рецепти, приготвени от здравословни, без пшеница съставки, тези кифли имат по-груба текстура от тези, направени от пшенично брашно. Бананът, плод, известен с високото си съдържание на въглехидрати, придава на тези кифли част от тяхната сладост, но тъй като се разпределя в 10 кифли, излагането на въглехидрати остава минимално. Боровинките могат да бъдат заменени с еквивалентно количество малини, боровинки или други плодове.

2 чаши смлени бадеми (могат да бъдат закупени предварително смлени)
1/4 чаша смлени ленени семена (могат да бъдат закупени предварително смлени)
Изкуствен подсладител като Truvia,
екстракт от стевия или Спленда,
еквивалента на 3/4 чаша захар
1 чаена лъжичка бакпулвер
Фина морска сол на прах
1 зрял банан
2 големи яйца
1/2 чаша заквасена сметана или кокосово мляко
1/4 чаша изключително леко орехово, кокосово или зехтин
1 чаша пресни или замразени боровинки

Загрейте фурната до 160 ° C.
Намажете тава с 12 кифли с масло.
Комбинирайте бадеми, смлени ленени семена, подсладител, бакпулвер и сол и разбъркайте добре с лъжица.
В друга купа пасирайте банана, докато стане на фино пюре. Добавете яйца, сметана или кокосово мляко и олио. Добавете тази смес към бадемите и ги разтрийте добре. Накрая добавете боровинките.
Изсипете тестото в чашките за мъфини, като ги напълните наполовина. Печете мъфините, докато вкараната в тях клечка за зъби излезе суха, съответно около 45 минути. Оставете тавата да се охлади за 10-15 минути, след това я обърнете и оставете кифлите да се охладят напълно.

ТИКВА И ЯМАЙКА ЧУШКИ

Лично аз много обичам да ям тези кифли за закуска, есен и зима. Ако намажете кифла с крема сирене, няма нужда от нищо друго в мразовита зимна сутрин.

2 чаши смлени бадеми (могат да бъдат закупени предварително смлени)
1 чаша накълцани орехи
1/4 чаша смлени ленени семена (могат да бъдат закупени предварително смлени)
Изкуствен подсладител като Truvia,
екстракт от стевия или Спленда,
еквивалента на 3/4 чаша захар
2 чаени лъжички смляна канела
1 чаена лъжичка смлян пипер Ямайка
1 чаена лъжичка смляно индийско орехче
1 чаена лъжичка бакпулвер
Фина морска сол на прах
1 кутия (45 г) неподсладено тиквено пюре