Безглутенова диета - свят на естествените съставки

Безглутенова диета

За моето кръстник

съставки

Целиакия се характеризира с непоносимост към глутен. Лечението му се основава на диетичното изключване на глутен с цел предотвратяване на усложнения като лимфом или костна деминерализация. Той е 1/100 и 1/300 в Европа и САЩ. Но във Франция тя очевидно е недостатъчно диагностицирана .

Глутенът е смес от много протеини, класифицирани в две групи: проламини и глутенини. Токсичните компоненти при цьолиакия са някои проламини, открити във високи количества в пшеница, ръж, ечемик и дори овес.

Най-често купуваните в магазина съставки, които съдържат глутен, са:
- пшеница: в брашно, хляб от всякакъв вид, сухари, бисквитки (солени и сладки), грис, всички макаронени изделия, сладкиши, кроасани, пайове, галета.
- ръж: в брашно, хляб, меденки.
- ечемик: перлен ечемик, олющен ечемик, малц (бира).

Разрешени брашна и нишесте

неовкусен ориз; царевица и пуканки; сорго; спално бельо; див ориз.

Корени и грудки:

тапиока; картофи, маранта; Ям.

боб (всички видове), боб, соя, гарбанзо; леща за готвене; грах (всички видове); фъстъци.

бадем; кестен; главина; лешник; ядки; Бразилски орех; ядка кашу; воден кестен.

слънчоглед, горчица, сусам, шафран, кокос, мак, люцерна.