Бели колбаси с черен салсифициран институт Макс Рубнър
На обекта Kulmbach се провеждат изследвания за безопасността и качеството на месото. Един от фокусните моменти е зашеметяването на свинете, благоприятстващо хуманното отношение към животните, преди клането. В момента се работи по процес за леко зашеметяване на свинете с помощта на хелий. Проектът за определяне на миризмата на месо от глиган също е свързан с хуманното отношение към животните. Резултатите от изследванията в тази област ще представляват интерес за свиневъдите най-късно до 2019 г., тъй като тогава прасенцата могат да бъдат кастрирани само с упойка. Ако кастрацията не се използва, месото от глиган понякога може да развие неприятна миризма и вкус. Това месо трябва да бъде намерено възможно най-безпроблемно, безопасно и бързо в процеса на клане. Учените от ЯМР също работят по техническо решение на този проблем.
В края на обиколката си министър Шмит може лично да се убеди в вкуса на белите колбаси от собственото производство на ЯМР. Специалната характеристика: Тези колбаси имат по-малко калории, тъй като съдържанието на мазнини е намалено и заменено с добавяне на черен салсиф.