Белгийското съкровище, за да откриете абсолютно! мед и сол
Белгийското съкровище, за да откриете абсолютно !
Белгийците са страхотни хора и не съвсем като всички останали: ходят да ловят скариди на кон, да, да, правят шампанско бира и освен това имат отличната идея да отворят ресторант на открито. Долината на Лоара.
В красиво малко селце в региона на Сомюр, мястото, където не можете да пристигнете случайно - или иначе случайността прави нещата много добре - белгийската хазна е в Пуанкай, на 15 минути от Сомюр, 3:30 сутринта от Париж и 6:30 сутринта от Брюксел. За мен това е божи дар, Париж и Брюксел са твърде далеч, за да отидат и да вечерят на водна зона, карбонада или миди в бира.
Направихме изискано и запомнящо се ястие в този ресторант. Беше и смачкване, простете ми, ако съм малко лиричен.
Андре Вилемсен е в кухнята, а Марк Де Кок в трапезарията. Последният дойде да ни посрещне с топло ръкостискане, първоначално го приехме за лидер, но той бързо поправи тази жалка грешка, като потвърди, че всъщност е робът. Приемът на тези двама господа е невероятно мил и топъл: мислим, че сме приятели на семейството. Много радост, хумор и простота. Нещо, което да ви вкара в добро настроение няколко поредни дни, повярвайте ми, ако имате някакви проблеми, бягайте на този адрес! Излизаме оттам примирени с всичко, със света, с хората, с животните, с живота. Дори с бъговете и плевелите в градината.
Марк Де Кок ни запозна с тайната си градина. В далечината виждаме оранжерията, в която растат всички ароматни билки, използвани в готвенето.
Бих добавил, че за два часа време научих повече за Белгия, нейната кухня, бирите, традициите, историята, отколкото през годините. И все пак.
Но нека се захващаме с бизнеса, тоест плочите! В Белгия, както и във Франция, ние не се смеем с това.
Започваме със сиви крокети със скариди, мечта за крокети с нежно сърце с фини и хрупкави галета. Марк обяснява, че трябва да разделим крокета по дължина, за да можем да вмъкнем няколко капки лимонов сок вътре, така че кората да остане хрупкава въпреки това добавяне. Освен това, добави той, в Брюксел хората правят това, за да проверят дали собственикът на ресторанта не е оскъден със сиви скариди. Въпрос щедрост, няма проблем, скаридите дори преляха в малката салата. Това ястие изглежда просто на повърхността, но отнема много време за приготвяне. Вече обвивката на скаридите изисква безкрайно време, тогава е необходимо да се възстановят черупките, за да се направи бульон, който трябва да се намали за дълги часове. този буйлон ще се използва за приготвяне на машината за натрошаване. Благодаря ти, Андре, че го направи за нас и по толкова вкусен начин.
Сукулентността на тази треска à l'Ostendaise хвърля обратно в сянката всички срамно фалшиви нормански подметки (като настрана се чудя дали изобретателят на нормандската подметка, готвачът Langlais du Rocher de Cancale не е бил белгиец, случайно). Рибата е приготвена до съвършенство, гарнитурата от гъби, миди и скариди е идеална за свежест, сметаната и сосът от бира Moinette са вкусни. Придружен е от картофени крокети, които не са мазни за стотинка. Чинията е сърдечна и е добре, когато е добра !