Безглутенова диета Няма причина да избягвате пшеницата е скъпа и не е здравословна - DER SPIEGEL

Без глутен - важна бележка за хората с целиакия

Снимка: DPA/TMN/Andrea Warnecke

Рула от оризово брашно или тесто за пица без глутен - все повече храни без пшеница и глутен има по рафтовете в супермаркетите. Тъй като се рекламира на опаковката, мнозина смятат продуктите за по-добри и по-здравословни. Някои също вярват, че симптоми като болки в стомаха са причинени от пшеница и глутен, казва експертът по хранене Астрид Лаймигофер. В Германия обаче много малко хора всъщност не могат да понасят глутен поради автоимунно заболяване цьолиакия.

Веществото се създава в повечето видове зърно, когато протеините на семената се комбинират чрез влага. Намира се наред с други неща в пшеницата, спелтата и ръжта. Тези, които се справят без глутен, съответно ограничават избора си на храна, казва Анте Гал от Германското общество по хранене (DGE). И често без нужда: яденето на безглутенова диета не е нито по-здравословно, нито помага да отслабнете, както се надяват мнозина.

Няма помощ за спестяване на калории - напротив

Храните често съдържат повече калории от конвенционалните си аналози. Тъй като няма глутен, продуктите без глутен често са по-сухи. „За да се компенсира това и да се подобри вкусът, делът на захарта и мазнините в такива продукти обикновено е по-висок“, обяснява Бианка Маурер от Германското общество за целиакия.

Всеки, който не се храни разнообразно, също е заплашен от недостиг на важни хранителни вещества и минерали - „например витамини К, В1, В2 или В6 и минерали като магнезий, цинк или мед“, казва Гал. Освен това зърната са важни източници на фибри и поддържат чревната флора. Ако менюто е основно разнообразно, няма недостиг на страх дори без пшеница и глутен, казва Лаймигофер.

Само тези, които всъщност имат целиакия, трябва да се хранят без глутен. При автоимунното заболяване адхезивният протеин предизвиква хронично възпаление на лигавицата на тънките черва. За засегнатите често е предизвикателство да избягват напълно глутена в ежедневието. Според DGE адхезивният протеин може дори да се използва в сладкарски изделия, лекарства и дори продукти за грижа за зъбите. Ако искате да сте на сигурно място, винаги трябва да гледате етикета.

Често целиакия се пренебрегва

Откриването на целиакия често също не е лесно, тъй като симптомите могат да бъдат много различни. Засегнатите деца често страдат от дефицит на желязо, промени в личността, като плач или вече не растат. „При възрастни може да се появи безсъние, умора, депресия или дори безплодие“, казва Маурер от Германското общество за целиакия. От друга страна, болки в корема и диария, които мнозина свързват с целиакия, често не се появяват. Лекарите също така наричат целиакия „хамелеонът сред болестите“, казва Маурер.

Ако има някакво подозрение, лекарите първо правят кръвен тест. „Засегнатите носят антитела, които са типични за цьолиакия“, казва Бианка Маурер. Дали някой наистина страда от цьолиакия, обаче показва само изследване, при което се взема проба от тънките черва.

След като непоносимостта бъде потвърдена, само промяна в диетата ще помогне. „Засегнатите трябва да избягват стриктно видовете зърно през целия си живот, това е единствената терапия за живот без симптоми“, казва Маурер. Ако диагнозата не бъде потвърдена, може също така засегнатото лице да има алергия към пшеница. В този случай е достатъчно да се направи без продукти от пшеница.

Обществото на целиакия намира за съмнителна тенденцията да се избягва пшеница или глутен без медицински причини. В резултат на това сега има много повече заместващи продукти. Но тези, които всъщност имат целиакия, понякога чувстват, че вече не се приемат сериозно, казва Маурер.

На хората би се гледало така, сякаш се отказват от глутена, защото той е модерен. Според експертите това не е основателна причина. Храненето ненужно с пшеница или без глутен е не само ограничение - то е и скъпо. Тъй като продуктите без глутен често струват повече от техните конвенционални аналози.