Без лактоза, безполезно споменаване, ако има алергия или непоносимост към казеини!
Какво е лактоза ?
Лактозата е една от захарите натурално мляко.
Той представлява приблизително 4,6% от компонентите на млякото:
Рисунка от Карол Албуй, блог на altergusto.com (благодаря Карол!)
Лактозата е захар комплекс, съставен от 2 прости захари - наричани още монозахариди -: глюкоза и галактоза.
Следователно лактозата е a полимер, и по-точно димер, тоест набор от молекули, тук глюкоза и галактоза, които са съставени отатоми (кислород, въглерод и/или водород), свързани заедно чрез химическа връзка.
- молекулите на глюкоза или галактоза могат да бъдат представени по следния начин: C6H12O6 (6 въглеродни атома, 12 водорода и 6 кислорода)
- димерът, който те образуват, когато е свързан, лактоза, може да бъде идентифициран по следния начин: C12H22O11
Нашите човешки черва могат да абсорбират само, за да ни хранят, елементарни частици: той не разделя атомите, за да ги абсорбира един по един, а може да абсорбира само молекули, а не полимери.
По този начин той ни храни монозахариди, съставляващи въглехидратни полимери, аминокиселини, съставляващи протеини, мастни киселини, съставляващи липиди, но не знае как да ни храни директно с полимери.
С други думи, червата ни знаят как да абсорбират глюкоза, фруктоза, галактоза, аминокиселини и т.н., но не и съединенията на тези елементарни частици.
Защо се прави мляко без лактоза ?
За да ни подхрани всяка храна, каквато и да е тя, следователно трябва да протичат химически реакции, по-специално които разграждат полимера (= прекъсват химическите връзки между молекулите).
Пример за действието на ензим - улавяне на екстракт от Les moleles du vivant, 2014, Éditions Educagri. Кликнете върху изображението за достъп до сайта (нетърговска връзка)
Най-общо ензимното разлагане се нарича хидролиза.
Това разлагане може да се случи по различно време, евентуално кумулативно:
- полимерът може да се разложи преди поглъщане
- той може да бъде по време на поглъщане, благодарение на "комплект инструменти" което позволява (тра) неговото разлагане: тогава говорим за храносмилане.
Преди поглъщане трябва да има добавяне на ензим например.
По време на храносмилането ядещо тяло може да притежава или да си направи инструментите, които ще позволят разлагането. Ядещият също може да поглъща ензимни таблетки, тук лактаза.
Лактозата е несмилаема за много от нас
Много от нас по различни причини, вътрешни и/или външни, не произвеждат повече или недостатъчно лактаза или не могат да усвоят захарта в млякото.
„Възможно е също така нашите метаболитни ензими, тези, които нашите органи създават, за да изпълняват собствените си функции, да бъдат отклонени от основното си предназначение, за да подпомогнат храносмилането на храни, които са твърде трудни за разграждане, което е изтощение, което е изтощително за нашето здраве. ” (Извадка от моята книга, Хранителни непоносимости, чувствителност и алергии - разбиране за тях и живот с тях, издания на Terre Vivante, 2016 г., стр.)
Несвоената, непростена, немодифицирана лактоза не ни храни, не можем да я усвоим.
След това продължава пътуването си през храносмилателната ни система докато последният не е в състояние да го разгради на усвоими елементарни частици.
Това кара тялото на ядещия да реагира: възпаление, болест, болки в стомаха, гадене, стомашни разстройства и т.н...
За съжаление обаче хранителна и фармацевтична промишленост добавете лактоза в толкова много продукти днес, че предозирането изглежда доста лесно постижимо, независимо дали се консумира органично или не.