Безглутенова диета - скандинавска култура на хранене
Не всичко, което се разлива през езерото от САЩ, е толкова голямо, колкото изглежда на пръв поглед. Не, не намеквам за последните политически събития, по-скоро съм загрижен за хранителните тенденции и популярните предложения за диети. В специалния случай на безглутенова диета, която набира популярност сред населението от около 10 години под имиджа на по-здравословна диета.
Какво всъщност се пропуска?
Глутенът е общ термин за зърнени протеини (протеини), съдържащи се в пшеница (спелта/зелена спелта), ръж, ечемик, овес, лимец, тритикале, камут и твърда и във всички продукти/готови продукти, произведени от тези видове зърнени култури. Глутенът е растителен протеин с положителни хлебни свойства. Глутенът създава добри трохи и кори, увеличава еластичността и задържането на вода в тестото и по този начин допринася за по-дългата свежест на печените изделия. Може да се добави и глутеново тесто, за да се обогати с протеини, напр. за хора, които са строго вегански (напълно избягват животински протеини) или за хора, които са склонни да ядат нисковъглехидратни.
Кой трябва да избягва глутена и по какви причини?
При хората със съответно генетично предразположение глутенът предизвиква непоносимост (не алергия!). Това води до възпаление на лигавицата на тънките черва и до изравняване на тънките черва със сериозни последици за здравето: Поглъщат се по-малко хранителни вещества и енергия. Тези хора трябва да избягват напълно глутена през целия си живот. Това заболяване е известно като целиакия при деца и целиакия при възрастни. Честите симптоми на това заболяване са: забавен растеж, загуба на тегло, изпъкнал стомах, бледност, анемия, повръщане, диария, метеоризъм, загуба на апетит и като последица често непоносимост към лактоза или фруктоза. Постоянно избягвайки глутена, симптомите могат да изчезнат, но действителното заболяване остава за цял живот.
"Без" глутен Така че има смисъл тук, промяната в диетата в момента е единствената възможна терапия. За всички останали хора, които нямат целиакия, безглутеновата диета е не само безполезна, но може да има и негативни последици. Продуктите без глутен обикновено са с по-ниско съдържание на фибри и следователно с по-ниско съдържание на минерали, отколкото съответните пълнозърнести продукти. Често в продуктите има повече подобрения на мазнините или вкусовете (за да се компенсират дефицитите на вкус), така че тези, които очакват помощ при отслабване от безглутенова диета, посегат към грешната тема. И не на последно място, безглутеновите продукти струват повече от „нормалните“, така че поне портфейлът е на диета. И след „о, интересно, как се прави тази“ начална фаза, интересът сред приятелите бързо отслабва и може би води до „какво все още можете да ядете?“ Вече не можем да ви поканим ”- в краен случай - социално рестриктивна без медицинска помощ.
Така че без глутен има смисъл само със съответното чревно заболяване - и трябва да се потърси съвет от специалисти за това кои „заместители“ са необходими за балансирана диета.
Всички останали са щастливи да му се насладят - с повече време в производството и потреблението!