Без глутен и без запушване МЪЖКАТА

запушване

През последните десетина години бяхме свидетели на безпрецедентна лудост за „без глутен“. Смята се, че около 1% от населението има целиакия. | Синция Кунео, президент и съосновател на SOS кухня

Намерен в много зърнени храни, глутенът е протеин, който придава особен обем и еластичност на печени изделия и тестени изделия. Съкращението SABOT обикновено се използва като напомняне за първите пет зърна, за да се избягва, когато сте с непоносимост към глутен:

Б: пшеница (включително спелта и камут)

T: тритикале (изкуствено хибридно растение между пшеница и ръж)

При тези хора поглъщането на глутен предизвиква преувеличена реакция на имунната система, което води до лошо усвояване на хранителните вещества. Симптомите са много разнообразни: коремна, мускулна или ставна болка, диария, главоболие, кожни обриви, дори безплодие или умора. В момента единственото лечение за това заболяване е безглутеновата диета.