Берберис
Бербарис, или "Berberis vulgaris", или оцет, или оцетна пикня, за съжаление е векторът на гъбички "черна ръжда", която атакува зърнените култури и която почти е причинила загубата му.
Парадоксално, но за пръв път градът се притече на помощ.
Опитахме се, не без затруднения, да изкореним това растение от селските райони на зърнени култури и в града то беше засадено по улици, градини и паркове, за да служи като декоративен жив плет.
Тъй като трябва да се разпознае, растението е красиво, зеленина, която варира в зависимост от сорта, от зелено до лилаво, жълто-оранжев цвят през пролетта и червени плодове през есента, които озаряват сивото на нашите градове през зимата. Към които добавяме дълги бодли, тънки и остри, за да не ги докосваме.
Предимството на обикновената бербериса е, че нейните овални плодове са характерни, оформени като голямо зърно червен ориз, те не могат да бъдат объркани.
Защото за съжаление не всички червени плодове са годни за консумация и ако не сте сигурни в себе си. по-добре да се въздържат !
ВИНЕТЕН ГРЪБНОВ ДЖЕМ
Състав:
- 250 г прясна берберис
- 2 ябълки
- 320 гр. Гранулирана захар
- 1 чаша вода
Подготовка:
Поставете целия плод в купа за конфитюр с водата.
Загрейте, докато плодовете се спукат, прекарайте ги през зеленчукова мелница, фина скара.
Пресейте кашата и сока по китайски, за да премахнете малките зърна.
Претеглете филтрираното пюре и добавете еквивалента на теглото в захар плюс 1/4
Добавете ябълките, нарязани на четвъртинки, и гответе около 1 час, като редовно почиствате.
Извадете четвъртинките за ябълки и сложете в буркани.
Състав:
- 120 мл масло
- 3 лука, обелени и нарязани на филийки
- 3 средни патладжана, обелени
- 5 яйца
- 2 с.л. супена лъжица брашно
- 1,5 с.л. чаена лъжичка мая
- 25 гр. Наситнен магданоз
- 1 C. 1 чаена лъжичка разтворени шафрани плодници.
- 1 C. топла вода
- 3 скилидки чесън, обелени и натрошени
- 1/2 ч.ч. чаена лъжичка сол
- Черен пипер
- 20 гр. Прясна или рехидратирана берберис
Подготовка:
Загрейте фурната на 8 или 180 ° C.
Загрейте олиото в голяма тенджера и задушете лука на умерен огън за 7 минути.
Нарежете патладжаните наполовина напречно, след това всяка половина на филийки с дебелина 1 см, накрая всяка филийка на ленти с дебелина 1 см.
Добавете ги към лука и гответе на средно силен огън, като разбърквате от време на време, за около 10 минути, докато патладжаните станат напълно меки.
Оставете да се охлади. Книга.
В голяма купа разбийте яйцата, брашното, бакпулвера, магданоза, водата и шафрана, чесъна, солта и меленето на черен пипер. Смесете добре.
Внимателно сгънете бербериса и сместа от патладжан и лук
Намажете с масло форма, изсипете сместа в нея и печете 30 до 40 минути, докато омлетът стане златистокафяв.
Извадете от фурната и оставете да се охлади.
Сервирайте горещо или със стайна температура, поръсено с магданоз.
АГНЕВИ ТОПКИ КАТО ТАМ
Състав:
- 400 гр. Смляно агнешко месо
- 2 с.л. берберис
- 2 с.л. сготвен ориз
- 1 C. натрупана супена лъжица брашно
- 1/2 ч.ч. канела
- 1 голямо яйце
- 1 кисело мляко
- 1 необработен лимон
- 20 гр. Масло
- 1 C. кафе захар
- 2 с.л. супени лъжици зехтин
- сол пипер
Подготовка:
Накиснете бербериса в купа със студена вода за 1/2 час.
Загрейте маслото в малък тиган, когато е пенливо, добавете бербериса, захарта и гответе на слаб огън 10 минути.
В купа за салата добре смесете смляното агне с брашното, яйцето, ориза, киселото мляко, цедрата на половин лимон, канелата и магданоза.
Добавете сварената берберис, сол и черен пипер.
Оформете на малки топчета с големината на орех.
Загрейте зехтина в сатеуза и запечете кюфтетата в него.
Когато са оцветени, намалете огъня, добавете лимоновия сок и 5 cl. вода след това оставете да къкри 15 минути.
Сервирайте кюфтенцата, гарнирани със соковете за готвене, със салата
ЛЕСКИ И БЕРБЕРИС ПЯСЪЦИ
Състав:
- 2 яйца
- 2 с.л. супена лъжица вода
- 175 гр. Омекотено масло
- 2 с.л. лимонов сок
- 1 C. чаена лъжичка екстракт от ванилия
- 180 гр. Пресята пудра захар
- 300 гр. Брашно
- 2 с.л. царевично нишесте
- 1 C. бакпулвер
- 120 гр. Смлени лешници
- 110 г суха берберис
- 4 с.л. супени лъжици кафява захар
Подготовка:
Смесете брашното, царевичното нишесте, маята и лешника.
Бланширайте яйцата, пудрата захар и маслото, след това добавете лимоновия сок, ванилията и разбъркайте, докато получите хомогенна и много лека паста.
Включете постепенно брашнената смес, след това плодовете. Разделете тестото наполовина и ги разточете във форма на труп
Разстелете половината захар в прозрачно фолио и навийте всеки дънер в кафява захар, за да украсите външността му.
Завийте ги във филма, затваряйки краищата и ги оставете да си починат в хладилника за 2 часа.
Загрейте фурната Th.6 или 180 ° C
Отстранете прозрачното фолио и изрежете всеки труп на 1 см секции.
Печете бисквитките за 15 минути, след което ги охладете
КОКО С БИЛКИ
Това е ястие от ирански произход, където берберисът е много популярен, защото е много освежаващ. Всъщност това е голям омлет или тортила, както биха казали испанците !