Безглутенова диета I Съвети за диетата при цьолиакия

Безглутеновата диета изисква много грижи и основни познания. Тъй като глутенът се съдържа в много повече продукти, отколкото си мислите. Следователно, човек трябва да се занимава подробно с темата „храненето при цьолиакия“, защото само последователно спазваната безглутенова диета може да подобри устойчиво здравословното състояние.

По-нататък в тази статия ще намерите списък с храни, съдържащи глутен, за да ви даде първа груба представа кои храни съдържат глутен.

Защо глутенът е в толкова много храни?

Глутенът е известен на пекарите като глутенов протеин и в зависимост от реколтата брашното се нарича „слабо лепкаво“ или „силно“. Колкото повече глутен има в брашното, толкова по-добри свойства за печене има то. Важно е за образуването на трохичката и кората, свързва влагата в тестото и му придава еластичност. Освен това поддържа печените продукти свежи.

Глутенът е ценен и заради свойствата си в много други области на производството на храни. Глутенът може да се свързва, емулгира и да служи като носител на аромати. Следователно глутенът е популярна добавка, особено в месната индустрия, но също така и за много деликатесни изделия. Предлага се чист глутен за Б. да се купуват в магазините за здравословни храни - предлага се да се подобрят хлебните свойства на ръжените и пшеничните брашна.

Имате ли нужда от глутен за пълноценна диета?

Не, нямате нужда от него. Основната структура на човешкото тяло датира от времето, когато зърното не е играло роля в храненето на човека. От чисто хранителна гледна точка, следователно изобщо не се нуждаем от глутен, по този начин той е нищо повече от „по-нисък протеин“. Балансираната безглутенова диета следователно може напълно да замести нормалната диета без никакви рискове за здравето.

В какво може да се намери глутенът?

Във всички храни, които съдържат следните видове зърно: пшеница, ръж, ечемик, овес. Спелта, зелена спелта, тритикале, лимец, емер (двузърнест), оригинално зърно, камут и други производни на пшеница. Повече за специалния случай на овес в точка "Какво се разбира под цьолиакия?"

Най-лесният начин да разберете, че продуктите съдържат глутен, е в хляба и хлебните изделия. В нормална пекарна едва ли ще има продукти, които да не съдържат поне следи от пшенично брашно. „Соевият хляб“ и „кестеновият хляб“ също винаги съдържа голям дял ръжено или пшенично брашно.

Освен тези продукти, които очевидно съдържат глутен, има много скрити източници на глутен. Например пшеничното брашно се използва в много сосове (включително соеви сосове), галета, супи, яхнии и деликатеси. По отношение на безглутеновата диета, трябва да бъдете много внимателни и с тези продукти.

Ечемиченият малц съдържа и много продукти: бира, овесени ядки, перлен ечемик, бонбони, шоколад, трици и овесено брашно.

Чистият глутен може да се намери и в колбаси, съставки за печене, сладолед, сладкарски изделия и ароматизирани чайове като носител за аромати.

Следи от замърсяване

Глутенът често попада в храната като „замърсител“, например когато Б. Храните, съдържащи глутен, могат да се произвеждат със същите машини. Отглеждането, събирането, транспортирането и съхраняването на храни също може да замърси безглутеновите храни. Но вашата собствена кухня също може да бъде причина за замърсяване, ако храната не е строго разделена по време на приготвянето - например ако се използва същата дъска за печене или същият тостер. Не всеки страдащ от целиакия показва типични признаци на заболяване, след като е взел такива следи, но със сигурност може да се появи диария например, и при многократен прием, разбира се, има вероятност здравословното състояние да се влоши отново в дългосрочен план, въпреки че се придържа към последователно безглутенова диета.

Самото избягване на храни, които очевидно съдържат споменатите зърнени храни, далеч не е достатъчно за една наистина безглутенова диета. Големият брой готови и полуготови продукти, които повечето хора вече са интегрирали здраво в диетата си, също са основен проблем. С готовите продукти се имат предвид не само готовите „менюта“ от супермаркета, но и храни, които се използват всеки ден за приготвяне или усъвършенстване на ястия, като кетчуп, майонеза или смесени подправки.

Целиакия Диета: Храни, съдържащи глутен

Гарантирано да съдържа глутен (конвенционални продукти):

Пшеница, ръж, ечемик, овес. Спелта, зелена спелта,
Стари зърнени видове и производни на пшеница като лимец, булгур, емер (двузърнест), оригинално зърно, камут
Нишесте, галета, грис, мюсли. Люспи, перлен ечемик, ферментация за печене
Хляб, кифлички, гевреци, препечен хляб, хрупкав хляб, багет, кроасани, бисквити, вафли, парчета бутер тесто, торти, тарта и други тестени изделия
Бисквити, барове на мюсли, шоколадови целувки, сладоледени конуси, гевреци, закуски
Паста, пица, лазаня, равиоли, кнедли, равиоли
Панирани продукти, имитация на сирене, бирена мая, екстракт от мая
Гурме филе, рибни пръсти, сурими (имитация на суши)
Кюфте, кюфтета, кнедли от черен дроб
Бира, овалтин, малцови напитки, зърнено кафе

Глутенът може да бъде намерен в тези продукти:

Колбаси, месна питка, месни консерви
Готови ястия, продукти с намалено съдържание на мазнини
Готови зеленчуци, готови салати, печен фасул, мариновани зеленчуци
Пържени картофи, крокети, картофено пюре на прах, картофени палачинки, картофени палачинки
Супи, обвързани сосове, фиксирайте продукти за бързи сосове
Препарати от крема сирене, топено сирене, печено сирене, фондю от сирене
Плодово кисело мляко, шоколад, сладолед, пудинг, сладкиши, шоколадови блокчета (Mars, Snickers и др.), Кремове с ядки и нуга, оризов пудинг, плодови филийки
Капки за гърло и кашлица, плодови венци, дъвки
Оризови вафли, царевични люспи, печени ядки
Кетчуп, горчица, соеви сосове (Шою!), Оцет, смеси от подправки, кубчета бульон, готови дресинги за салати, зеленчуков или месен бульон, бакпулвер
Чипове, флипове и т.н.
Кокосово мляко, бадемово мляко, ароматизирано соево мляко, ароматизирани чайове, напитки на прах, съдържащи какао, смесени напитки

Ако искате да знаете кои храни гарантирано не съдържат глутен, можете да разгледате нашия списък с храни без глутен.

Избягвайте замърсяването с глутен

За да се избегне замърсяването на храната с глутен, трябва:

Винаги съхранявайте храни, съдържащи глутен, строго отделно от продуктите без глутен. Уверете се, че храната винаги е добре опакована.
Ако е възможно, съхранявайте храни, съдържащи глутен, под храни без глутен (на различни рафтове), за да избегнете замърсяване от падащи трохи.
Не загрявайте безглутенови храни в същата вода или мазнина, както преди са били приготвени други храни.
Винаги почиствайте добре кухненската посуда и работните повърхности, преди да приготвите храна.
За кухненски уреди, които не са толкова лесни за почистване, като напр Б. Тостер, отделно устройство трябва да се закупи само за продукти без глутен.
Винаги изплаквайте добре контейнера за съхранение със сапун и гореща вода, преди да го напълните отново.