Без глутен, светкавица в тигана Блогът Siagi

  • блогът

Без глутен, светкавица в тигана ?

Днес, според глобално проучване на храните от Nielsen, 37% от французите изключват поне една храна. По здравословни, етични или духовни причини, в зависимост от времето, религиозните или семейните традиции или за нуждите на медицинските диети, по-специално диети без сол, захар, лактоза, месо или маслена палма ... и без глутен! Възниква въпросът: без глутен ли е светкавицата на фона на другите хранителни тенденции ?

Но какво е глутен ?

Пшеницата отдавна има този образ на здравословна храна. Освен това потреблението му - и продължителността на живота - се увеличи значително през втората половина на 20-ти век. Той дори е станал по-популярен от ориза в Азия. Но всичко се промени заради глутена. Този обрат на тенденцията е толкова изразен, че потреблението на пшеница започва да намалява.

Глутенът се състои главно от два протеина, които са неразтворими във вода (глиадин и глутенин). Те се намират в зърнени култури като пшеница или ечемик.

Благодарение на свойствата си, тестото става еластично при месене, което му позволява да втасва при отглеждане (ферментация).

Къде се крие глутенът ?

Глутенът се съдържа във всички храни, направени от пшенични зърна, като хляб или бира. Но се среща и във всички видове промишлени препарати, като готови ястия, приготвени студени меса, пюрета, супи, сосове или дори в сладкарски изделия.


Бира, брашно и други продукти без глутен се появяват по рафтовете на супермаркетите. За да възвърнат еластичността, загубена от липсата на глутен, производителите трябва да адаптират рецептите.
Класическите брашна се заменят с безглутенови зърнени храни като ориз, кестени или киноа.

Алергични? Нетолерантен ?

Всъщност само 1% от населението е алергично към глутен и е засегнато от автоимунно заболяване, наречено целиакия, което унищожава тънките черва, причинявайки дефицит и недохранване. Но само 20% от населението е диагностицирано до момента.

От друга страна, има по-голям брой случаи на непоносимост, при които хората трудно усвояват протеина.