Бедра и гърди на токачки, пълни с гъши дроб Бутик Masterchef

гърди

Токачки и пълнеж

1 токачка
200 г гъши дроб
1 филия остарял хляб или галета
25 cl полумаслена сметана
4 натрошени плодове хвойна
1 супена лъжица мед
Сол и прясно смлян пипер

2 пресни зрели смокини
2 големи шалота нарязани
1 чаша пилешки бульон (или телешки бульон)
2 клончета прясна мащерка
½ чаша коняк
масло
зехтин
Сол и прясно смлян пипер

подготовка
Токачки и пълнеж

Нарежете токачките и използвайте двете цели бедра и двете парчета гърди без кости. С помощта на остър нож обезкостете бедрата, така че да остане само костта от подбедрицата. Зашийте бедрата с кухненски конец, оставяйки само отвор в края на бедрото, за да натъпчете пълнежа.

Нарежете фуа-гра и хляба на кубчета около 1 см. Смесете с мед и натрошените плодове от хвойна и навлажнете със сметана, така че хлябът да поеме сметаната. Сместа не трябва да е твърде течна. Сол и черен пипер на вкус, евентуално с малко смес от 5 подправки;

Напълнете бедрата с гъши дроб и зашийте. Нарежете джоб в парчетата гърди, напълнете го със сместа от гъши дроб и също го зашийте или затворете. Сол и черен пипер.

Запечете всички парчета с масло до златисто. Поставете бутчетата и трупа в печене в предварително загрятата фурна (180 ° C). След 30 минути добавете пилешките гърди и варете още 30 минути;

Междувременно пригответе соса .

В същия тиган, в който сте опекли парчетата, задушете шалота в 3 супени лъжици масло с малко зехтин. Четвърти смокините и добавете. Оставете ги леко да покафенеят.

пълни

Междувременно загрейте коняка в тенджера и го запалете, изсипете го директно в тигана и го оставете да фламбира, докато пламъците изгаснат. След това добавете птичето или телешкото месо и мащерката. Сол и черен пипер и оставете соса да се намали;

Когато парчетата от токачки са готови (температура на сърцевината 70-80 градуса), извадете парчетата от печенето и ги запазете на топло. Добавете соса към соса и го намалете, докато стане гладък. След това преминете през сито, пресейте добре лука и смокините.

Премахнете конеца. Нарежете парчетата гърди на 3-4 филийки. Нарежете бедрото наполовина. Поставете сос върху всяка чиния, поставете отгоре внимателно краката или парчетата гърди, в зависимост от вашите предпочитания. Добре се съчетава с тънки пържени картофи и тънки морковени филийки, хвърлени в масло,