Без глутен "Не се препоръчва", предупреждават експерти - WELT
Мнозина смятат безглутеновата диета за здравословна. Но без глутен в пшеницата може дори да бъде рисковано. Много малко хора в Германия страдат от непоносимост към глутен.
Източник: N24/Isabelle Bhuiyan
Много германци вярват, че не могат да понасят определени вещества в храната си - след лактозата глутенът също е изпаднал в лоша репутация. Опасна грешка, казват изследователите.
T кексчетата на плота на американското бистро изглеждат примамливи. Но: „Има ли глутен там?“ Сервитьорите са свикнали с този въпрос - в САЩ се поръчват около 200 милиона хранения годишно без глутен. Тъй като отказът от безпричинния клеев протеин на пшеницата, който се среща и в повечето други видове зърно, е тенденция в САЩ от години.
Причините за това са много: При хора с вродена непоносимост към глутен (целиакия), около един процент от населението на САЩ, протеинът причинява възпаление на тънките черва с понякога тежки чревни проблеми.
Всяко десето домакинство в САЩ живее без глутен
Анемия, газове или остеопороза също могат да бъдат последствията. Някои други хора имат алергии към пшеница или чувствителност към глутен. Но популярни книги като „Пшеничен корем“ на лекаря Уилям Дейвис също обявяват войната срещу протеините като уж нездравословна и угояваща.
Фибрите от пълнозърнести храни също осигуряват важни компоненти за чревната флора
Наводнение от скъпи храни без глутен намира много купувачи: Според проучване на пазарното проучване, едно на всеки десет домакинства в САЩ живее без глутен, а всеки четвърти американец вярва, че безглутеновата диета е здравословна за всички.
Ново американско проучване, публикувано в British Medical Journal, сега показва, че безглутеновата храна няма ползи за здравето на сърцето. Може би пропускането на глутен е дори неблагоприятно: С глутен мнозина също намаляват пълноценното си потребление на зърно, което изглежда предпазва сърцето.
„Въз основа на нашите данни диетата с ниско съдържание на глутен не се препоръчва само с цел здравето на сърцето“, обобщава гастроентерологът и съавтор Андрю Чан от Харвардското медицинско училище.
Заедно с Бенджамин Lebwohl от Центъра за болести по целиакия в Колумбийския университет (Ню Йорк) и колеги, той оценява материали от две дългосрочни проучвания в САЩ: От 1986 до 2010 г. на всеки четири години от 110 000 американци се събира широк спектър от данни за храненето и здравето.
Отказът от пълнозърнести храни е рискован
В зависимост от консумацията на глутен, изследователите разделят участниците в пет групи. „Дори в групата с най-ниска консумация на глутен имаше същите нива на коронарна болест на сърцето, както в групата с най-висока консумация“, казва Чан.
„Глутенът, разбира се, е вреден за хората с целиакия. Но популярните диетични книги, които работят със случайни и анекдотични примери, подхранват виждането, че диетата с ниско съдържание на глутен е здравословна за всички “, казва Лебвол. Онези, които се справят без пълнозърнести продукти, рискуват да загубят едновременно защитните си ефекти срещу сърдечни заболявания.
Мартин Райтел (Горска болница Erlangen), член на Германското общество за храносмилателни и метаболитни болести (DGVS) и Германското дружество по алергология (DGAKI), го вижда по подобен начин.
„По-специално витамините от група В могат да защитят сърцето“, казва той. Диетичните фибри от пълнозърнести храни също са важни компоненти за чревната флора, регулират дейността на червата и позволяват нивата на кръвната захар да се покачват по-бавно. Тези, които избягват зърнени култури без причина, също държат важни полиамини на склад, като масло от пшенични зародиши, според експерта.
С оглед на здравето на сърцето, проучването не установява никакви причинно-следствени връзки, но като цяло е направено много подробно и смислено през този дълъг период, казва Raithel.
„Чувствителността към глутен е надценена“
Според него около два до три процента от хората в Германия имат целиакия. Друг процент страдат от пшенична алергия или чувствителност към глутен. „Броят на чувствителността към пшеница или глутен обикновено е надценен от обществеността и медиите. Проблемът е, че отделните причини не винаги се търсят адекватно диагностично. "
„Има ли глутен там?“: Мини тарталети
Източник: снимка съюз/Arco Images
За да добиете яснота, експертите препоръчват, ако имате постоянни чревни проблеми, не трябва да търсите помощ със самотестове от Интернет или от нелекар, а по-скоро да потърсите диагноза на лекар.
Рейтел предупреждава, че простото включване на децата в семейството в безглутенова диета е не само ограничаващо за потомството, но дори и опасно. „Децата наистина трябва да ядат по нещо от всичко, включително месо и малки количества захар“, подчертава специалистът по чревните органи.
„Защото с всяко ограничаване на храната разнообразието на чревната флора намалява. А това от своя страна е рисков фактор за развитието на много заболявания. "
Raithel все още не е забелязал, че безглутеновата тенденция е отшумяла. „Това вероятно се дължи и на факта, че често се отчитат експерименти с животни, при които глутенът показва вредни ефекти.“ Много от тях са свръхчувствителни в резултат. Но резултатите от експерименти с животни не са лесни за прехвърляне. "В много случаи човешкото тяло реагира по-сложно."