Безе - Рецепта и техника

Как да си направя безе? Какви пропорции? Какви рецепти или дори какво се използва за френски, швейцарски или италиански меренг? Как се получава хубав птичи клюн? Как да го готвя? Днес ти казвам всичко! Преди няколко седмици стартирах нова секция в блога за сладкарска технология. Пуснах статия там, за да ви науча как да управлявате пръстен за пай като професионалист и очевидно ви е харесало. Получих няколко съобщения с молба да продължа да давам своя принос в този раздел, което правя и днес, предлагайки му всичко, което трябва да знаете за меренгата, за да успеете всеки път !

Меренгата е сладкарница, направена от белтъци и захар. Също така се използва широко в производството на сладкиши като основа за определени торти. Най-известното от тях е прекрасното.

Безе и неговите рецепти

Има три разновидности на безе, за които рецептите и употребите са различни.

Френски меренг, който се приготвя чрез разбиване на белтъци със захар.
Швейцарски меренг, който се приготвя чрез разбиване на яйчен белтък и захар в двоен котел и след това охлаждането му с висока скорост.
Италиански меренг, който се приготвя чрез разбиване на белтъци със захарен сироп.

За преминете безето, каквато и да е рецептата, важно е да знаете това мазнината пречи на белтъците да цъфтят. Ако меренгата ви е мека, течаща, не е така птичи клюн, това вероятно е така, защото вашата купа или бъркалка е била неправилно измита и съдържа следи от мазнини. Яйчните жълтъци също съдържат мазнини, така че внимавайте кога изясни яйцата, в белите не трябва да има и следа от жълто.

Направете френския меренг успех

Това е най-лесният за приготвяне меренга. Само едно нещо, което трябва да запомните, теглото на захарта трябва да е двойно по-голямо от теглото на белтъците. Следователно за 30 g яйчен белтък (1 бял средно) ще ви трябват 60 g захар, за да направите перфектна френска меренга.

Можете да направите френския меренг с пресни яйчни белтъци, изяснени в минута, или белтъци, които сте запазили от предишна рецепта, в хладилника в чист, плътно затворен съд. Ще се върна на съхранение на яйца но имайте предвид, че белтъкът се държи много добре в хладилника, до няколко седмици, ако сте взели основни хигиенни мерки (чист съд, без следи от жълтък в белтъка, плътно затворен буркан и съхраняван на хладно място). С напредване на възрастта яйчните белтъци са склонни да се втечняват, да са по-течни, това е нормално! И дори е много по-удобно да ги дозирате 😉 Ако се чудите дали белтъците, които чакат в хладилника ви няколко седмици, са все още добри, доверете се на сетивата си, използвайте обонянието си! Природата е добре направена, носът ви ще знае как да игнорира миризмата на белтъци с изтекъл срок на годност ...

По отношение на захарта, във френския меренг е обичайно да се правят половината пудра захар и половината пудра захар. Яйчните белтъци се разбъркват бързо с пудрата захар и след монтирането на безе се добавя пресятата пудра захар, която внимателно се включва в шпатулата. Добавянето на пудра захар придава на меренгата по-ярък вид и е по-хрупкава след готвене. Ако вземем пропорциите по-горе, следователно ще ви е необходим за 1 яйчен белтък от 30 g включете 30 g пудра захар с бъркалка, а след това 30 g захар с шпатула.

Като се има предвид това, трябва да призная, че съм си позволил да направя безетата си още от ОСП ... Свикнах да разбивам белтъците само с пудра захар. В примера тук смесвам 30g яйчен белтък с 60g пудра захар. Държи се много добре, лъскава е, както трябва и, разбита правилно, не разкрива зърната на пудра захар.

Френска рецепта за безе и употреби

Претеглете белтъците си
Претеглете същото тегло в пудра захар, а след това в пудра захар
Започнете да разбивате белтъците с кухненски робот или електрическа бъркалка
Когато белтъците се пенят, добавете пудрата захар на няколко порции, като същевременно продължавате да бъркате енергично белтъците.
Пресейте пудрата захар върху белтъците и внимателно ги включете с шпатула.
Печете меренгата си на 100 ° за 1 час за малки парченца. Удължете времето за готвене в зависимост от размера на вашите безе. Не ги гответе при температура по-висока от 100 °, ако искате вашата меренгите остават бели.