Без глутен, ограничителна диета за болни; Инициатива за глутен
Стриктната безжична безжична диета е единственото в момента лечение на целиакия и алергия към глутен. Модата за „без глутен“ има тенденция да омаловажава тази диета, която всъщност е изключително ограничителна за пациентите.
Целиакия и алергията към пшеничен глутен изискват строга безглутенова диета, с други думи без пшеница, ечемик, спелта и ръж и всички храни, които ги съдържат [1] (напр. Грис - пилпил, булгур или кускус в зависимост от размера на зърната - хляб от всички видове, тестени изделия, пици, бисквитки, сладкиши, палачинки ...).
Този списък с често срещани храни вече е дълъг, но тези зърнени храни или брашното им също могат да бъдат намерени в малки количества в състава на много други храни: зърнени закуски (дори царевичните люспи могат да съдържат ечемичен малц), кисели млека, напитки или шоколадови блокчета със зърнени храни, но също така и някои студени меса, готови ястия, сушени плодове, сосове, бира и др. Хората, които следват тази диета, трябва систематично да проверяват списъка на съставките на етикетите на продуктите.
Ограничения избор на храна, но също така и съхранение и приготвяне
Хората на диета без глутен също трябва да възприемат специални практики за съхранение или приготвяне на храна [2], за да се избегне кръстосано замърсяване. Например, готовите ястия без глутен трябва да се съхраняват в херметически затворени кутии в хладилника, месото не трябва да се реже с нож, който е бил използван за нарязване на хляб, храната не трябва да се пържи в масло, което е било използвано за панирани храни. .
Съществено медицинско наблюдение, за да се избегнат хранителни дисбаланси
Въпреки всички предпазни мерки, които могат да предприемат, хората с целиакия или алергия към пшеничен глутен трябва да бъдат хранително наблюдавани от диетолог или диетолог. Всъщност безглутеновата диета може да доведе, ако не се контролира правилно, до хранителен дисбаланс и дефицит в макро и микроелементи [3], които в крайна сметка са вредни за здравето. Следователно тези хора трябва да консумират други храни или понякога хранителни добавки, които им позволяват да компенсират загубата на основни хранителни вещества.