Бей оставя кухненски богове
От листата на лавровото дърво победилият римски пълководец някога е бил навит във венеца на славата. Днес те са "само" част от известни рецепти.
Произход:
Вечнозеленото заливо е родено в Средиземно море, където и днес се среща диво. В древността венците, направени от листата му, са били символ на победа и слава, за което свидетелства и името му „Laurus nobilis“, благородното. В древна Гърция растението е било посветено на Аполон, „богът на светлината“, който е изобразяван на стари монети с лавров венец в косата. Атлетическите постижения на Олимпийските игри бяха възнаградени със сребърни и позлатени лаврови венци. Степента "бакалавър" и "бакалавър", които и днес се присъждат в науката, вероятно произтичат от обичая на средновековието, учени и успешни студенти с лавров венец-
свитък или корона "bacca laurea".
Характеристики:
Лавровото дърво, високо до 10 м, се отглежда търговски в големи насаждения в средиземноморския регион; в умерените географски ширини расте само като контейнерно растение поради по-студения климат - може да понася само няколко градуса под нулата. Използването на листата се дължи на съдържанието на етерични масла, танини и горчиви вещества. Те са маслиненозелени, понякога малко кафеникави, ланцетни, цели и кожести. Повърхността е гланцирана, долната страна е матова със силно изпъкнало централно ребро и ясно видими странични нерви.
Като лек инфузия от дафинови листа облекчава стомашните и бъбречните заболявания и насърчава храносмилането.
Закупуване, съхранение:
Едва ли можете да получите дафиновите листа някъде толкова росни, колкото са от вашата градина в кухнята. Изсушени те всъщност се предлагат навсякъде, но след около 1 година те също губят вкуса си.
Употреба:
Пресните или изсушени листа без стъбла се използват цели, начупени на парчета или смлени. Най-качествените и интензивни обаче са изсушените, непрекъснати листа. Тъй като лавърът може да издава вкуса си много бавно, са необходими дълги времена за готвене, за да се извлекат напълно листата. След това листата се отстраняват преди сервиране.
Дафиновият лист е доминираща подправка с остър, леко горчив вкус. Изсушените дафинови листа са част от букета гарни. Въпреки своя идиосинкратичен аромат, лавровият лавр се адаптира
добър и допълва всички кисели и силни, обилни ястия. Месни ястия, напр. Б. италианският джолан от телешко особуко и многобройните ястия от дивеч също се съчетават с дафинов лист. Пресни дафинови листа са v. а. Използва се в маринати и мариноване, за мариноване на месо и херинга, с гъби и за приготвяне на рибен бульон.
Опасност: Ако сте на страхотно открито, напр. Б. средно на почивка-
Meerraum, искате да вземете лавр: Сред всички видове лавр е само
описаният тук "Laurus nobilis" не е отровен. Например листата на черешовия лавр изглеждат подобни на дафиновите листа, но те са по-тъмни и съдържат горчив бадемово масло. Те са особено отровни, когато са изсъхнали.