Бекон от свинско месо - Търговия на дребно с хранителни стоки
Домашните свине се отглеждат изключително за производство на месо. Свинското месо е един от най-често срещаните видове месо в Европа. Много части от домашното прасе са подходящи за консумация.
Части от свинското месо
Те включват свинската глава, която се преработва в сурово или колбас, свинска буза, заден бекон, свински врат, гърди, котлет, филе, свински корем, свински плешка, шунка, свински джолан, свински крак и свински опашки. При прасетата задната мазнина е мастната тъкан, която се намира между кожата и мускулите на гърба на прасето. При свинското месо се прави разлика между задната мазнина, тлъстия бекон, свинския корем и белият бекон, направен от мускулно месо. Задната мазнина е чиста мастна тъкан. Беконът често се предлага заедно със свинската кожа, така наречената кора. Кората може да се използва и отделно в кухнята.
Бекон в кухнята
Беконът отзад се използва главно като съставка в кухнята. От една страна, задната мазнина се използва за нарязване. При нарязване ленти от задна мазнина се изтеглят през постно месо. Целта е да се придаде на месото специален вкус и, от друга страна, да се предотврати изсъхването на месото по време на печене. От друга страна, задният бекон често се използва за опаковане на постно месо. При завиването месото се покрива с филийки бекон или се увива. И тук целта е да се придаде на месото специален вкус и също така да се предпази от изсушаване по време на пържене.
Мазнините от гърба също се използват за направата на свинска мас. Беконът отзад се нарязва на ситно и бавно се запържва при умерена температура. Свинската свинска мас не е подходяща за пържене в дълбочина, тъй като може да съдържа малки количества вода. Свинската мас може да се съхранява на хладно и тъмно място много дълго време, защото почти не изгасва. Ето защо свинската мас често се използва за консервиране на варено месо.
Използване на задна мазнина
Свинската мазнина се използва също като задушена мазнина за задушаване на ястия от зеле като кисело зеле, червено зеле или зеле. Беконът отзад все още се съдържа в много колбаси в кубчета или смляно състояние. Освен това беконът отзад се предлага и в магазините, кълван, пушен или сушен и варен. Например като бекон. Това е сушен и пушен обратно бекон. Задната мазнина съдържа и част от месото отдолу.
Пушеният или сушен бекон се използва и за рафиниране на яхнии.
Само малки части от задната мазнина се продават на крайни потребители. Тук се нарича зелен бекон. По-голямата част от задния бекон се използва от промишлеността или от месарите. В кухните на други страни можете да намерите бекон от свинско месо в осолено и пушено състояние. Често се рафинира с билки или други подправки.