Без мляко, без месо Защо веганската диета е все още здравословна
Вкусно без сирене или колбас: органичен багел в асортимента на веган супермаркет може да има само зеленчуков топинг.
Тофу вместо currywurst, соево сирене вместо Gouda: Не яденето на животински продукти за мнозина звучи невъобразимо. Диетата не е нездравословна, както често се твърди. Веганите, които готвят разнообразно, често са по-здрави от месоядните.
Средностатистическият германец е любител на месото: ядат средно 150 грама месо и колбаси на ден. Така че не е чудно, че понякога се усмихва на „не“ на месото - дори ако сега в тази страна има шест милиона вегетарианци. Хората, които се справят без мляко и яйца и всичко направено от тях - така наречените вегани - срещат още по-голямо неразбиране. „Хората винаги мислят за сухи, болезнени откази да се насладят. Веган храната е здравословна и вкусна “, казва Кристиан Вагедес.
39-годишният младеж основава Веганското общество Германия в Берлин през 2010 година. Той е веган от повече от десет години и не е нито изтощен, нито в лошо здравословно състояние. „Откакто съм веган, бях много по-монтиран. Също така имам чувството, че имунната ми система работи по-добре, защото на практика нямам повече настинки “, казва той. Неговите кръвни стойности и хранителен баланс, които той редовно проверява с лекаря, също са добри.
По-нисък риск от диабет
Всъщност не само убедените вегани като Вагедес оценяват положително диетата без животински продукти: „Няма абсолютно нищо против яденето на веганска диета. Ако обърнете внимание на балансираното снабдяване с хранителни вещества, това всъщност е много здравословно “, обяснява проф. Йоханес Вехслер, президент на Федералната асоциация на немските диетолози. Веганите са по-малко склонни да имат наднормено тегло и благодарение на растителната диета с ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на холестерол имат по-малък риск от развитие на цивилизационни заболявания като диабет или високо кръвно налягане.
Редица изследвания сочат в тази посока: като проучването Attica от Университета в Атина през 2005 г., което установява, че рискът от диабет се увеличава с месо и пълномаслени млечни продукти, или проучване от Харвард от 2008 г., което установява връзка между консумацията на месо и високото кръвно налягане показан. Според Американската диетична асоциация от 2009 г. веганската диета също предотвратява камъни в бъбреците и възпалителни заболявания на червата и има положителен ефект върху възпалението на ставите. Той може също да инхибира развитието на рак.
Плодовете и зеленчуците са инхибитори на рака
Една от причините за това е фактът, че се избягва месото: „Изследванията определят консумацията на червено месо по-специално като рисков фактор за рак“, обяснява Wechsler. Причината все още не е ясно изяснена: Възможните причини включват замърсители като диоксин и собствените вещества на месото като кръвен пигмент хемоглобин, който увеличава образуването на вредни азотни съединения, като възможни причини.
За разлика от тях, антиоксидантите, които са богати на плодове и зеленчуци, се считат за инхибитори на рака. „Това са вещества, които предпазват клетките от увреждане и предотвратяват тяхното израждане. И като веган ги приемате в особено висока степен “, обяснява Зехра Карадениз от Асоциацията на екотрофолозите. Това беше показано и в германското веганско проучване от 2005 г., което изследва предимствата и недостатъците на веганската диета.
Проверявайте редовно състоянието на хранителните вещества
Предпоставка за здравословен, вегански живот не е просто да се храните. „Ако живея веган, но консумирам само нездравословна храна, това разбира се не е здравословно. Трябва да се храните балансирано “, подчертава Вагедес. По принцип това означава същото като при не-веганите: много пресни плодове и зеленчуци, така че балансът на жизненоважните вещества да е правилен. Висококачествени въглехидрати - например от пълнозърнести зърнени храни и картофи -, ненаситени мазнини и достатъчно протеини. Веганите получават това например от бобови растения и соя.
Елиминирането на животински храни обаче може да доведе до дефицит. „Може да има недостиг на желязо, калций, витамин В12 и витамин D“, казва Маргрет Морло от Асоциацията за хранене и диететика. Ако веганите не се грижат за баланса, има последствия - например хронична умора поради липса на желязо или чупливи кости поради недостиг на калций. Следователно веганите трябва да проверяват хранителния си статус редовно от лекар. Това е особено важно за желязото и витамин В 12. Последният може да се нуждае от хранителни добавки, тъй като те рядко се срещат в растителните храни.
Разнообразие от продукти улесни веганската диета. Има мляко от соя или зърно, пържоли от тофу и колбаси и многобройни веган сирена. Всеки, който търси готов продукт като хляб или пица във версията без животни, също ще го намери.
Веганите с хранителни вещества трябва да внимават
По-специално, хранителните вещества като протеини, желязо и калций трябва да бъдат балансирани от веганите в диетата си, в противен случай съществува риск от симптоми на дефицит. С кои храни това може да се постигне например.
протеин
Тъй като месото, рибата, яйцата и млечните продукти са най-големият източник на протеин, веганите трябва да гарантират, че техните протеинови нужди се задоволяват с алтернативи на растителна основа. Зърната и бобовите култури са особено подходящи за това.