Безглутенов лимонов тарт - Опции - Безглутеново готвене
Лимоновият тарт не е най-лесният за печене и не защото рецептите по-долу са без глутен или без глутен и без млечни продукти. Първата трудност на рецептата е точността на подготовката на дъното и страничните стени на тартата без пукнатини, тъй като лимоновият пълнеж се излива в полупечена форма от тесто от тесто в течно състояние. Ако в тестото има пукнатини, то просто ще се излее през пукнатините. Втората трудност е точното пълнене на течния пълнеж, което се прави най-добре, когато матрицата е във фурната на удължения рафт. Третото предизвикателство е правилната температура на печене, което ще осигури напълно изпечен тарт с деликатен и мек лимонов крем, но избягвайте прекомерното изпичане на пълнежа, който може да го напука. И най-важното при печенето на лимонов тарт е търпението - трябва да се остави да се охлади напълно в разглобяема форма, без дори да се отстраняват страничните стени. Прекомерната манипулация на тарта, която не е напълно замразена, може да доведе до пукнатини, които, разбира се, изобщо няма да повлияят на вкуса, но драстично ще променят външния му вид. Максимално търпение и ... от третия път постигнах желания безупречен резултат.
Дори оставих основата на разцепената форма за печене и нарязах тартата точно върху тази основа.
Вниманието и точността при работа с лимонов тарт са напълно възнаградени, когато опитате този десерт, с чудесно изпечено тесто от тесто, направено от зелено елдово брашно или смляна зелена елда, и деликатна консистенция и особено интензивен вкус на лимонов крем, който наподобява по консистенция Крем брюле. Малко количество пудра захар изпълнява не само декоративна роля, но също така подчертава изразения лимонов вкус на крема.
Класическият лимонов тарт се състои от 2 основни компонента: кора от пясъчно тесто и лимонов крем върху сметана. Като безглутеново тесто за тесто използвам добре доказаното тесто за тесто с брашно или зелена елда. Варианти на такова тесто със стъпка по стъпка снимки на неговото приготвяне са представени тук за брашно и тук за зърнени култури. Последният линк представя вариант на тесто от песъчинки и без млечни продукти.
Тъй като за първи път изпекох лимонов тарт за моя английски блог, взех рецептата на известния австралийски сладкар и готвач Дона Хей като основа за лимоновия пълнеж. Запазих основната част от яйцата, жълтъците, захарта и лимоновия сок, но вместо сметана използвах 36% заквасена сметана. Според мен заквасената сметана придава много дълбочина на вкуса на целия тарт. Една бърза бележка за лимоновия сок. Забелязах, че ако използвате лимонов сок от прясно отстранен от дървото лимон, особено лимони от зимния сезон (при нашето дърво лимоните узряват два пъти годишно), може да се наложи малко повече захар, за да компенсирате особено силната киселинност лимонов сок.