Без глутен За кого безглутеновите храни имат смисъл - Ръководство - Здраве
Продажбите на храни без глутен се увеличават, въпреки че продуктите са до пет пъти по-скъпи от конвенционалните храни. Глутеновият протеин е естествен компонент на много видове зърнени култури. Той е вътре в семето. Там той доставя покълващите растения с аминокиселини и протеини, които са им необходими, за да растат. Повечето зърнени храни съдържат глутен, например пшеница, ръж, спелта и ечемик. Само хората с доказана целиакия трябва да избягват напълно глутена.
Целиакия: антитела срещу глутен атакуват червата
При цьолиакия имунната система произвежда антитела, които атакуват глутена - но за съжаление и червата, където унищожават чувствителните клетки. Засегнати са около един процент от населението. Повечето пациенти с целиакия страдат от храносмилателни проблеми и липса на хранителни вещества и стават все по-слаби и по-слаби. Други симптоми като умора и намалена плодовитост, психични заболявания или мигрена също могат да бъдат свързани с цьолиакия. Няма лечение. Засегнатите трябва да се справят без пшеница и други храни, съдържащи глутен, за цял живот. Дори и най-малките следи от глутен са вредни.
Чувствителност към пшеница: изтощение и умора
Хората, които страдат от пшенична чувствителност, трябва да избягват пшенично брашно - това е до пет процента от германците. Признаците са изтощение, умора и преумора. Преди болестта се наричаше глутенова чувствителност. Но нови проучвания показват, че компонентите от пшеница могат да предизвикат чувствителност - така наречените ATI, например естествените репеленти на растенията срещу растения.
Малките количества обикновено не са проблем за хората с чувствителност към пшеница. Но ако до голяма степен се справят без пшеница, по-добре им е.
Въглехидратите също могат да ви разболеят
Но също така се подозира, че въглехидратите причиняват възпаление: специални захарни съединения (FODMAP), които се абсорбират слабо от тънките черва. Те се съдържат в плодовете, зеленчуците, кравето мляко и хляба.
Резултатът са храносмилателните проблеми, но не рядко и други оплаквания като ставни или главоболие. Диагнозата е трудна, тъй като болестта може да бъде доказана само чрез пропускане на продукти, съдържащи пшеница.
Диетолозите от Любек завършиха проучване, в което дадоха на хората със синдром на раздразнените черва да ядат различни видове хляб. Едно изпечено със стандартно пшенично брашно с високо съдържание на FODMAP. Другият със специално разработено брашно с по-ниско съдържание на FODMAP. Пациентите с раздразнително черво, които са получавали хляб с ниско съдържание на FODMAP, реагират значително по-малко с този подут корем. Това означава, че се толерира по-добре като цяло.
"Без глутен" може да увеличи риска от диабет
Продуктите без глутен могат да имат недостатъци за здравите хора: Проучване показа, че хората, които избягват глутена, имат повишен риск от развитие на диабет тип 2. Например, ако не ядете пълнозърнест хляб без причина, автоматично избягвате здравословни диетични фибри, което също е важно за здраво сърце и има положително влияние върху кръвното налягане.
Съставки в храни без глутен
Например много храни без глутен съдържат нишесте, царевица, захар, мазнини, сгъстители и аскорбинова киселина. Съставките трябва да осигуряват приятна консистенция или да служат като консерванти.
В сравнение с конвенционалните продукти, съдържащи глутен, често липсват витамини и фибри, например витамин В 12, цинк, фолиева киселина и магнезий.
Скъпи заместители без глутен
Храните без глутен са по-скъпи от техните еквивалентни храни, съдържащи глутен. В извадка Markt сравнява цените на шест продукта без глутен и без глутен, включително рибни пръсти, тестени изделия и бисквити. Маркт откри най-голямата разлика в цените на нарязан хляб: същото количество хляб струва повече от пет пъти повече при безглутеновата версия.
Причини за ценови разлики
Продуктите без глутен струват повече, тъй като изборът на суровини и процесите на почистване в производството са по-сложни. Въпреки това, Германското общество за целиакия намира за несправедливо страдащите от целиакия да плащат повече за храната си, отколкото хората без целиакия. Налична е финансова подкрепа за получатели на Hartz IV и за хора със степен на увреждане 30 процента - но целиакия се признава само със степен 20 процента.
Националната асоциация на здравноосигурителните фондове отхвърля искането за субсидии. По искане на пазара асоциацията пише, че безглутеновата храна "не е лекарство". Според решение на Федералния социален съд задължителните здравни осигуровки плащат само за мерки, "които специално служат за борба с болестта. Допълнителни разходи (.), Които осигуреното лице има в ежедневието поради заболяването, трябва да бъдат добавени към общия жизнен стандарт".
Рецепти за целиакия
Ястията за хора с цьолиакия не трябва да съдържат дори малки следи от глутен. Нашите вкусни рецепти са лесни за приготвяне и не съдържат глутен. Повече ▼
Пшеница, ечемик, овес: какво отличава видовете зърно?
Хляб, тестени изделия, мюсли: зърнените продукти определят нашето меню. Преглед на най-важните сортове. Повече ▼
Какво принадлежи на добрия хляб?
Германия е известна с разнообразието си от хляб и хлебчета. Какви са характеристиките на добрия хляб? Кои съставки са разрешени и как остава дълго време свеж? Повече ▼
Пшеница - идеална за сладкиши.
Пшеницата е едно от най-известните зърнени култури. Твърдата пшеница е идеална за тестени изделия, докато меката пшеница е добра за печене. Повече ▼